08 octobre 2017

Sphère des îles

Recette pour 6 sphères de 6 cm de diamètre. Ce petit gâteau est composé de deux demi-sphères, la première est garnie de confit d'ananas, de mousse coco rhum blanc et fermée d'un biscuit pain de Gênes coco, le tout enveloppé d'un glaçage rocher ivoire, puis, la seconde, d'un crémeux exotique nappé d'un glaçage orange. Composition: Pain de Gênes coco Confit d'ananas Crémeux exotique Mousse coco rhum blanc Pâte sablée coco Glaçage orange Glaçage ivoire rocher A faire la veille Pour le confit d'ananas Ingrédients: ... [Lire la suite]

24 septembre 2017

Le Frui'thé

Recette pour un moule "Magia del tempo" petit modèle de chez Silikomart Composition: Biscuit pain de Gênes Compotée de fruits rouges Crémeux fruits rouges Sirop cassis Mousse vanille thé Ceylan Glaçage rouge A réaliser la veille Pour le pain de Gênes Ingrédients: Pâte d'amande à 50%           150 gr. Vanille liquide                           2 gr. Sel fin                 ... [Lire la suite]
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06 août 2017

Fraîcheur exotique

Recette pour 6 moules "Stone"  de 6,5 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur. Composition: Pain de gênes citron vert Crémeux ananas mangue Compotée confite d'ananas Sirop rhum Crème légère au rhum Glaçage couleur Streusel coco A faire la veille Pour le crémeux ananas mangue Ingrédients: Purée d'ananas                      60 gr. Purée de mangue                  30 gr. Jaune d'oeuf        ... [Lire la suite]
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