02 février 2020

Crêpe en surprise

Bonjour à tous, En ce jour où nous fêtons la chandeleur, voici une autre façon de déguster des crêpes. Recette pour 8 aumonières. Composition: Crêpe nature Compotée de poire/noisette Ganache montée noisette Caramel noisette Croustillant riz soufflé A faire la veille Pour la compotée de poire/noisette Ingrédients: Poire coupée en cube                 70 gr. Sucre semoule(1)                           6... [Lire la suite]
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17 novembre 2019

Charlotte poire noisette

Bonjour à tous, Recette pour un cercle inox de 14 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Composition: Biscuit cuillère cacao Namelaka noisette lactée Sirop à la poire Compotée de poire Mousse poire Croustillant noisette Décor: poires pochées, nougatine cacao, feuille d'argent A faire deux jours avant Pour la namelaka noisette lactée Ingrédients: Lait entier                                  25 gr. Glucose       ... [Lire la suite]
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13 octobre 2019

Le duo de choc'

Bonjour à tous, Recette pour un entremet de 14 cm de diamètre, réalisée avec le moule "universo" de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit brownies aux noix de pécan Compotée de poire Namelaka poire Mousse aux deux chocolats Décor: motifs en chocolat, segments de poire, pointes de namelaka poire, fleurs, pastille argentée. A faire la veille Pour la compotée de poire Ingrédients: Purée de poire                  32 gr. Sucre semoule(1)       ... [Lire la suite]
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10 mars 2019

Tarte poire pain d'épices

Bonjour à tous, Recette pour un cercle à tarte perforé inox calisson de la marque De Buyer de 25.5 cm de long et 11 cm de large sur 2 cm de hauteur. Composition: Pâte sablée amande Biscuit pain d'épices Compotée poire noix de pécan Crème à la poire Décor: poires, pain d'épices, motif en chocolat, fleurs. A faire la veille Pour la pâte sablée: Ingrédients: Beurre                               84 gr. Sel   ... [Lire la suite]
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24 février 2019

Douceur ambrée

Bonjour à tous, Recette pour le moule Magia del tempo petit modèle de ø155 ht 50mm de chez Silikomart professionnel. Composition: Biscuit moelleux noisette Crémeux noisette "Dulcey" Croustillant sablé breton Mousse chocolat "Dulcey" Compotée de poire Glaçage caramel Décor: segments de poire, fils en chocolat, éclats de noisette. A faire deux jours avant Pour le crémeux noisette "Dulcey" Ingrédients: Lait                             ... [Lire la suite]
18 mars 2018

Tarte poire aux éclats de nougat

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Crème d'amande nougat Compotée de poire Mousse poire Glaçage miroir  Décor: poires fraîches, brisures de nougat A faire la veille Pour la mousse poire Ingrédients: Lait entier                            25 gr. Miel                                      12 gr. ... [Lire la suite]

17 septembre 2017

Tartelettes poire raisin

Bonjour à tous, L'automne s'installe doucement apportant avec lui ses fruits de saison qui m'ont inspirés pour réaliser ces tartelettes poire/raisin. Recette pour 4 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Moelleux amande Raisins macérés Compotée de poires Mousse poire Amandes sablées, raisins, poires A faire la veille Pour la mousse poire Ingrédients: Purée de poire                100 gr. Jaune d'oeuf             ... [Lire la suite]
15 janvier 2017

CHARLOTTE POIRES MARRONS

Recette pour 1 cercle inox de 14 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur Composition Biscuit cuillère cacao Compotée poires marrons glacés Mousse poire Sirop à la poire Poires pochées Tuile croustillante poire A faire la veille Pour la compotée de poires marrons glacés Ingrédients: Liqueur de poire                                      4 gr. Poire fraîche                    ... [Lire la suite]
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24 décembre 2016

BÛCHE PRALINE NOISETTE

Pour un réveillon festif, voici une bûche praliné noisette! Recette pour 1 bûche de 25 cm de long Composition Biscuit noisette Compotée poire caramel Crémeux noisette Croustillant streusel Mousse praliné noisette Crémeux praliné pour décor A faire la veille Pour la compotée poire caramel Ingrédients: Poire fraîche                          105 gr. Beurre                            ... [Lire la suite]
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02 novembre 2016

PETITS CAKES MOELLEUX AUX FRUITS DU VERGER

Pour bien terminer les vacances, voici aujourd'hui une recette toute simple pour le goûter. Recette pour 8 cakes de 7 cm de largeur et de 4 cm de hauteur, réalisés dans des moules silicone "kugelhoph" Composition Pâte à cake  Compotée pommes poires Glaçage au citron Pour la pâte à cake Ingrédients: Beurre                               120 gr. Sucre semoule                  120 gr. Oeufs entiers... [Lire la suite]
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