Les desserts de JN

20 août 2017

"Samurai au Toblerone"

Recette pour 6 moules individuels "Samurai" de 70x35 mm et 6 empreintes "Quenelle" de chez Silikomart Composition: Biscuit caramel Crémeux caramel lacté Mousse "Toblerone" lacté Croustillant streusel Glaçage caramel A faire la veille Pour le crémeux caramel lacté Ingrédients: Sucre semoule                       70 gr. Glucose                                  10 gr. Crème liquide... [Lire la suite]

12 août 2017

Tarte abricot passion

 Recette pour 1 tarte de 24x9.5 c m et 2 cm de hauteur. Composition Pâte sablée amande Crème d'amande Compotée d'abricot Abricots rôtis Chantilly passion mascarpone Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                                140 gr. Sel fin                                     2 gr. Sucre glace          ... [Lire la suite]
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06 août 2017

Fraîcheur exotique

Recette pour 6 moules "Stone"  de 6,5 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur. Composition: Pain de gênes citron vert Crémeux ananas mangue Compotée confite d'ananas Sirop rhum Crème légère au rhum Glaçage couleur Streusel coco A faire la veille Pour le crémeux ananas mangue Ingrédients: Purée d'ananas                      60 gr. Purée de mangue                  30 gr. Jaune d'oeuf        ... [Lire la suite]
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02 août 2017

Les dessins d'olivia

Bonjour à tous, Je voudrais vous faire partager aujourd'hui une façon originale qu'a une jeune fille , qui se prénomme Olivia, de refaire des gâteaux sous forme de dessins. Sa démarche m'a beaucoup plu et j'ai été agréablement surpris qu'elle reproduise les miens. Je précise qu'elle en réalise également en vrai!!!!! Je la remercie de me les avoir fait parvenir. Je vous donne le lien de son blog, si vous voulez aller y faire un tour. https://oliviapatisse.com/  
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30 juillet 2017

Tarte framboise coco

Recette pour 1 tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Biscuit amande framboise Confit framboise Mousse coco Framboises fraîches/copeaux de noix de coco A réaliser la veille Pour la mousse coco Ingrédients: Sucre semoule                                8 gr. Purée de coco                               50 gr. Gélatine        ... [Lire la suite]
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23 juillet 2017

Tartelette abricot'ine

Recette pour 6 tartelettes oblong de 12x4 cm Composition: Pâte sucrée amande Crème d'amande abricot Compotée nectarine Ganache montée abricot Brunoise d'abricot/nectarine Pour la ganache montée abricot Ingrédients: Purée d'abricot                   35 gr. Crème liquide entière      200 gr. Glucose                                7 gr. Chocolat blanc        ... [Lire la suite]
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16 juillet 2017

Tarte dacquoise melon/pêches

Recette pour 1 tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Dacquoise aux amandes Confit de pêches Ganache montée à la menthe Pêches pochées/billes de melon A faire la veille Pour la ganache montée à la menthe Ingrédients: Crème liquide à 35%                              66 gr. Glucose                                          ... [Lire la suite]
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09 juillet 2017

Le Mango passion

Recette pour 4 rectangles inox de 10 cm de long et 3 cm de hauteur. Composition: Biscuit citron vert Confit mangue passion Crémeux mangue passion Mousse vanille rhum Glaçage mangue A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Poudre d'amandes                   40 gr. Sucre semoule                         20 gr. Sucre inverti                      ... [Lire la suite]
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02 juillet 2017

Charlotte abricot amande

Recette pour 8 charlottes individuelles réalisées dans des moules silicone "Silikomart". Composition: Biscuit amande Compotée abricot Crème légère abricot Mousse mascarpone Glaçage abricot Décor: pralin en grains, amande, abricot moelleux et frais Pour la réalisation de l'insert, à faire la veille Pour la compotée d'abricot Ingrédients: Abricot frais                               100 gr. Pâte d'amande à 50%          ... [Lire la suite]
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25 juin 2017

Tartelette coco ananas

Recette pour 4 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition: Pâte sablée cacao Crème d'amande ananas coco Confit d'ananas Chantilly coco Sirop exotique Ananas frais, zestes de citron vert. A faire la veille Pour la pâte sablée cacao Ingrédients: Beurre                               120 gr. Sel fin                                   1 gr. Sucre glace  ... [Lire la suite]
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