12 mars 2017

TARTELETTE POMME CIDRE

Recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition Pâte sablée noisette Fond moelleux Pommes poêlées Onctueux noisette Mousse pomme cidre Meringue noisette Glaçage miroir A faire la veille Pour la mousse pomme cidre Ingrédients: Blanc d'oeuf                                 20 gr. Sucre semoule                             30 gr. Eau        ... [Lire la suite]
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22 janvier 2017

TARTELETTES POMMES NOUG'AMANDE

Recette pour 4 tartelettes triangle Composition Pâte sablée noisette Crème noisette Pommes semi-confites Appareil amande Quenelle mascarpone A faire la veille Pour la mousse mascarpone Ingrédients: Gélatine                                    1 gr. Crème liquide entière              82 gr. Jaune d'oeuf                           20... [Lire la suite]
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11 décembre 2016

TARTELETTES MANDARINE

Recette pour 4 tartelettes rondes de 8 cm de diamètre. Composition Pâte sablée amande Crème d'amande aux oranges confites Crémeux mandarine Cointreau Coulis gélifié mandarine Suprêmes d'oranges semi-confits A faire la veille Pour les suprêmes d'oranges semi-confits Ingrédients: Eau                                  60 gr. Sucre semoule               100 gr. Cointreau        ... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

TARTE ARABICA

Recette pour une tarte de 20 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Crème d'amande café Sirop café Ganache lactée Crémeux noisette Crémeux café Glaçage café Streusel café pour le décor A faire la veille Pour le glaçage café caramel Ingrédients: Sucre semoule                         108 gr. Eau                                            90... [Lire la suite]
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06 novembre 2016

TARTE MONT- BLANC MYRTILLES

L'automne nous offre différentes saveurs et j'ai choisi aujourd'hui une recette à base de marrons qui correspond bien à la météo de ce dimanche! Recette pour 4 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition Pâte sablée noisette Biscuit financier aux myrtilles Meringue française Confit de myrtilles Crème chantilly aux marrons Crème onctueuse aux marrons et au rhum Pour la pâte sablée noisette Ingrédients: Beurre                              ... [Lire la suite]
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16 octobre 2016

TARTE MANGUE COCO

Recette pour un cercle oblong de 24x9,5 cm Composition Pâte sablée aux amandes Crème d'amande des îles Compotée exotique Ganache montée coco rhum Mangues fraîches A faire la veille Pour la pâte sablée aux amandes Ingrédients: Beurre                                   75 gr. Sucre glace                           55 gr. Sel fin            ... [Lire la suite]
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02 octobre 2016

TARTE D'AUTOMNE

Recette pour une tarte de 28x10 cm oblong Composition Pâte sablée amande Crème d'amande liqueur de pomme Confit de poire Crème diplomate pomme verte Fruits frais ( figues, framboises, raisin, poires, pomme verte) Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                            75 gr. Sucre glace                    55 gr. Sel fin                ... [Lire la suite]
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18 septembre 2016

TARTE BOURDALOUE

Recette pour 1 tarte de 22 cm de diamètre Composition Pâte sablée aux amandes Crème frangipane et macarons Poires fraîches pochées Nougatine aux amandes Pour la pâte sablée aux amandes Ingrédients Beurre                                         120 gr. Sel fin                                             2 gr. ... [Lire la suite]
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25 août 2016

TARTE AUX PÊCHES

Recette pour un rectangle inox de 28cmx10cm Composition Pâte sablée noisette Fond moelleux noisette Compotée de pêches jaunes Crème légère pêche Pêches pochées à la menthe Pour la pâte sablée noisette Ingrédients: Beurre                                 75 gr. Sucre glace                         55 gr. Sel fin                    ... [Lire la suite]
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29 mai 2016

TARTE SAINT HONORE AUX FRAMBOISES

Pour fêter toutes les mamans, voici une tarte saint-honoré aux framboises Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Compotée fraises framboises Crème légère framboises Biscuit cuillère rose Ganache montée framboise Pâte à choux craquelin rouge A faire la veille Pour la ganache montée framboise Ingrédients: Purée de framboise                                      42 gr. Glucose    ... [Lire la suite]
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