16 juin 2019

Pause chocolatée

Bonjour à tous, Bonne fête à tous les papas , aujourd'hui quelqu'un pense très fort à toi... Recette pour 1 cercle inox de 14 cm de diamètre. Composition: Biscuit chocolat Caramel moelleux Crémeux vanille Sirop vanille Mousse chocolat noir Croustillant cacao Glaçage miroir chocolat Décor: motif en chocolat, pastille argentée, fleur A faire la veille Pour le crémeux vanille Ingrédients: Crème liquide à 35%          120 gr. Sucre semoule             ... [Lire la suite]
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07 avril 2019

Ananas créole

Bonjour à tous, Recette pour 1 cercle de 16 cm x4,5 cm Composition: Dacquoise coco amande Marmelade d'ananas Crémeux caramel ananas Croustillant crumble Mousse thé vanille Glaçage jaune Décor: motifs en chocolat blanc, guimauve coco, fleurs. A faire la veille Pour la dacquoise coco amande Ingrédients: Blanc d'oeuf                     32 gr. Sucre semoule                 26 gr. Poudre d'amandes     ... [Lire la suite]
13 janvier 2019

Le "Jaïpur"

Bonjour à tous, Recette pour un moule "pillow" de 19 x 7,3 x 6 cm de hauteur de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit moelleux  Crémeux orange vanille Compotée d'orange Mousse au thé "Jaïpur" Croustillant streusel Décor: Velours orange, motif en chocolat et segments d'orange, fleur. A faire la veille Pour le biscuit moelleux Ingrédients: Pâte d'amande                  75 gr. Sucre glace                   ... [Lire la suite]
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30 décembre 2018

Atomic pecan

Bonjour à tous, Voici la seconde bûche dégustée à Noël, un mélange de noix de pécan caramélisées, de caramel, de chocolat, tout ce qui plaît!!! Recette pour le moule "atomic" de chez Pavoni de 25 x 8 x 8 cm. Composition: Biscuit Sacher chocolat Caramel tendre Sirop vanille Noix de pécan caramelisées Namelaka ivoire Mousse lactée Croustillant pécan Décor: Motif chocolat A faire J-2 Pour la namelaka ivoire Ingrédients: Lait entier                       ... [Lire la suite]
02 septembre 2018

Parfum de mirabelle

Bonjour à tous, Une façon un peu différente de déguster des mirabelles. Recette pour 6 fingers "fashion éclairs" de chez Silikomart Composition: Pâte sablée Biscuit amande Confit de mirabelle Ganache montée amande Coulis gélifié de mirabelle Mirabelles pochées A faire la veille Pour le biscuit amande Ingrédients: Oeuf entier                          30 gr. Jaune d'oeuf                     ... [Lire la suite]
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12 août 2018

Tartelettes douceur aux fruits rouges

Bonjour à tous, Recette pour 4 cercles à tartelette "Mozaïk finger" de 13x4x2 cm Composition: Streusel coco Biscuit financier fraise Confit fruits rouges Cointreau Mousse mascarpone vanille Décor: fruits rouges, bergrass, fleur Pour le streusel coco Ingrédients: Beurre                                  30 gr. Cassonade                          30 gr. Farine   ... [Lire la suite]
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21 juillet 2018

Finger citron vert mangue

Bonjour à tous, Recette pour 7 fingers individuels Composition: Biscuit amande jaune Coulis mangue passion Crème légère vanille citron vert Chantilly citron vert/coco Streusel coco Décor: motif chocolat, cubes de coulis A faire la veille Pour le coulis mangue passion Ingrédients: Purée de passion               90 gr. Purée de mangue            180 gr. Sucre inverti                      14 gr.... [Lire la suite]
13 juillet 2018

Parfum du Roussillon

Bonjour à tous, Voici un entremet mariant l'abricot, la vanille et la pistache. Recette pour un cercle inox de 14x4,5 cm. Composition Biscuit léger abricot Crémeux pistache Sirop Cointreau Confit abricot Crumble reconstitué Mousse vanille Cointreau Glaçage orange Décor: abricot, branche de romarin, motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit léger abricot Ingrédients: Sucre glace                                25 gr. Poudre... [Lire la suite]
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01 juillet 2018

Délice citron fraise

Bonjour à tous, Recette pour un moule "pillow"  petit modèle de 19x73x6 cm. Composition Pain de Gênes citron Confit de fraises/basilic Crémeux vanille Mousse citron Limoncello Glaçage couleur Streusel amande Décor: fraises, segments de citron, thym citron, chocolat A faire la veille Pour le pain de Gênes au citron Ingrédients: Pâte d'amande à 50%            120 gr. Jus de citron jaune                 15 gr. Zeste de... [Lire la suite]
22 avril 2018

Tarte des îles

Bonjour à tous, Le soleil radieux de cette semaine m'a donné envie d'une évasion gourmande et exotique!!! Recette pour 1 kit  "Ring" de chez Silikomart. Composition: Pâte sablée amande Moelleux amande coco Crémeux banane/passion Confit banane/passion Mousse vanille Bananes flambées Glaçage couleur A faire la veille Pour le crémeux banane/passion Ingrédients: Oeuf entier                           50 gr. Sucre semoule     ... [Lire la suite]
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