23 février 2020

Perle de yuzu

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules "Miami" de chez Pavoni Italia Dimensions: 118 mm x 33 mm x 42 mm Composition: Pain de Gênes citron Confit framboise yuzu Crémeux framboise Mousse légère au yuzu Glaçage miroir jaune Fond de sablé Décor: pastille chocolat, fleur A faire la veille Pour le biscuit pain de Gênes Ingrédients: Pâte d'amande à 50%            90 gr. Oeuf entier                            60 gr. Sucre... [Lire la suite]
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29 décembre 2019

Bûche ananas mangue

Bonjour à tous, Recette pour un moule Gianduia de chez Silikomart professionnel Dimensions du moule : 25 x 8 cm - ht 8 cm Composition: Biscuit citron vert Crémeux ananas/mangue Compotée exotique Sablé pressé coco Mousse"Opalys" vanille Glaçage miroir jaune Décor: ananas séché, motif en chocolat, guimauve coco. A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Oeuf entier                              45 gr. Jaune d'oeuf   ... [Lire la suite]
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10 novembre 2019

Café o' lait

Bonjour à tous, Recette pour 9 petits gâteaux. Réalisée avec les moules en silicone "mini bûche GIANDUIA" de chez Silikomart Dimensions d'une empreinte 9.3×3.1×4.25 cm Composition: Biscuit café Sirop café Crémeux café/lacté Ganache moka Mousse café/lacté Sablé pressé Glaçage miroir café A faire la veille Pour le biscuit café Ingrédients: Blanc d'oeuf                     60 gr. Sucre semoule(1)             24 gr. Jaune... [Lire la suite]
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22 septembre 2019

Un zeste de cassis

Bonjour à tous, Recette pour 8 empreintes de 8 x 4,6 x H 3,8cm, réalisée avec le moule "Turn" de chez Pavoni Italia Composition: Biscuit moelleux citron Coulis cassis romarin Cassis pochés Crémeux caramel cassis Mousse légère citron jaune Sablé basque Décor: cassis, romarin, motif en chocolat blanc A faire la veille Pour les cassis pochés Ingrédients: Purée de cassis                30 gr. Eau                     ... [Lire la suite]
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12 mai 2019

Lime'n fruits

Bonjour à tous, Recette pour un moule pillow de 190x73x60 mm de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit moelleux citron vert framboise Sablé muesli Compotée fruits rouges Crémeux fruits rouges Mousse fromage blanc citron vert Décor: sablé muesli, fils en chocolat, framboises, fleur. A faire la veille Pour le sablé muesli Pour le crumble Ingrédients: Farine                                22 gr. Muesli     ... [Lire la suite]