05 avril 2020

Mang'o chocolat

Bonjour à tous, Recette pour 5 cercles de 7x4,5 cm, réalisée avec le mutiflex de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit chocolat Compotée de mangue Crémeux mangue Mousse chocolat lacté Croustillant streusel Glaçage miroir lacté Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit chocolat Ingrédients: Pâte d'amande               40 gr. Jaune d'oeuf                  25 gr. Oeuf entier       ... [Lire la suite]

29 mars 2020

Tarte Bourdaloue

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 18 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Crème amande poire Billes de poire pochées Compotée de poire Mousse bourdaloue Décor: amandes sablées A faire la veille Pour la compotée de poire Ingrédients: Purée de poire                      60 gr. Glucose                                   5 gr. Sucre semoule(1)   ... [Lire la suite]
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22 mars 2020

Douceur ensoleillée

Bonjour à tous, Recette pour un moule "Mini Mars" de chez Pavoni Italia Dimensions : 135 x 135 x 37H mm Volume : 600ml Composition: Biscuit financier léger Crémeux passion mandarine Ananas caramélisé Mousse fromage blanc Sablé amande Glaçage miroir orange Décor: motifs chocolat blanc, billes croustillantes, fleurs. A faire la veille Pour le biscuit financier léger Ingrédients: Beurre noisette                 28 gr. Blanc d'oeuf (1)       ... [Lire la suite]
23 février 2020

Perle de yuzu

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules "Miami" de chez Pavoni Italia Dimensions: 118 mm x 33 mm x 42 mm Composition: Pain de Gênes citron Confit framboise yuzu Crémeux framboise Mousse légère au yuzu Glaçage miroir jaune Fond de sablé Décor: pastille chocolat, fleur A faire la veille Pour le biscuit pain de Gênes Ingrédients: Pâte d'amande à 50%            90 gr. Oeuf entier                            60 gr. Sucre... [Lire la suite]
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26 janvier 2020

Entremet des îles

Bonjour à tous, Recette pour un moule thermoformé rectangle creux de 24 x11 x4,5 cm Composition: Biscuit citron vert Coulis des îles Crémeux exotique Mousse citron vert Streusel coco Décor: fruits exotiques frais, motifs en chocolat. A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Oeuf entier                                23 gr. Jaune d'oeuf                       ... [Lire la suite]
01 janvier 2020

Entremet du jour de l'an

Bonjour à tous et meilleurs voeux !! Pour commencer cette nouvelle année, voici un entremet plein de gourmandises avec du caramel et du praliné!! Realisé avec le moule "Kit bubble Crown" de chez silikomart professionnel Base     Ø 180 h 34 mm Volume 715 mlBubble Ø 175 h 25 mm Volume 295 ml Composition: Biscuit  moelleux pralin Crémeux caramel Caramel tendre Mousse praliné Streusel praliné Glaçage miroir lacté caramel Décor:motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit moelleux pralin ... [Lire la suite]
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29 décembre 2019

Bûche ananas mangue

Bonjour à tous, Recette pour un moule Gianduia de chez Silikomart professionnel Dimensions du moule : 25 x 8 cm - ht 8 cm Composition: Biscuit citron vert Crémeux ananas/mangue Compotée exotique Sablé pressé coco Mousse"Opalys" vanille Glaçage miroir jaune Décor: ananas séché, motif en chocolat, guimauve coco. A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Oeuf entier                              45 gr. Jaune d'oeuf   ... [Lire la suite]
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22 décembre 2019

Igloo de Noël

Bonjour à tous, Noël s'approche tout doucement et en attendant de déguster la traditionnelle bûche, je vous propose de savourer un petit dessert sous une forme un peu plus originale. Recette pour 6 igloos de 7,6 x 4,2 cm volume: 115 ml. Composition: Biscuit framboise streusel Crème brûlée fruits rouges Compotée fruits rouges Mousse au thé de Noël A faire la veille Pour la compotée de fruits rouges Ingrédients: Mélange de fruits rouges surgelés            31 gr. Purée de fraise ... [Lire la suite]
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15 décembre 2019

Bûche pistache chocolat

Bonjour à tous, Recette pour une bûche de 22 cm x 6 cm x H 5 cm Pour le décor, moule "choco flame" de 25xH25mm  Composition: Biscuit joconde chocolat Sirop griotte Compotée griotte Mousse pistache Crémeux chocolat noir Croustillant pistache Glaçage miroir vert Décor: motif chocolat, pastille  A faire la veille Pour le crémeux chocolat Ingrédients: Chocolat noir de couverture 64%              52 gr. Gélatine             ... [Lire la suite]
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08 décembre 2019

Bûche marron mandarine

Bonjour à tous, Nous voilà en décembre avec ses traditions gourmandes, comme cette bûche marron/mandarine. Recette pour un moule à bûche de 22cmx 6cm x 5cm Composition: Biscuit aux marrons Coulis mandarine crémeux mandarine Mandarine semi-confite Mousse aux marrons glacés Streusel noisette Glaçage miroir orange Décor: crème de marron, débris de marrons glacés, coulis mandarine, flocon en pâte à sucre A faire deux jours avant Pour les mandarines semi-confites Ingrédients: Mandarine       ... [Lire la suite]
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