27 août 2016

LE DÔME MENTHE FRUITS ROUGES

Recette pour 8 moules demi-sphères de 6,5 cm de diamètre Composition Streusel amande Biscuit coco Confit menthe fraise Crème chiboust menthe Mousse fruits rouges Glaçage brillant blanc A faire la veille au matin Pour le confit de menthe fraise Ingrédients: Purée de fraise                       44 gr. Sucre semoule                       10 gr. Pectine NH                ... [Lire la suite]
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20 août 2016

SAVEUR TROPICALE

Recette pour 1 plaque de 7 empreintes individuelles de 9x3,5 cm Composition Streusel coco Biscuit coco Crémeux ananas citron vert Mousse coco rhum Glaçage neutre Compotée ananas A faire la veille Pour la compotée d'ananas Ingrédients: Ananas frais                        250 gr. Sucre semoule                    23 gr. Beurre                        ... [Lire la suite]
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02 août 2016

LE CUBE ANANAS COCO

Recette pour 8 cubes silicone de 5 cm de côté et de 5 cm de hauteur. Composition Biscuit dacquoise coco Confit ananas coco Crémeux coco  Mousse pinacolada Streusel coco A faire la veille Pour le biscuit dacquoise coco Ingrédients: Poudre d'amandes                       12 gr. Noix de coco râpée                      30 gr. Sucre glace                    ... [Lire la suite]
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22 mai 2016

LE CAR'ABRICOT

Le car'abricot Recette pour 6 moules "stones" individuels Composition Compotée d'abricots Crémeux lacté abricot Dacquoise noisettes Mousse lactée caramel Streusel noisette Confit d'abricot Glaçage abricot Ganache montée caramel A faire la veille, voire deux jours avant pour plus de souplesse pour réaliser les différentes préparations. Pour la compotée d'abricots Ingrédients: Oreillons d'abricots au sirop                      120 gr. Jus des abricots au sirop... [Lire la suite]
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17 avril 2016

CHARLOTTE AUX FRAISES

Charlottes aux fraises Recette pour 5 cercles de 7 x 4,5 cm de haut. Composition Biscuit au citron Sirop kirsch Confit de fraise Crémeux à la fraise Mousse ivoire kirsch Fond de streusel Glaçage couleur Biscuit cuillère rose Pour un meilleur résultat, il est préférable de réaliser l'insert composé du confit et du crémeux à la fraise la veille au matin, le laisser quelques heures au congélateur, réaliser les différentes préparations puis terminer l'assemblage en fin de journée et laisser le tout au congélateur une nuit,... [Lire la suite]
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20 mars 2016

SUCETTE CITRON GRIOTTE

Sucette citron griotte Recette pour 8 sucettes de 8x3,5 cm Composition Biscuit citron jaune Confit de griotte Mousse ivoire citron jaune Croustillant streusel coco Glaçage citron jaune Pour cette recette, j'ai utilisé des tubes en plastique de 8 cm de long et de 3,5 cm de diamètre, il est préférable de réaliser cette recette la veille. On peut remplacer par des tubes en pvc classiques aux mêmes dimensions. A faire la veille Pour le biscuit citron jaune Ingrédients: Oeuf entier          ... [Lire la suite]
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27 décembre 2015

BÛCHE CITRON JAUNE FRUITS ROUGES

Bûche citron jaune fruits rouges Recette pour une bûche de 25 cm de long Composition: Dacquoise streusel au citron jaune Biscuit amande citron jaune Sirop griotte cointreau Confit de fruits rouges au Cointreau Crémeux fruits rouges Mousse citron jaune Glaçage miroir rouge Pour réaliser cette bûche il faut réaliser un insert composé du biscuit amande punché, du confit de fruits rouges et du crémeux fruits rouges que l'on fera la veille afin de le mettre au congélateur. Pour la dacquoise streusel au citron jaune Pour le... [Lire la suite]
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05 décembre 2015

DÔME AGRUME COINTREAU

Dôme agrumes cointreau Recette pour 6 demi-sphères  Composition Dacquoise mandarine Streusel amande Confit de mandarines Crémeux mandarine cointreau Mousse agrumes cointreau Pour commencer, il faut réaliser l'insert composé de confit mandarine et du crémeux mandarine cointreau Pour le confit mandarine Ingrédients: Purée de mandarines                50 gr. Sucre semoule                         6 gr. Glucose  ... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

STREUSEL D'AUTOMNE

Streusel aux fruits d'automne Recette pour un cercle de 20 cm Pour le streusel amande Ingrédients: Poudre d'amandes                          80 gr. Sucre cristallisé                             80 gr. Beurre mou                                    80 gr. Fleur de sel          ... [Lire la suite]
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