Les desserts de JN

23 juillet 2017

Tartelette abricot'ine

Recette pour 6 tartelettes oblong de 12x4 cm Composition: Pâte sucrée amande Crème d'amande abricot Compotée nectarine Ganache montée abricot Brunoise d'abricot/nectarine Pour la ganache montée abricot Ingrédients: Purée d'abricot                   35 gr. Crème liquide entière      200 gr. Glucose                                7 gr. Chocolat blanc        ... [Lire la suite]
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16 juillet 2017

Tarte dacquoise melon/pêches

Recette pour 1 tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Dacquoise aux amandes Confit de pêches Ganache montée à la menthe Pêches pochées/billes de melon A faire la veille Pour la ganache montée à la menthe Ingrédients: Crème liquide à 35%                              66 gr. Glucose                                          ... [Lire la suite]
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09 juillet 2017

Le Mango passion

Recette pour 4 rectangles inox de 10 cm de long et 3 cm de hauteur. Composition: Biscuit citron vert Confit mangue passion Crémeux mangue passion Mousse vanille rhum Glaçage mangue A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Poudre d'amandes                   40 gr. Sucre semoule                         20 gr. Sucre inverti                      ... [Lire la suite]
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02 juillet 2017

Charlotte abricot amande

Recette pour 8 charlottes individuelles réalisées dans des moules silicone "Silikomart". Composition: Biscuit amande Compotée abricot Crème légère abricot Mousse mascarpone Glaçage abricot Décor: pralin en grains, amande, abricot moelleux et frais Pour la réalisation de l'insert, à faire la veille Pour la compotée d'abricot Ingrédients: Abricot frais                               100 gr. Pâte d'amande à 50%          ... [Lire la suite]
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25 juin 2017

Tartelette coco ananas

Recette pour 4 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition: Pâte sablée cacao Crème d'amande ananas coco Confit d'ananas Chantilly coco Sirop exotique Ananas frais, zestes de citron vert. A faire la veille Pour la pâte sablée cacao Ingrédients: Beurre                               120 gr. Sel fin                                   1 gr. Sucre glace  ... [Lire la suite]
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18 juin 2017

Rouge dragée

Bonjour à tous, aujourd'hui on n'oublie pas les papas qui ont aussi leur fête !!! Alors bonne fête des pères! Recette pour un moule "universo" de 18 cm de diamètre x 4,5 cm de hauteur et un moule "pillow" petit modèle Composition: Biscuit amande Sirop fraise Compotée fraise vanille Crème légère fraise Fond de streusel aux dragées Mousse aux dragées roses Glaçage miroir A faire deux jours avant Pour le biscuit amande Ingrédients: Jaune d'oeuf                    ... [Lire la suite]

11 juin 2017

Tarte aux fraises, menthe et basilic

Recette pour 1 tarte de 16 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande colorée Moelleux amandes et thé Confit de fraise Crème légère au thé, menthe et basilic Fraises fraîches A faire la veille Pour la pâte sablée amande colorée Ingrédients: Beurre                            140 gr. Sel                                     2 gr. Sucre glace    ... [Lire la suite]
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04 juin 2017

Saint-Honoré passion coco

Recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Caramel exotique Biscuit joconde coco Crème diplomate passion Ganache montée coco Choux craquelin  A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                                   75 gr. Sel                                        ... [Lire la suite]
28 mai 2017

Bonne fête maman!

Pour fêter toutes les mamans, voici un entremet en forme de coeur, aux parfums conjugués de griotte et d'amande. Recette pour 1 moule coeur en silicone de 20,5x18,6x5,4 cm Composition Biscuit amande Compotée de griotte Crème brûlée griotte Mousse amande Fond reconstitué cacao Glaçage miroir couleur A faire la veille Pour le biscuit amande Préparation: Blanc d'oeuf                        54 gr. Sucre semoule              ... [Lire la suite]
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21 mai 2017

Fraise mascarpone

Recette pour 2 moules de 18 cm de diamètre "Universo" Composition: Biscuit fraise citron Compotée fruits rouges Crémeux mascarpone Mousse fraise Streusel vanille Glaçage rose A faire deux jours avant Pour le crémeux mascarpone Ingrédients: Crème liquide entière               240 gr. Gousse de vanille                3  pièces. Jaune d'oeuf                            ... [Lire la suite]
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