06 août 2016

RIZ A L'IMPERATRICE AUX FRUITS ROUGES

Je vous propose aujourd'hui une recette simple à réaliser, et qui peut se décliner avec plusieurs parfums et sous diverses formes, que ce soit par la forme des moules utilisés ou bien en verrines. Recette pour 6 moules mini kugelhopf de 7,2 cm et 3,6 cm de hauteur Composition Coulis gélifié aux fruits rouges et à la menthe Mousse de riz au lait Biscuit dacquoise aux amandes et au thé Glaçage neutre ou gelée d'abricot Fruits rouges frais L'idéal est de le réaliser la veille. Pour le coulis de fruits rouges à la menthe ... [Lire la suite]

02 août 2016

LE CUBE ANANAS COCO

Recette pour 8 cubes silicone de 5 cm de côté et de 5 cm de hauteur. Composition Biscuit dacquoise coco Confit ananas coco Crémeux coco  Mousse pinacolada Streusel coco A faire la veille Pour le biscuit dacquoise coco Ingrédients: Poudre d'amandes                       12 gr. Noix de coco râpée                      30 gr. Sucre glace                    ... [Lire la suite]
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17 juillet 2016

LE PÊCHER

Recette pour 8 sphères de 6 cm / 5 cm Composition Biscuit madeleine framboise Marmelade de pêches Crémeux à la pêche Confit de pêche Mousse pêche Glaçage couleur Croustillant spéculoos A faire la veille  Le matin Pour le biscuit madeleine framboise Ingrédients: Oeufs entiers                                       40 gr. Sucre inverti ou du miel                    ... [Lire la suite]
11 juillet 2016

PASSIONNEMENT ABRICOT

Recette pour 4 cercles de 7 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition Biscuit exotique Confit abricot passion Abricots confits Crémeux ivoire Mousse abricot passion Réaliser la veille, l'insert composé de biscuit exotique, du crémeux ivoire, du confit abricot et des abricots confits. L'idéal est de le réaliser le matin, pour qu'il congèle rapidement puis de terminer le montage du gâteau en fin d'après-midi. A réaliser le matin Pour le biscuit exotique Ingrédients: Oeufs entiers        ... [Lire la suite]
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03 juillet 2016

DANS L'ESPRIT D'UN SUNDAE FRAISE

Recette pour 8 pots en verre (pots de yaourt) Composition Gelée à la fraise Biscuit cuillère Fraises confites Mousse mascarpone Croustillant streusel A faire la veille Pour la gelée à la fraise Ingrédients: Purée de fraise                   100 gr. Sucre semoule                    15 gr. Gélatine                              1,5 gr. Préparation: ... [Lire la suite]
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05 juin 2016

FINGER FOOD PINA COLADA

Finger food pina colada Recette pour 4 rectangles inox de 10x3x3 cm Composition Moelleux coco Crémeux coco  Confit pina colada Mousse mascarpone pina colada Glaçage gourmand ivoire Ganache montée coco La veille Pour le crémeux coco  Ingrédients: Purée de coco                                 50 gr. Crème liquide à 35%                       50 gr. Noix de coco râpée  ... [Lire la suite]
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22 mai 2016

LE CAR'ABRICOT

Le car'abricot Recette pour 6 moules "stones" individuels Composition Compotée d'abricots Crémeux lacté abricot Dacquoise noisettes Mousse lactée caramel Streusel noisette Confit d'abricot Glaçage abricot Ganache montée caramel A faire la veille, voire deux jours avant pour plus de souplesse pour réaliser les différentes préparations. Pour la compotée d'abricots Ingrédients: Oreillons d'abricots au sirop                      120 gr. Jus des abricots au sirop... [Lire la suite]
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15 mai 2016

MIROIR IVOIRE FRAMBOISE

Miroir ivoire framboise Recette pour un cercle de 20x4,5 cm Composition Biscuit dacquoise noisette Confit framboise Crémeux ivoire vanille Mousse framboise Glaçage couleur Guimauve coco, motif en chocolat A réaliser la veille Pour le crémeux ivoire vanille Ingrédients: Crème liquide à 35% MG                        75 gr. Lait                                      ... [Lire la suite]
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10 avril 2016

TARTELETTE SAVEURS DES ÎLES

Tartelettes saveurs des îles Recette pour 6 cercles à tartelette de 8 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Crème d'amande ananas  Confit ananas citron vert Mousse coco rhum blanc Crémeux exotique Marmelade d'ananas Glaçage exotique Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des cercles à tarte perforés et un moule à doonut's de 7,5 cm de diamètre. A faire la veille Pour le crémeux exotique Ingrédients: Purée de fruits exotiques                    ... [Lire la suite]
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27 mars 2016

L'IVOIRE ABRICOT

L'ivoire abricot Recette pour un rectangle inox de 12x24 cm Composition Biscuit coco Croustillant streusel Sirop au rhum Crémeux abricot Compotée d'abricots Mousse ivoire abricot A faire deux jours avant Pour le crémeux abricot Ingrédients: Purée d'abricot                  100 gr. Jaunes d'oeufs                  40 gr. Sucre semoule                  30 gr. Gélatine    ... [Lire la suite]
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