03 février 2019

Farandole de crêpes

Bonjour à tous, En ce week-end de chandeleur, voici une association de crêpes et de mandarines. Recette pour 6 moules silicone "Ring" de 8,5/5 cm ht 1,8 cm de chez Silikomart professionnel. Composition: Crêpe nature Gelée de mandarine Mousse mandarine Namelaka ivoire Biscuit noisette Décor: motif en chocolat, segment de mandarine, fleur en sucre A réaliser la veille Pour les crêpes Réaliser une pâte à crêpe normale, puis réserver 4 à 5 crêpes cuites pour le montage du petit gâteau. Pour la gelée mandarine ... [Lire la suite]
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06 janvier 2019

Galette mandarine noisette

Bonjour à tous, C'est le jour de l'épiphanie et voici la galette du jour!! Recette pour une galette de 20 cm de diamètre. Composition: Pâte feuilletée inversée Marmelade de mandarine Frangipane noisette A faire 2 jours avant Pour la pâte feuilletée inversée L'idéal est de réaliser la pâte feuilletée la veille ou deux jours avant. Le repos de la pâte est primordial pour obtenir un résultat optimal. Beurre manié Ingrédients: Beurre            160 gr. Farine       ... [Lire la suite]
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01 janvier 2019

L'agrum's

Meilleurs voeux pour cette nouvelle année!!! Démarrons l'année avec vitalité grâce à cet entremet aux saveurs d'agrumes. Recette pour un moule "Harmonie" de chez Silikomart professionnel de 18 x 5 cm. Composition: Biscuit citron vert Sirop Limoncello Confit fraise framboise Crémeux agrumes Mousse mascarpone Limoncello Streusel noisette citron Décor: motif en chocolat blanc, segments d'agrumes. A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Oeuf entier             ... [Lire la suite]
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18 novembre 2018

Tarte poire noisette

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée noisette Crème noisette Poire poêlée Confit de poire Caramel noisette Ganache montée poire Décor: noisettes, segments de poire, vanille en poudre A faire la veille Pour la pâte sablée noisette Ingrédients: Beurre                            84 gr. Sel                             ... [Lire la suite]
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12 novembre 2017

Sucette praliné

Bonjour à tous, Suite du défi gourmand lancé par cuisineaddict.com avec comme ingrédient à intégrer à ma recette ce mois-ci, le praliné favorite amande noisette. https://www.cuisineaddict.com/achat-praline-favorites-amandes-noisettes-1-kg-3388.htm Recette pour 8 sucettes de 8x3 cm Composition: Biscuit praliné Crémeux caramel Fruits secs caramélisés Mousse praliné Streusel praliné Glaçage miroir Crémeux praliné pur A faire la veille Pour le biscuit praliné Ingrédients: Praliné         ... [Lire la suite]
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29 octobre 2017

Parfums d'automne

L'arrivée du changement d'heure marque le passage dans une saison que j'apprécie vraiment, du fait de ses couleurs et de ses saveurs qui m'ont inpirées aujourd'hui une recette marriant la douceur de la poire et la noisette. Recette pour un cercle inox de 18x10x4.5 cm Composition: Biscuit noisette Sirop poire Crémeux poire Compotée de poire Croustillant noisette Mousse lactée noisette Glaçage couleur A réaliser la veille Pour le biscuit noisette Ingrédients: Pâte d'amande           ... [Lire la suite]

12 mars 2017

TARTELETTE POMME CIDRE

Recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition Pâte sablée noisette Fond moelleux Pommes poêlées Onctueux noisette Mousse pomme cidre Meringue noisette Glaçage miroir A faire la veille Pour la mousse pomme cidre Ingrédients: Blanc d'oeuf                                 20 gr. Sucre semoule                             30 gr. Eau        ... [Lire la suite]
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22 janvier 2017

TARTELETTES POMMES NOUG'AMANDE

Recette pour 4 tartelettes triangle Composition Pâte sablée noisette Crème noisette Pommes semi-confites Appareil amande Quenelle mascarpone A faire la veille Pour la mousse mascarpone Ingrédients: Gélatine                                    1 gr. Crème liquide entière              82 gr. Jaune d'oeuf                           20... [Lire la suite]
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06 novembre 2016

TARTE MONT- BLANC MYRTILLES

L'automne nous offre différentes saveurs et j'ai choisi aujourd'hui une recette à base de marrons qui correspond bien à la météo de ce dimanche! Recette pour 4 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition Pâte sablée noisette Biscuit financier aux myrtilles Meringue française Confit de myrtilles Crème chantilly aux marrons Crème onctueuse aux marrons et au rhum Pour la pâte sablée noisette Ingrédients: Beurre                              ... [Lire la suite]
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25 août 2016

TARTE AUX PÊCHES

Recette pour un rectangle inox de 28cmx10cm Composition Pâte sablée noisette Fond moelleux noisette Compotée de pêches jaunes Crème légère pêche Pêches pochées à la menthe Pour la pâte sablée noisette Ingrédients: Beurre                                 75 gr. Sucre glace                         55 gr. Sel fin                    ... [Lire la suite]
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