21 octobre 2018

L'exotica

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules "anneaux" de 8,5 cm de diamètre de chez Silikomart professionnel. Composition: Biscuit coco Compotée banane passion Mousse exotique Panacotta coco Streusel  coco Glaçage miroir jaune Décor: fil en chocolat blanc, fleur A faire la veille Pour la compotée banane passion Ingrédients: Purée de passion                   27 gr. Sucre semoule(1)                     7 gr. ... [Lire la suite]
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30 septembre 2018

Passionnément framboise

Bonjour à tous Recette pour 6 charlottes de 7 x 4,1 cm Composition: Biscuit amande framboise Sirop rhum Caramel passion Crémeux passion Mousse framboise Glaçage rouge Décor: pastille de chocolat blanc, framboise A faire la veille Pour le biscuit amande framboises Ingrédients: Sucre glace                             20 gr. Poudre d'amandes                 20 gr. Farine       ... [Lire la suite]
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21 juillet 2018

Finger citron vert mangue

Bonjour à tous, Recette pour 7 fingers individuels Composition: Biscuit amande jaune Coulis mangue passion Crème légère vanille citron vert Chantilly citron vert/coco Streusel coco Décor: motif chocolat, cubes de coulis A faire la veille Pour le coulis mangue passion Ingrédients: Purée de passion               90 gr. Purée de mangue            180 gr. Sucre inverti                      14 gr.... [Lire la suite]
22 avril 2018

Tarte des îles

Bonjour à tous, Le soleil radieux de cette semaine m'a donné envie d'une évasion gourmande et exotique!!! Recette pour 1 kit  "Ring" de chez Silikomart. Composition: Pâte sablée amande Moelleux amande coco Crémeux banane/passion Confit banane/passion Mousse vanille Bananes flambées Glaçage couleur A faire la veille Pour le crémeux banane/passion Ingrédients: Oeuf entier                           50 gr. Sucre semoule     ... [Lire la suite]
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11 avril 2018

Passionné-mangue

Bonjour à tous, Recette pour un cercle  inox de 14 x 4,5 cm Composition: Dacquoise coco Croustillant coco Crémeux mangue passion Compotée de mangue/passion Mousse ivoire vanille Glaçage passion A faire la veille Pour la compotée de mangue/passion Ingrédients: Rhum                                                  4 gr. Brunoise de mangue fraîche        105 gr. Sucre... [Lire la suite]
14 décembre 2017

Confiseries

Bonsoir à tous, Pour mon dernier défi lancé par Cuisineaddict.com, il fallait que j'utilise de la pâte à sucre de 3 couleurs différentes pour réaliser des personnages ou des décors. J'ai choisi de mettre en scène un décor de Noël accompagnant quelques confiseries faites maison. https://www.cuisineaddict.com/achat-pate-a-sucre-rouge-250g-cuisineaddict-15679.htm https://www.cuisineaddict.com/achat-pate-a-sucre-blanc-250g-cuisineaddict-15685.htm https://www.cuisineaddict.com/achat-pate-a-sucre-noir-250g-cuisineaddict-15675.htm ... [Lire la suite]
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12 août 2017

Tarte abricot passion

 Recette pour 1 tarte de 24x9.5 c m et 2 cm de hauteur. Composition Pâte sablée amande Crème d'amande Compotée d'abricot Abricots rôtis Chantilly passion mascarpone Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                                140 gr. Sel fin                                     2 gr. Sucre glace          ... [Lire la suite]
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09 juillet 2017

Le Mango passion

Recette pour 4 rectangles inox de 10 cm de long et 3 cm de hauteur. Composition: Biscuit citron vert Confit mangue passion Crémeux mangue passion Mousse vanille rhum Glaçage mangue A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Poudre d'amandes                   40 gr. Sucre semoule                         20 gr. Sucre inverti                      ... [Lire la suite]
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04 juin 2017

Saint-Honoré passion coco

Recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Caramel exotique Biscuit joconde coco Crème diplomate passion Ganache montée coco Choux craquelin  A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                                   75 gr. Sel                                        ... [Lire la suite]
30 avril 2017

Le fraise passion

Recette pour 8 moules " Stone"  et 8 moules "Quenelle" de chez Silikomart Composition Streusel coco Crémeux passion Confit de fraise Sirop vanille Biscuit madeleine vanille Mousse vanille citron vert Glaçage miroir A faire la veille Pour le crémeux passion Ingrédients: Purée de passion                                    100 gr. Purée de pina colada ou ananas               50 gr. Sucre... [Lire la suite]