Les desserts de JN

22 septembre 2019

Un zeste de cassis

Bonjour à tous, Recette pour 8 empreintes de 8 x 4,6 x H 3,8cm, réalisée avec le moule "Turn" de chez Pavoni Italia Composition: Biscuit moelleux citron Coulis cassis romarin Cassis pochés Crémeux caramel cassis Mousse légère citron jaune Sablé basque Décor: cassis, romarin, motif en chocolat blanc A faire la veille Pour les cassis pochés Ingrédients: Purée de cassis                30 gr. Eau                     ... [Lire la suite]
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15 septembre 2019

Tarte figues/raisins saveur de miel

Bonjour à tous, Recette pour une tarte rectangle de 24x8x2 cm Composition: Pâte sablée amande Crème d'amande aux raisins Compotée de figue Crème au miel Figues rotîes Décor: croustillant fruits secs, figues rotîes, raisin blanc, fleurs. A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                                       140 gr. Vanille en poudre               ... [Lire la suite]
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08 septembre 2019

Douceur du Lubéron

Bonjour à tous, Recette pour 1 moule calisson en silicone de 17 x 8 x ht 5 cm Composition: Biscuit amande Crémeux nougat Compotée d'abricot Croustillant fruits secs Mousse fromage blanc Glaçage miroir orange Décor: motifs chocolat blanc, pistaches hachées, amandes, abricots poêlés A faire la veille Pour le biscuit amande Ingrédients: Jaune d'oeuf                      24 gr. Oeuf entier                   ... [Lire la suite]
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01 septembre 2019

Charlottes aux mirabelles

Bonjour à tous, Les mirabelles commencent à garnir nos étals, profitons-en leur saison est courte!! Recette pour 8 cercles inox de 7x4,5 cm Composition: Biscuit à la cuillère Streusel amande Compotée de mirabelles Panna cotta amande Sirop mirabelle Crème légère Kirsch Décor: mirabelles dénoyautées, fleurs A faire la veille Pour la compotée de mirabelle Ingrédients: Purée de mirabelle                      32 gr. Sucre semoule(1)       ... [Lire la suite]
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25 août 2019

Tarte mojito

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 15 cm réalisée avec le kit ring de chez Silikomart professionnel Composition: Pâte sablée amande Mousse mojito Confit mojito Sirop rhum Crémeux citron vert/menthe Chantilly menthe fraîche Biscuit citron vert Décor: nappage vert, menthe, citron vert, chocolat blanc. A faire la veille Pour la mousse mojito Ingrédients: Lait entier                                        36 gr. ... [Lire la suite]
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18 août 2019

Tarte retour du marché

Bonjour à tous, L'été regorge de fruits divers et variés donc autant en profiter!! Recette pour une tarte de 20 cm de diamètre. Composition: Pâte sablée amande Dacquoise à la menthe Gelée de fruits Crème pêche/abricot Croustillant fruits secs Nappage menthe Décor: fruits frais, feuille de menthe, fleurs en pâte à sucre. A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                                   ... [Lire la suite]
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11 août 2019

Tarte abrico'thym

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 18 cm de diamètre, réalisée avec un cercle perforé et le moule "Ipnosi" de Ø 14 cm x ht 1 cm de chez Pavoni Composition: Pâte sablée amande Crème d'amande thym citron Sirop abricot Compotée d'abricot Crémeux abricot/thym citron Abricots pochés Décor: abricots pochés, fleurs, thym citron. A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                                 140... [Lire la suite]
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04 août 2019

Pêcher rosé

Bonjour à tous Recette pour 5 cercles de 7x4,5 cm, réalisée avec le multiflex de chez Silikomart professionnel. Composition: Biscuit Amaretto Pêches poêlées Namelaka pêche/verveine Mousse champagne rosé Coulis gélifié pêche Streusel dragées Glaçage miroir Décor: guimauve pêche, pêches, verveine, groseille, fleurs. A faire la veille Pour le biscuit Amaretto Ingrédients: Beurre                                  44 gr. Oeuf... [Lire la suite]
28 juillet 2019

Tarte thé aux fruits rouges

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée cacao Crème d'amande Caramel fruits rouges Mousse au thé aux fruits rouges Décor: glaçage rouge, fruits rouges divers, fils en chocolat, fleurs. A faire la veille Pour la pâte sablée cacao Ingrédients: Beurre                            108 gr. Sel fin                               ... [Lire la suite]
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20 juillet 2019

Tarte aux pêches et verveine

Bonjour à tous, Recette pour 1 tarte oblong de 24X8X2 cm Composition: Pâte sablée amande Crème d'amande pêche/ verveine Compotée de pêche Crémeux pêche Chantilly pêche/verveine Décor: pêches, verveine, fleurs. A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                          112 gr. Sel                                    1 gr. ... [Lire la suite]
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