17 mars 2019

Nuage vitaminé

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules mini nuage de 7,1 x 7,1 x 3,4 cm de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit citron vert Crémeux mandarine Confit mandarine Mousse ivoire mandarine Croquant amande Décor: motif en chocolat, segment de mandarine, fleur. A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Poudre d'amandes                      20 gr. Sucre glace                       ... [Lire la suite]
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03 février 2019

Farandole de crêpes

Bonjour à tous, En ce week-end de chandeleur, voici une association de crêpes et de mandarines. Recette pour 6 moules silicone "Ring" de 8,5/5 cm ht 1,8 cm de chez Silikomart professionnel. Composition: Crêpe nature Gelée de mandarine Mousse mandarine Namelaka ivoire Biscuit noisette Décor: motif en chocolat, segment de mandarine, fleur en sucre A réaliser la veille Pour les crêpes Réaliser une pâte à crêpe normale, puis réserver 4 à 5 crêpes cuites pour le montage du petit gâteau. Pour la gelée mandarine ... [Lire la suite]
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06 janvier 2019

Galette mandarine noisette

Bonjour à tous, C'est le jour de l'épiphanie et voici la galette du jour!! Recette pour une galette de 20 cm de diamètre. Composition: Pâte feuilletée inversée Marmelade de mandarine Frangipane noisette A faire 2 jours avant Pour la pâte feuilletée inversée L'idéal est de réaliser la pâte feuilletée la veille ou deux jours avant. Le repos de la pâte est primordial pour obtenir un résultat optimal. Beurre manié Ingrédients: Beurre            160 gr. Farine       ... [Lire la suite]
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01 janvier 2018

Saveurs d'agrumes

Bonne année à tous!!  On redémarre une année remplie de gourmandises et de douceurs! Après les excès des fêtes, je vous propose un entremet aux notes plus douces à base d'agrumes. Recette pour 1 moule savarin en silicone de chez Silikomart de 18 cm de diamètre Composition: Biscuit pain de Gênes Limoncello Sirop Cointreau Confit de mandarine Crémeux agrumes Mousse mandarine Cointreau Fond reconstitué cacao Décor: pointe de chantilly, motif en chocolat blanc A faire la veille Pour le biscuit pain de Gênes Limoncello... [Lire la suite]
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14 décembre 2017

Confiseries

Bonsoir à tous, Pour mon dernier défi lancé par Cuisineaddict.com, il fallait que j'utilise de la pâte à sucre de 3 couleurs différentes pour réaliser des personnages ou des décors. J'ai choisi de mettre en scène un décor de Noël accompagnant quelques confiseries faites maison. https://www.cuisineaddict.com/achat-pate-a-sucre-rouge-250g-cuisineaddict-15679.htm https://www.cuisineaddict.com/achat-pate-a-sucre-blanc-250g-cuisineaddict-15685.htm https://www.cuisineaddict.com/achat-pate-a-sucre-noir-250g-cuisineaddict-15675.htm ... [Lire la suite]
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11 décembre 2016

TARTELETTES MANDARINE

Recette pour 4 tartelettes rondes de 8 cm de diamètre. Composition Pâte sablée amande Crème d'amande aux oranges confites Crémeux mandarine Cointreau Coulis gélifié mandarine Suprêmes d'oranges semi-confits A faire la veille Pour les suprêmes d'oranges semi-confits Ingrédients: Eau                                  60 gr. Sucre semoule               100 gr. Cointreau        ... [Lire la suite]
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31 janvier 2016

LE MAND'AGRUMES

Le mand'agrumes Recette pour 1 moule "jrpilow"  de 19 cm de long Composition Dacquoise streusel mandarine Confit mandarine Crémeux aux deux citrons Mousse mandarine cointreau Pour cette recette il faut réaliser un insert composé du biscuit dacquoise mandarine, du confit mandarine et du crémeux aux deux citrons. Ce montage doit être réalisé la veille du montage final de l'entremet. Pour la dacquoise mandarine Ingrédients: Poudre d'amandes                      ... [Lire la suite]
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05 décembre 2015

DÔME AGRUME COINTREAU

Dôme agrumes cointreau Recette pour 6 demi-sphères  Composition Dacquoise mandarine Streusel amande Confit de mandarines Crémeux mandarine cointreau Mousse agrumes cointreau Pour commencer, il faut réaliser l'insert composé de confit mandarine et du crémeux mandarine cointreau Pour le confit mandarine Ingrédients: Purée de mandarines                50 gr. Sucre semoule                         6 gr. Glucose  ... [Lire la suite]
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