Les desserts de JN

05 avril 2020

Mang'o chocolat

Bonjour à tous, Recette pour 5 cercles de 7x4,5 cm, réalisée avec le mutiflex de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit chocolat Compotée de mangue Crémeux mangue Mousse chocolat lacté Croustillant streusel Glaçage miroir lacté Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit chocolat Ingrédients: Pâte d'amande               40 gr. Jaune d'oeuf                  25 gr. Oeuf entier       ... [Lire la suite]

29 mars 2020

Tarte Bourdaloue

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 18 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Crème amande poire Billes de poire pochées Compotée de poire Mousse bourdaloue Décor: amandes sablées A faire la veille Pour la compotée de poire Ingrédients: Purée de poire                      60 gr. Glucose                                   5 gr. Sucre semoule(1)   ... [Lire la suite]
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22 mars 2020

Douceur ensoleillée

Bonjour à tous, Recette pour un moule "Mini Mars" de chez Pavoni Italia Dimensions : 135 x 135 x 37H mm Volume : 600ml Composition: Biscuit financier léger Crémeux passion mandarine Ananas caramélisé Mousse fromage blanc Sablé amande Glaçage miroir orange Décor: motifs chocolat blanc, billes croustillantes, fleurs. A faire la veille Pour le biscuit financier léger Ingrédients: Beurre noisette                 28 gr. Blanc d'oeuf (1)       ... [Lire la suite]
15 mars 2020

Tarte black cherry

Bonjour à tous, Recette pour une tarte réalisée avec le kit ring rectangle de chez Silikomart professionnel Dimensions: 1 cadre de 265 x 105mm pour la tarte 1 moule en silicone 235 x 75mm pour le dessus Composition: Pâte sablée cacao Biscuit chocolat Confit griotte Mousse blanche Kirsch Ganache chocolat griotte Glaçage miroir chocolat noir Décor: motif en chocolat noir, fleurs A faire la veille Pour la pâte sablée cacao Ingrédients: Beurre                   ... [Lire la suite]
08 mars 2020

Vert tropique

Bonjour à tous, Recette pour 5 cercles de 7x4,5 cm. Réalisée avec le multiflex de chez Silikomart Professionnel. Composition: Pain de Gênes citron vert Confit tropique Crémeux citron vert/yuzu Mousse ivoire rhum Croustillant crumble coco Glaçage jaune Décor: motif en chocolat, coco râpée A faire la veille Pour le pain de Gênes citron vert Ingrédients: Pâte d'amande à 50%           50 gr. Oeuf entier                       ... [Lire la suite]
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01 mars 2020

Le choc' à l'orange

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules "Delish" de chez Pavoni Italia Dimensions d'une empreinte : mm 82 x 44 x 37 H Volume 100 ml Composition: Biscuit chocolat Crémeux orange sanguine Segments d'orange semi-confits Coulis gélifié à l'orange Mousse chocolat noir Sablé cacao Glaçage miroir chocolat Décor: suprême d'orange, fil en chocolat, tuile grué de cacao A faire 2 jours avant Pour les segments d'orange semi-confits Ingrédients: Eau                 ... [Lire la suite]

23 février 2020

Perle de yuzu

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules "Miami" de chez Pavoni Italia Dimensions: 118 mm x 33 mm x 42 mm Composition: Pain de Gênes citron Confit framboise yuzu Crémeux framboise Mousse légère au yuzu Glaçage miroir jaune Fond de sablé Décor: pastille chocolat, fleur A faire la veille Pour le biscuit pain de Gênes Ingrédients: Pâte d'amande à 50%            90 gr. Oeuf entier                            60 gr. Sucre... [Lire la suite]
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16 février 2020

Trésor vanillé

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules individuels Mini Raggio de 6.7 cm de diamètre, hauteur 3.3 cm de chez Silikomart professionnel. Composition Biscuit chocolat lait Gelée confite d'orange Crémeux vanille Mousse chocolat lait Sablé nantais Décor: motif chocolat A faire la veille Pour la gelée confite d'orange Ingrédients: Purée de passion               15 gr. Suprême d'orange             90 gr. Sucre semoule       ... [Lire la suite]
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09 février 2020

Coeur de rose

Bonjour à tous, A quelques jours de la Saint Valentin, une tarte pour les amoureux gourmands. Tarte réalisée avec le kit tarte mon amour de chez Silikomart professionnel Dimension du moule : 18,8 x 15,8 x 2,6 cmDimension du cercle à tarte : 20,5 x 19 x 2 cm Volume total du moule : 460 ml Composition: Pâte sablée amande Biscuit moelleux framboise Crémeux litchi Compotée litchi/framboise Mousse au thé à la rose Décor: motif chocolat, billes argentées, éclats de roses séchées A faire la veille Pour la... [Lire la suite]
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02 février 2020

Crêpe en surprise

Bonjour à tous, En ce jour où nous fêtons la chandeleur, voici une autre façon de déguster des crêpes. Recette pour 8 aumonières. Composition: Crêpe nature Compotée de poire/noisette Ganache montée noisette Caramel noisette Croustillant riz soufflé A faire la veille Pour la compotée de poire/noisette Ingrédients: Poire coupée en cube                 70 gr. Sucre semoule(1)                           6... [Lire la suite]
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