02 juillet 2017

Charlotte abricot amande

Recette pour 8 charlottes individuelles réalisées dans des moules silicone "Silikomart". Composition: Biscuit amande Compotée abricot Crème légère abricot Mousse mascarpone Glaçage abricot Décor: pralin en grains, amande, abricot moelleux et frais Pour la réalisation de l'insert, à faire la veille Pour la compotée d'abricot Ingrédients: Abricot frais                               100 gr. Pâte d'amande à 50%          ... [Lire la suite]
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03 juillet 2016

DANS L'ESPRIT D'UN SUNDAE FRAISE

Recette pour 8 pots en verre (pots de yaourt) Composition Gelée à la fraise Biscuit cuillère Fraises confites Mousse mascarpone Croustillant streusel A faire la veille Pour la gelée à la fraise Ingrédients: Purée de fraise                   100 gr. Sucre semoule                    15 gr. Gélatine                              1,5 gr. Préparation: ... [Lire la suite]
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05 juin 2016

FINGER FOOD PINA COLADA

Finger food pina colada Recette pour 4 rectangles inox de 10x3x3 cm Composition Moelleux coco Crémeux coco  Confit pina colada Mousse mascarpone pina colada Glaçage gourmand ivoire Ganache montée coco La veille Pour le crémeux coco  Ingrédients: Purée de coco                                 50 gr. Crème liquide à 35%                       50 gr. Noix de coco râpée  ... [Lire la suite]
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28 février 2016

TARTELETTE CAPPUCCINO

Tartelette cappuccino Recette pour 6 tartelettes de 8 cm. Cette recette est inspirée de la tartelette cappuccino réalisée par Benoit Couvrand , pâtissier de C.Lignac, à laquelle j'ai apporté ma petite touche personnelle. Composition: Pâte sablée amande Crème d'amandes café rhum Sirop au café Crémeux caramel Mousse mascarpone Ganache montée café lacté Pour réaliser cette recette, trois préparations sont à faire la veille, voir deux jours avant pour plus de souplesse dans la réalisation des différentes étapes. Pour la... [Lire la suite]
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17 janvier 2016

TIRAMISU DES ÎLES

Tiramisu des îles Recette pour un cercle de 20 cm Composition Biscuit madeleine coco Confit ananas Crémeux pinacolada ou ananas Mousse tiramisu Il faut tout d'abord réaliser l'insert qui sera placé à l'intérieur du cercle. Pour le biscuit madeleine coco Ingrédients: Oeufs entiers                         50 gr. Sucre semoule                      35 gr. Miel              ... [Lire la suite]
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26 décembre 2015

COURONNE CAPUCCINO

Couronne capuccino Recette pour un moule "saturne" silikomart Cet entremet est composé d'un insert mascarpone caramel qu'il faut réaliser à l'avance et stocker au congélateur avant le montage final. Composition Biscuit café Croustillant café Sirop Amaretto café Mousse mascarpone Caramel onctueux Mousse chocolat lacté café Glaçage chocolat amande Pour le biscuit café Ingrédients: Oeufs entiers                  116 gr. Sucre semoule          ... [Lire la suite]
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