05 juin 2016

FINGER FOOD PINA COLADA

Finger food pina colada Recette pour 4 rectangles inox de 10x3x3 cm Composition Moelleux coco Crémeux coco  Confit pina colada Mousse mascarpone pina colada Glaçage gourmand ivoire Ganache montée coco La veille Pour le crémeux coco  Ingrédients: Purée de coco                                 50 gr. Crème liquide à 35%                       50 gr. Noix de coco râpée  ... [Lire la suite]
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22 mai 2016

LE CAR'ABRICOT

Le car'abricot Recette pour 6 moules "stones" individuels Composition Compotée d'abricots Crémeux lacté abricot Dacquoise noisettes Mousse lactée caramel Streusel noisette Confit d'abricot Glaçage abricot Ganache montée caramel A faire la veille, voire deux jours avant pour plus de souplesse pour réaliser les différentes préparations. Pour la compotée d'abricots Ingrédients: Oreillons d'abricots au sirop                      120 gr. Jus des abricots au sirop... [Lire la suite]
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15 mai 2016

MIROIR IVOIRE FRAMBOISE

Miroir ivoire framboise Recette pour un cercle de 20x4,5 cm Composition Biscuit dacquoise noisette Confit framboise Crémeux ivoire vanille Mousse framboise Glaçage couleur Guimauve coco, motif en chocolat A réaliser la veille Pour le crémeux ivoire vanille Ingrédients: Crème liquide à 35% MG                        75 gr. Lait                                      ... [Lire la suite]
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03 avril 2016

LE MOKA NOISETTE

Le moka noisette Recette pour un moule carré inox de 14 cm Composition Biscuit café Punch café Crémeux café Croustillant streusel Mousse praliné-noisette Glaçage lacté Tuile café (décor) Pour le biscuit café Ingrédients: Blancs d'oeufs                        60 gr. Sucre semoule 1                     24 gr. Jaunes d'oeufs                       40 gr. ... [Lire la suite]
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06 mars 2016

UNE NOTE D'EXOTISME

Une note d'exotisme Recette pour 6 moules"stone" silicone Composition Dacquoise coco amande Confit de mangue Crémeux mangue Passoa Mousse ivoire exotique Glaçage exotique Croustillant streusel coco Tout d'abord, il faut réaliser un insert composé du biscuit dacquoise coco, du confit de mangue et du crémeux mangue Passoa. Cet insert est à réaliser deux jours avant la consommation, de plus, la mousse, elle, se fera la veille de la consommation. Deux jours avant: Pour le biscuit dacquoise coco amande Ingrédients: ... [Lire la suite]
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10 janvier 2016

TARTE POMMES CARAMEL

Tarte pommes caramel Recette pour une tarte de 20 cm de diamètre. Composition Pâte sablée amande Caramel moelleux Dacquoise aux amandes Billes de pommes pochées Mousse caramel Glaçage caramel Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre doux                             90 gr. Sel fin                                      1 gr. Poudre d'amandes  ... [Lire la suite]
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26 décembre 2015

COURONNE CAPUCCINO

Couronne capuccino Recette pour un moule "saturne" silikomart Cet entremet est composé d'un insert mascarpone caramel qu'il faut réaliser à l'avance et stocker au congélateur avant le montage final. Composition Biscuit café Croustillant café Sirop Amaretto café Mousse mascarpone Caramel onctueux Mousse chocolat lacté café Glaçage chocolat amande Pour le biscuit café Ingrédients: Oeufs entiers                  116 gr. Sucre semoule          ... [Lire la suite]
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22 novembre 2015

LE CAPPUCCINO

Le cappuccino Recette pour un moule savarin de 18 cm Composition Biscuit café Croustillant café Mousse mascarpone Caramel moelleux Mousse chocolat lait café Glaçage chocolat lacté Pour le biscuit café Ingrédients: Oeufs entiers                            30 gr. Jaunes d'oeufs                         30 gr. Farine T45                    ... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

LE VICTORIA

Le victoria Recette pour 8 moules silicone de 8x4 cm Composition Biscuit dacquoise coco citron vert Confit ananas rhum Crémeux ananas Crème diplomate rhum  Glaçage miroir jaune Fleur en pâte à sucre Pour le biscuit dacquoise coco citron vert Ingrédients: Sucre glace                                  36 gr. Poudre d'amandes                        14 gr. Noix de coco... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

CAKE CITRON NOISETTE, GLACAGE IVOIRE PRALIN

Cake citron noisette, glaçage ivoire pralin Pour la pâte à cake Ingrédients: Citron jaune zesté                    2 pièces Sucre en poudre                      266 gr. Oeufs entiers                           200 gr. Crème liquide entière              127 gr. Rhum blanc                ... [Lire la suite]
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