01 mai 2016

TARTELETTE FRAMBOISE PASSION

Tartelette framboise passion Recette pour 6 tartelettes de 8 cm Composition Pâte sucrée amande Biscuit coco Crémeux passion mangue Confit passion Crème mousseline Passoa Glaçage neutre Framboises  Pour la pâte sucrée Ingrédients: Beurre                                     150 gr. Farine T55                               250 gr. Suce glace  ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 12:18 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

17 avril 2016

CHARLOTTE AUX FRAISES

Charlottes aux fraises Recette pour 5 cercles de 7 x 4,5 cm de haut. Composition Biscuit au citron Sirop kirsch Confit de fraise Crémeux à la fraise Mousse ivoire kirsch Fond de streusel Glaçage couleur Biscuit cuillère rose Pour un meilleur résultat, il est préférable de réaliser l'insert composé du confit et du crémeux à la fraise la veille au matin, le laisser quelques heures au congélateur, réaliser les différentes préparations puis terminer l'assemblage en fin de journée et laisser le tout au congélateur une nuit,... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 12:01 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
10 avril 2016

TARTELETTE SAVEURS DES ÎLES

Tartelettes saveurs des îles Recette pour 6 cercles à tartelette de 8 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Crème d'amande ananas  Confit ananas citron vert Mousse coco rhum blanc Crémeux exotique Marmelade d'ananas Glaçage exotique Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des cercles à tarte perforés et un moule à doonut's de 7,5 cm de diamètre. A faire la veille Pour le crémeux exotique Ingrédients: Purée de fruits exotiques                    ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 13:53 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
03 avril 2016

LE MOKA NOISETTE

Le moka noisette Recette pour un moule carré inox de 14 cm Composition Biscuit café Punch café Crémeux café Croustillant streusel Mousse praliné-noisette Glaçage lacté Tuile café (décor) Pour le biscuit café Ingrédients: Blancs d'oeufs                        60 gr. Sucre semoule 1                     24 gr. Jaunes d'oeufs                       40 gr. ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 10:09 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
27 mars 2016

LE PRIMEVERE

Le Primevère Recette pour un entremet de 18 cm de diamètre Composition Biscuit noisettes et amandes Confit de fraise Crémeux fruits rouges Mousse ivoire cointreau Cet entremet se compose d'un insert biscuit/confit/crémeux à réaliser deux jours avant. A faire deux jours avant Pour le biscuit noisettes et amandes Ingrédients: Poudre de noisettes                         50 gr. Sucre glace                    ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 11:31 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
28 février 2016

TARTELETTE CAPPUCCINO

Tartelette cappuccino Recette pour 6 tartelettes de 8 cm. Cette recette est inspirée de la tartelette cappuccino réalisée par Benoit Couvrand , pâtissier de C.Lignac, à laquelle j'ai apporté ma petite touche personnelle. Composition: Pâte sablée amande Crème d'amandes café rhum Sirop au café Crémeux caramel Mousse mascarpone Ganache montée café lacté Pour réaliser cette recette, trois préparations sont à faire la veille, voir deux jours avant pour plus de souplesse dans la réalisation des différentes étapes. Pour la... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 15:10 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

13 février 2016

COEUR FORÊT-NOIRE

Coeur forêt-noire Recette pour 8 coeurs individuels Composition Biscuit Marigny Sirop Kirsch Confit griottines Crémeux griottes Mousse Kirsch stracciatella Spray velours coloré Pour réaliser ce gâteau il y a deux préparations à faire la veille, tout d'abord le crémeux griottes, puis l'insert biscuit Marigny/confit griottines. L'idéal est de le réaliser sur deux jours afin d'étaler dans le temps les différentes préparations. Pour le crémeux griottes Ingrédients: Purée de griottes          ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 17:16 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
17 janvier 2016

TIRAMISU DES ÎLES

Tiramisu des îles Recette pour un cercle de 20 cm Composition Biscuit madeleine coco Confit ananas Crémeux pinacolada ou ananas Mousse tiramisu Il faut tout d'abord réaliser l'insert qui sera placé à l'intérieur du cercle. Pour le biscuit madeleine coco Ingrédients: Oeufs entiers                         50 gr. Sucre semoule                      35 gr. Miel              ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 14:41 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
30 décembre 2015

L'ENTREMET DU JOUR DE L'AN

L'entremet du jour de l'an Recette pour 1 moule silicone "armonia" silikomart de 18 cm Composition Biscuit dacquoise amande coco Confit de framboises Crémeux coco Mousse framboise Croustillant coco Glaçage framboise Pour le biscuit dacquoise amande coco Ingrédients: Farine T45                     18 gr. Poudre d'amandes        24 gr. Coco râpée                    18 gr. Sucre semoule    ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 18:02 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
27 décembre 2015

BÛCHE CITRON JAUNE FRUITS ROUGES

Bûche citron jaune fruits rouges Recette pour une bûche de 25 cm de long Composition: Dacquoise streusel au citron jaune Biscuit amande citron jaune Sirop griotte cointreau Confit de fruits rouges au Cointreau Crémeux fruits rouges Mousse citron jaune Glaçage miroir rouge Pour réaliser cette bûche il faut réaliser un insert composé du biscuit amande punché, du confit de fruits rouges et du crémeux fruits rouges que l'on fera la veille afin de le mettre au congélateur. Pour la dacquoise streusel au citron jaune Pour le... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 12:10 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,