Les desserts de JN

23 février 2020

Perle de yuzu

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules "Miami" de chez Pavoni Italia Dimensions: 118 mm x 33 mm x 42 mm Composition: Pain de Gênes citron Confit framboise yuzu Crémeux framboise Mousse légère au yuzu Glaçage miroir jaune Fond de sablé Décor: pastille chocolat, fleur A faire la veille Pour le biscuit pain de Gênes Ingrédients: Pâte d'amande à 50%            90 gr. Oeuf entier                            60 gr. Sucre... [Lire la suite]
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16 février 2020

Trésor vanillé

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules individuels Mini Raggio de 6.7 cm de diamètre, hauteur 3.3 cm de chez Silikomart professionnel. Composition Biscuit chocolat lait Gelée confite d'orange Crémeux vanille Mousse chocolat lait Sablé nantais Décor: motif chocolat A faire la veille Pour la gelée confite d'orange Ingrédients: Purée de passion               15 gr. Suprême d'orange             90 gr. Sucre semoule       ... [Lire la suite]
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09 février 2020

Coeur de rose

Bonjour à tous, A quelques jours de la Saint Valentin, une tarte pour les amoureux gourmands. Tarte réalisée avec le kit tarte mon amour de chez Silikomart professionnel Dimension du moule : 18,8 x 15,8 x 2,6 cmDimension du cercle à tarte : 20,5 x 19 x 2 cm Volume total du moule : 460 ml Composition: Pâte sablée amande Biscuit moelleux framboise Crémeux litchi Compotée litchi/framboise Mousse au thé à la rose Décor: motif chocolat, billes argentées, éclats de roses séchées A faire la veille Pour la... [Lire la suite]
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02 février 2020

Crêpe en surprise

Bonjour à tous, En ce jour où nous fêtons la chandeleur, voici une autre façon de déguster des crêpes. Recette pour 8 aumonières. Composition: Crêpe nature Compotée de poire/noisette Ganache montée noisette Caramel noisette Croustillant riz soufflé A faire la veille Pour la compotée de poire/noisette Ingrédients: Poire coupée en cube                 70 gr. Sucre semoule(1)                           6... [Lire la suite]
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26 janvier 2020

Entremet des îles

Bonjour à tous, Recette pour un moule thermoformé rectangle creux de 24 x11 x4,5 cm Composition: Biscuit citron vert Coulis des îles Crémeux exotique Mousse citron vert Streusel coco Décor: fruits exotiques frais, motifs en chocolat. A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Oeuf entier                                23 gr. Jaune d'oeuf                       ... [Lire la suite]
19 janvier 2020

Tartelette m&m

Bonjour à tous,  Recette pour 4 tartelettes de 146 x 35 x h 20 mm Réalisée avec les cercles perforés de chez Silikomart professionnel Composition: Pâte sablée amande Financier aux mandarines confites Confit de mandarine Crémeux mandarine Ganache montée au marron Décor: cils en chocolat, suprêmes de mandarine, débris de marrons glacés. A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                             ... [Lire la suite]
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12 janvier 2020

Couronne briochée aux fruits confits

Bonjour à tous, Recette pour une couronne de 18 cm de diamètre Composition: Pâte à brioche aux fruits confits Décor: fruits confits, sucre grain  A faire la veille Pour les fruits confits macerés Ingrédients: Clémentine confite                10 gr. Orange confite                       15 gr. Citron confit                           15 gr. Rhum... [Lire la suite]
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05 janvier 2020

Galette des rois au nougat

Bonjour à tous, Recette pour une galette de 20 cm de diamètre Composition: Pâte feuilletée inversée Crème frangipane au nougat Mélange de fruits secs Sirop pour galette Décor: cubes de nougat, fruits secs. A faire la veille Pour la pâte feuilletée inversée L'idéal est de réaliser la pâte feuilletée la veille ou deux jours avant. Le repos de la pâte est primordial pour obtenir un résultat optimal. Beurre manié Ingrédients: Beurre            160 gr. Farine       ... [Lire la suite]
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01 janvier 2020

Entremet du jour de l'an

Bonjour à tous et meilleurs voeux !! Pour commencer cette nouvelle année, voici un entremet plein de gourmandises avec du caramel et du praliné!! Realisé avec le moule "Kit bubble Crown" de chez silikomart professionnel Base     Ø 180 h 34 mm Volume 715 mlBubble Ø 175 h 25 mm Volume 295 ml Composition: Biscuit  moelleux pralin Crémeux caramel Caramel tendre Mousse praliné Streusel praliné Glaçage miroir lacté caramel Décor:motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit moelleux pralin ... [Lire la suite]
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29 décembre 2019

Bûche ananas mangue

Bonjour à tous, Recette pour un moule Gianduia de chez Silikomart professionnel Dimensions du moule : 25 x 8 cm - ht 8 cm Composition: Biscuit citron vert Crémeux ananas/mangue Compotée exotique Sablé pressé coco Mousse"Opalys" vanille Glaçage miroir jaune Décor: ananas séché, motif en chocolat, guimauve coco. A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Oeuf entier                              45 gr. Jaune d'oeuf   ... [Lire la suite]
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