Mousse

Recette pour 1 cercle inox de 14 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur Composition Biscuit cuillère cacao Compotée poires marrons glacés Mousse poire Sirop à la poire Poires pochées Tuile croustillante poire A faire la veille Pour la compotée de poires marrons glacés Ingrédients: Liqueur de poire                                      4 gr. Poire fraîche                    ... [Lire la suite]

Voici une bûche un peu plus originale par sa forme et qui reste dans l'esprit de Noël! Recette pour 2 moules triangles de 25x16 cmx3,5xcm Composition Biscuit dacquois Amarena framboise Confit fruits rouges Crémeux griotte Mousse Cointreau Glaçage rouge A faire la veille Pour le confit fruits rouges Ingrédients: Purée de griotte                 100 gr. Purée de fraise                  100 gr. Sucre semoule        ... [Lire la suite]

A l'occasion du passage à l'heure d'hiver, je vous propose aujourd'hui un petit gâteau qui prolongera l'été dans vos assiettes! Recette pour 6 cercles de 7 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur Composition Biscuit coco citron vert Confit exotique Crémeux citron vert Mousse vanille rhum Compotée mangue  A faire la veille Pour la compotée de mangue Ingrédients: Mangue fraîche                   112 gr. Sucre semoule 1              ... [Lire la suite]

Recette pour 8 moules"pillow" individuels Composition Biscuit aux amandes Confit abricot Compotée d'abricot Mousse fromage blanc vanille Croustillant streusel Glaçage miroir A faire la veille Pour la compotée d'abricot Ingrédients: Abricots frais                                 200 gr. Sucre semoule                              100 gr. Eau      ... [Lire la suite]

Recette pour 8 moules demi-sphères de 6,5 cm de diamètre Composition Streusel amande Biscuit coco Confit menthe fraise Crème chiboust menthe Mousse fruits rouges Glaçage brillant blanc A faire la veille au matin Pour le confit de menthe fraise Ingrédients: Purée de fraise                       44 gr. Sucre semoule                       10 gr. Pectine NH                ... [Lire la suite]

Je vous propose aujourd'hui une recette simple à réaliser, et qui peut se décliner avec plusieurs parfums et sous diverses formes, que ce soit par la forme des moules utilisés ou bien en verrines. Recette pour 6 moules mini kugelhopf de 7,2 cm et 3,6 cm de hauteur Composition Coulis gélifié aux fruits rouges et à la menthe Mousse de riz au lait Biscuit dacquoise aux amandes et au thé Glaçage neutre ou gelée d'abricot Fruits rouges frais L'idéal est de le réaliser la veille. Pour le coulis de fruits rouges à la menthe ... [Lire la suite]

Recette pour 8 cubes silicone de 5 cm de côté et de 5 cm de hauteur. Composition Biscuit dacquoise coco Confit ananas coco Crémeux coco  Mousse pinacolada Streusel coco A faire la veille Pour le biscuit dacquoise coco Ingrédients: Poudre d'amandes                       12 gr. Noix de coco râpée                      30 gr. Sucre glace                    ... [Lire la suite]

Recette pour 8 sphères de 6 cm / 5 cm Composition Biscuit madeleine framboise Marmelade de pêches Crémeux à la pêche Confit de pêche Mousse pêche Glaçage couleur Croustillant spéculoos A faire la veille  Le matin Pour le biscuit madeleine framboise Ingrédients: Oeufs entiers                                       40 gr. Sucre inverti ou du miel                    ... [Lire la suite]

Recette pour 4 cercles de 7 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition Biscuit exotique Confit abricot passion Abricots confits Crémeux ivoire Mousse abricot passion Réaliser la veille, l'insert composé de biscuit exotique, du crémeux ivoire, du confit abricot et des abricots confits. L'idéal est de le réaliser le matin, pour qu'il congèle rapidement puis de terminer le montage du gâteau en fin d'après-midi. A réaliser le matin Pour le biscuit exotique Ingrédients: Oeufs entiers        ... [Lire la suite]

Recette pour 8 pots en verre (pots de yaourt) Composition Gelée à la fraise Biscuit cuillère Fraises confites Mousse mascarpone Croustillant streusel A faire la veille Pour la gelée à la fraise Ingrédients: Purée de fraise                   100 gr. Sucre semoule                    15 gr. Gélatine                              1,5 gr. Préparation: ... [Lire la suite]