23 juillet 2017

Tartelette abricot'ine

Recette pour 6 tartelettes oblong de 12x4 cm Composition: Pâte sucrée amande Crème d'amande abricot Compotée nectarine Ganache montée abricot Brunoise d'abricot/nectarine Pour la ganache montée abricot Ingrédients: Purée d'abricot                   35 gr. Crème liquide entière      200 gr. Glucose                                7 gr. Chocolat blanc        ... [Lire la suite]
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13 août 2016

TARTE MASCARPONE AUX FRUITS FRAIS

Recette pour une tarte de 20 cm de diamètre Composition: Pâte sucrée cacao Crème d'amande fraise citron Sirop kirsch Gelée fraises des bois Confit fraise des bois liqueur Mousse mascarpone Glaçage neutre, fruits frais A faire la veille Pour la mousse mascarpone Ingrédients: Crème liquide à 35%                        250 gr. Jaunes d'oeufs                                  50... [Lire la suite]
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24 juillet 2016

TARTE ABRICOT AUX ECLAT DE TURRON

Recette pour une tarte carrée de 16 cm. Composition Pâte sucrée amande et chocolat Crème d'amande Sirop vanille Confit d'abricot Crème légère abricot rhum Abricots rôtis Glaçage abricot A faire la veille Pour la crème légère abricot rhum Ingrédients: Purée d'abricot                             95 gr. Jaunes d'oeufs                             30 gr. Oeufs entiers    ... [Lire la suite]
18 juin 2016

TARTE DAMIER AUX FRUITS DE SAISON

Tarte damier aux fruits de saison Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre Composition Pâte sucrée amande Pâte sucrée chocolat Crème d'amande limoncello Coulis gélifié aux fruits Crème diplomate vanille citron Fruits frais A faire la veille Pour le coulis gélifié aux fruits Ingrédients: Gélatine                                                              ... [Lire la suite]
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01 mai 2016

TARTELETTE FRAMBOISE PASSION

Tartelette framboise passion Recette pour 6 tartelettes de 8 cm Composition Pâte sucrée amande Biscuit coco Crémeux passion mangue Confit passion Crème mousseline Passoa Glaçage neutre Framboises  Pour la pâte sucrée Ingrédients: Beurre                                     150 gr. Farine T55                               250 gr. Suce glace  ... [Lire la suite]
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29 novembre 2015

TARTELETTE CHOCOLAT LIEGEOIS

Tartelettes chocolat liégeois Recette pour 6 tartelettes Composition Pâte sucrée amande Caramel moelleux Ganache aux deux chocolats Chantilly moka Pour la pâte sucrée amande Ingrédients: Beurre                           120 gr. Sucre glace                   80 gr. Oeuf entier                    50 gr. Poudre d'amandes         40 gr. Farine... [Lire la suite]
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