27 mars 2016

LE PRIMEVERE

Le Primevère Recette pour un entremet de 18 cm de diamètre Composition Biscuit noisettes et amandes Confit de fraise Crémeux fruits rouges Mousse ivoire cointreau Cet entremet se compose d'un insert biscuit/confit/crémeux à réaliser deux jours avant. A faire deux jours avant Pour le biscuit noisettes et amandes Ingrédients: Poudre de noisettes                         50 gr. Sucre glace                    ... [Lire la suite]
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17 janvier 2016

TIRAMISU DES ÎLES

Tiramisu des îles Recette pour un cercle de 20 cm Composition Biscuit madeleine coco Confit ananas Crémeux pinacolada ou ananas Mousse tiramisu Il faut tout d'abord réaliser l'insert qui sera placé à l'intérieur du cercle. Pour le biscuit madeleine coco Ingrédients: Oeufs entiers                         50 gr. Sucre semoule                      35 gr. Miel              ... [Lire la suite]
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22 novembre 2015

LE CAPPUCCINO

Le cappuccino Recette pour un moule savarin de 18 cm Composition Biscuit café Croustillant café Mousse mascarpone Caramel moelleux Mousse chocolat lait café Glaçage chocolat lacté Pour le biscuit café Ingrédients: Oeufs entiers                            30 gr. Jaunes d'oeufs                         30 gr. Farine T45                    ... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

LE CASSE NOISETTE

Le casse noisette Recette pour un cadre de 12x24 cm Composition Dacquoise aux amandes Caramel onctueux fleur de sel Crème légère au praliné noisette Glaçage amande chocolat Ganache montée praliné lait Pour la dacquoise aux amandes Ingrédients: Sucre glace                        114 gr. Poudre d'amandes              114 gr. Blancs d'oeufs                    142 gr. Sucre en... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

ENTREMET COFFEE LACTEE

Entremet coffee lacté Recette pour 1 moule eclipse de 18 cm de diamètre Composition Biscuit café Croustillant noisette Sirop au café Crémeux café lacté Mousse chocolat lacté crunchy Glaçage miroir lacté Pour le biscuit au café Ingrédients: Blancs d'oeufs                            30 gr. Sucre semoule                           12 gr. Jaunes d'oeufs          ... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

LE CARRE NOISETTE PRALINE

Le Carré Noisette Praliné Recette pour 1 cadre de 20x20x3.5 cm Composition: Biscuit noisette Croustillant praliné Crème légère noisette Noisettes caramélisées Pour le biscuit noisette Ingrédients: Blancs d'oeufs            165 gr. Sucre en poudre          130 gr. Poudre noisettes          55 gr. Sucre glace                 130 gr. Farine                ... [Lire la suite]
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