22 mai 2016

LE CAR'ABRICOT

Le car'abricot Recette pour 6 moules "stones" individuels Composition Compotée d'abricots Crémeux lacté abricot Dacquoise noisettes Mousse lactée caramel Streusel noisette Confit d'abricot Glaçage abricot Ganache montée caramel A faire la veille, voire deux jours avant pour plus de souplesse pour réaliser les différentes préparations. Pour la compotée d'abricots Ingrédients: Oreillons d'abricots au sirop                      120 gr. Jus des abricots au sirop... [Lire la suite]
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15 mai 2016

MIROIR IVOIRE FRAMBOISE

Miroir ivoire framboise Recette pour un cercle de 20x4,5 cm Composition Biscuit dacquoise noisette Confit framboise Crémeux ivoire vanille Mousse framboise Glaçage couleur Guimauve coco, motif en chocolat A réaliser la veille Pour le crémeux ivoire vanille Ingrédients: Crème liquide à 35% MG                        75 gr. Lait                                      ... [Lire la suite]
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10 avril 2016

TARTELETTE SAVEURS DES ÎLES

Tartelettes saveurs des îles Recette pour 6 cercles à tartelette de 8 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Crème d'amande ananas  Confit ananas citron vert Mousse coco rhum blanc Crémeux exotique Marmelade d'ananas Glaçage exotique Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des cercles à tarte perforés et un moule à doonut's de 7,5 cm de diamètre. A faire la veille Pour le crémeux exotique Ingrédients: Purée de fruits exotiques                    ... [Lire la suite]
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27 mars 2016

L'IVOIRE ABRICOT

L'ivoire abricot Recette pour un rectangle inox de 12x24 cm Composition Biscuit coco Croustillant streusel Sirop au rhum Crémeux abricot Compotée d'abricots Mousse ivoire abricot A faire deux jours avant Pour le crémeux abricot Ingrédients: Purée d'abricot                  100 gr. Jaunes d'oeufs                  40 gr. Sucre semoule                  30 gr. Gélatine    ... [Lire la suite]
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02 mars 2016

TARTE POIRES CHOCOLAT

Tarte poires chocolat Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Ganache chocolat Crème d'amande Confit de poires Mousse poire Cointreau Poires fraîches pochées Il y a deux préparations à faire la veille, la pâte sablée amande, puis la mousse poire Cointreau. Pour la mousse poire Cointreau Recette pour un cercle de 16 cm. Ingrédients: Lait entier                                    32 gr. Sucre... [Lire la suite]
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10 janvier 2016

TARTE POMMES CARAMEL

Tarte pommes caramel Recette pour une tarte de 20 cm de diamètre. Composition Pâte sablée amande Caramel moelleux Dacquoise aux amandes Billes de pommes pochées Mousse caramel Glaçage caramel Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre doux                             90 gr. Sel fin                                      1 gr. Poudre d'amandes  ... [Lire la suite]
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26 décembre 2015

BÛCHE PINACOLADA

Bûche pinacolada Recette pour une bûche de 25 cm de long et de 8 cm de largeur. Composition Dacquoise coco citron vert Croustillant coco Marmelade ananas Confit de fruits exotiques Crémeux citron vert ivoire Mousse noix de coco rhum blanc Ganache montée ivoire rhum Pour commencer il faut réaliser un insert composé de la marmelade ananas, confit de fruits exotiques et dacquoise coco citron vert, que l'on mettra au congélateur une nuit. Pour la dacquoise coco citron vert Ingrédients: Blancs d'oeufs    ... [Lire la suite]
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