06 novembre 2016

TARTE MONT- BLANC MYRTILLES

L'automne nous offre différentes saveurs et j'ai choisi aujourd'hui une recette à base de marrons qui correspond bien à la météo de ce dimanche! Recette pour 4 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition Pâte sablée noisette Biscuit financier aux myrtilles Meringue française Confit de myrtilles Crème chantilly aux marrons Crème onctueuse aux marrons et au rhum Pour la pâte sablée noisette Ingrédients: Beurre                              ... [Lire la suite]
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16 octobre 2016

TARTE MANGUE COCO

Recette pour un cercle oblong de 24x9,5 cm Composition Pâte sablée aux amandes Crème d'amande des îles Compotée exotique Ganache montée coco rhum Mangues fraîches A faire la veille Pour la pâte sablée aux amandes Ingrédients: Beurre                                   75 gr. Sucre glace                           55 gr. Sel fin            ... [Lire la suite]
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02 octobre 2016

TARTE D'AUTOMNE

Recette pour une tarte de 28x10 cm oblong Composition Pâte sablée amande Crème d'amande liqueur de pomme Confit de poire Crème diplomate pomme verte Fruits frais ( figues, framboises, raisin, poires, pomme verte) Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                            75 gr. Sucre glace                    55 gr. Sel fin                ... [Lire la suite]
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18 septembre 2016

TARTE BOURDALOUE

Recette pour 1 tarte de 22 cm de diamètre Composition Pâte sablée aux amandes Crème frangipane et macarons Poires fraîches pochées Nougatine aux amandes Pour la pâte sablée aux amandes Ingrédients Beurre                                         120 gr. Sel fin                                             2 gr. ... [Lire la suite]
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25 août 2016

TARTE AUX PÊCHES

Recette pour un rectangle inox de 28cmx10cm Composition Pâte sablée noisette Fond moelleux noisette Compotée de pêches jaunes Crème légère pêche Pêches pochées à la menthe Pour la pâte sablée noisette Ingrédients: Beurre                                 75 gr. Sucre glace                         55 gr. Sel fin                    ... [Lire la suite]
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29 mai 2016

TARTE SAINT HONORE AUX FRAMBOISES

Pour fêter toutes les mamans, voici une tarte saint-honoré aux framboises Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Compotée fraises framboises Crème légère framboises Biscuit cuillère rose Ganache montée framboise Pâte à choux craquelin rouge A faire la veille Pour la ganache montée framboise Ingrédients: Purée de framboise                                      42 gr. Glucose    ... [Lire la suite]
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24 avril 2016

UN PANIER DE FRAISE

Un panier de fraises Recette pour une tarte de 10 x 27 cm Composition Pâte sablée amande Crème d'amande fraise limoncello Gelée de fraise Crème fraise mascarpone Fraises, framboises. A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                               120 gr. Sel fin                                   2 gr. Sucre glace    ... [Lire la suite]
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10 avril 2016

TARTELETTE SAVEURS DES ÎLES

Tartelettes saveurs des îles Recette pour 6 cercles à tartelette de 8 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Crème d'amande ananas  Confit ananas citron vert Mousse coco rhum blanc Crémeux exotique Marmelade d'ananas Glaçage exotique Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des cercles à tarte perforés et un moule à doonut's de 7,5 cm de diamètre. A faire la veille Pour le crémeux exotique Ingrédients: Purée de fruits exotiques                    ... [Lire la suite]
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28 février 2016

TARTELETTE CAPPUCCINO

Tartelette cappuccino Recette pour 6 tartelettes de 8 cm. Cette recette est inspirée de la tartelette cappuccino réalisée par Benoit Couvrand , pâtissier de C.Lignac, à laquelle j'ai apporté ma petite touche personnelle. Composition: Pâte sablée amande Crème d'amandes café rhum Sirop au café Crémeux caramel Mousse mascarpone Ganache montée café lacté Pour réaliser cette recette, trois préparations sont à faire la veille, voir deux jours avant pour plus de souplesse dans la réalisation des différentes étapes. Pour la... [Lire la suite]
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07 février 2016

TARTE PROFITEROLES

Tarte profiteroles Recette pour un cercle oblong de 6 personnes Composition Pâte sablée amande Caramel vanille Crème diplomate ivoire  Crème praliné Choux Glaçage gourmand aux amandes Pour la pâte sablée amande (à faire la veille) Ingrédients et procedé identique à la tarte pommes caramel présente sur le blog. Mettre en boule, recouvrir de papier film et mettre au frais pendant 2 heures. Etaler et foncer (mettre en forme) le cercle à tarte avec la pâte sablée, la déposer sur une plaque à pâtisserie et remettre au... [Lire la suite]
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