08 octobre 2017

Sphère des îles

Recette pour 6 sphères de 6 cm de diamètre. Ce petit gâteau est composé de deux demi-sphères, la première est garnie de confit d'ananas, de mousse coco rhum blanc et fermée d'un biscuit pain de Gênes coco, le tout enveloppé d'un glaçage rocher ivoire, puis, la seconde, d'un crémeux exotique nappé d'un glaçage orange. Composition: Pain de Gênes coco Confit d'ananas Crémeux exotique Mousse coco rhum blanc Pâte sablée coco Glaçage orange Glaçage ivoire rocher A faire la veille Pour le confit d'ananas Ingrédients: ... [Lire la suite]

27 août 2017

Nougat glacé exotique

Bonjour à tous, Voici une petite carte postale pour marquer la fin des vacances pour certains et peut-être le début pour d'autres !!!! Recette pour 8 nougats individuels de 8 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur. Composition: Biscuit dacquoise nougat Nougatine coco Nougat glacé exotique Coulis ananas rhum Je conseille de le réaliser la veille et de le laisser au congélateur toute une nuit. Pour le biscuit dacquoise nougat Ingrédients: Blanc d'oeuf                    ... [Lire la suite]
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06 août 2017

Fraîcheur exotique

Recette pour 6 moules "Stone"  de 6,5 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur. Composition: Pain de gênes citron vert Crémeux ananas mangue Compotée confite d'ananas Sirop rhum Crème légère au rhum Glaçage couleur Streusel coco A faire la veille Pour le crémeux ananas mangue Ingrédients: Purée d'ananas                      60 gr. Purée de mangue                  30 gr. Jaune d'oeuf        ... [Lire la suite]
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09 juillet 2017

Le Mango passion

Recette pour 4 rectangles inox de 10 cm de long et 3 cm de hauteur. Composition: Biscuit citron vert Confit mangue passion Crémeux mangue passion Mousse vanille rhum Glaçage mangue A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Poudre d'amandes                   40 gr. Sucre semoule                         20 gr. Sucre inverti                      ... [Lire la suite]
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25 décembre 2016

BÛCHE ANANAS COCO

Joyeux Noël à tous, pour terminer cette semaine gourmande, je vous propose une bûche à base de coco et d'ananas. Recette pour 1 bûche de 25x8 cm Composition Biscuit vanille Sirop ananas rhum Marmelade d'ananas Crémeux ananas citron vert Croustillant coco Mousse coco rhum Glaçage jaune A faire la veille Pour la marmelade d'ananas Ingrédients: Ananas frais                             280 gr. Sucre semoule 1            ... [Lire la suite]
02 août 2016

LE CUBE ANANAS COCO

Recette pour 8 cubes silicone de 5 cm de côté et de 5 cm de hauteur. Composition Biscuit dacquoise coco Confit ananas coco Crémeux coco  Mousse pinacolada Streusel coco A faire la veille Pour le biscuit dacquoise coco Ingrédients: Poudre d'amandes                       12 gr. Noix de coco râpée                      30 gr. Sucre glace                    ... [Lire la suite]
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20 février 2016

TARTE DACQUOISE ANANAS COCO

Tarte dacquoise ananas coco Recette pour une tarte de 16 cm de diamètre Composition Biscuit dacquoise amande coco Crème mousseline coco rhum blanc Ananas frais Pour le biscuit dacquoise amande coco Ingrédients: Blancs d'oeufs                                 70 gr. Sucre semoule                                70 gr. Sucre glace          ... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

LE VICTORIA

Le victoria Recette pour 8 moules silicone de 8x4 cm Composition Biscuit dacquoise coco citron vert Confit ananas rhum Crémeux ananas Crème diplomate rhum  Glaçage miroir jaune Fleur en pâte à sucre Pour le biscuit dacquoise coco citron vert Ingrédients: Sucre glace                                  36 gr. Poudre d'amandes                        14 gr. Noix de coco... [Lire la suite]
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