22 mars 2020

Douceur ensoleillée

Bonjour à tous, Recette pour un moule "Mini Mars" de chez Pavoni Italia Dimensions : 135 x 135 x 37H mm Volume : 600ml Composition: Biscuit financier léger Crémeux passion mandarine Ananas caramélisé Mousse fromage blanc Sablé amande Glaçage miroir orange Décor: motifs chocolat blanc, billes croustillantes, fleurs. A faire la veille Pour le biscuit financier léger Ingrédients: Beurre noisette                 28 gr. Blanc d'oeuf (1)       ... [Lire la suite]

15 mars 2020

Tarte black cherry

Bonjour à tous, Recette pour une tarte réalisée avec le kit ring rectangle de chez Silikomart professionnel Dimensions: 1 cadre de 265 x 105mm pour la tarte 1 moule en silicone 235 x 75mm pour le dessus Composition: Pâte sablée cacao Biscuit chocolat Confit griotte Mousse blanche Kirsch Ganache chocolat griotte Glaçage miroir chocolat noir Décor: motif en chocolat noir, fleurs A faire la veille Pour la pâte sablée cacao Ingrédients: Beurre                   ... [Lire la suite]
01 mars 2020

Le choc' à l'orange

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules "Delish" de chez Pavoni Italia Dimensions d'une empreinte : mm 82 x 44 x 37 H Volume 100 ml Composition: Biscuit chocolat Crémeux orange sanguine Segments d'orange semi-confits Coulis gélifié à l'orange Mousse chocolat noir Sablé cacao Glaçage miroir chocolat Décor: suprême d'orange, fil en chocolat, tuile grué de cacao A faire 2 jours avant Pour les segments d'orange semi-confits Ingrédients: Eau                 ... [Lire la suite]
08 décembre 2019

Bûche marron mandarine

Bonjour à tous, Nous voilà en décembre avec ses traditions gourmandes, comme cette bûche marron/mandarine. Recette pour un moule à bûche de 22cmx 6cm x 5cm Composition: Biscuit aux marrons Coulis mandarine crémeux mandarine Mandarine semi-confite Mousse aux marrons glacés Streusel noisette Glaçage miroir orange Décor: crème de marron, débris de marrons glacés, coulis mandarine, flocon en pâte à sucre A faire deux jours avant Pour les mandarines semi-confites Ingrédients: Mandarine       ... [Lire la suite]
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29 septembre 2019

Tartelette "inspiration" fleur d'oranger

Bonjour à tous, Recette pour 6 tartelettes de 6 cm de diamètre Pour ces tartelettes, j'ai utilisé le chocolat "inspiration fraise" de chez Valrhona marriant subtilement le parfum de la fraise et du chocolat, ainsi que les moules ''goutte'' de chez silikomart professionnel. Composition: Pâte sablée amande Moelleux amande/framboise Compotée fruits rouges Crémeux "inspiration fraise" de chez Valrhona Crème légère fleur d'oranger Glaçage miroir rouge Décor: guimauve, fleurs, tiges de bergrass. A faire la veille Pour la... [Lire la suite]
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14 juillet 2019

Finger fraise coco

Bonjour à tous, Recette pour 8 fingers de 13 x 2,5 cm - ht 2,7 cm Réalisés avec le moule silicone finger de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit moelleux coco Marmelade de fraise Mousse coco  Chantilly fraise Streusel coco coloré Glaçage miroir rouge Décor: motif chocolat, fleur A faire la veille Pour la marmelade de fraise Ingrédients: Purée de fraise                 80 gr. Brunoise de fraise           40 gr. Sucre... [Lire la suite]
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16 juin 2019

Pause chocolatée

Bonjour à tous, Bonne fête à tous les papas , aujourd'hui quelqu'un pense très fort à toi... Recette pour 1 cercle inox de 14 cm de diamètre. Composition: Biscuit chocolat Caramel moelleux Crémeux vanille Sirop vanille Mousse chocolat noir Croustillant cacao Glaçage miroir chocolat Décor: motif en chocolat, pastille argentée, fleur A faire la veille Pour le crémeux vanille Ingrédients: Crème liquide à 35%          120 gr. Sucre semoule             ... [Lire la suite]
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09 juin 2019

Comme un air de Sicile

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules "stone" individuels de Ø 6,5 cm - ht 3 cm  et 8 moules "mini tourbillon" de Ø 4,5 cm x ht 7 mm de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit pain de Gênes pistache Marmelade de griotte Crémeux pistache Mousse vanille Kirsch Streusel Glaçage miroir vert pistache Décor: cerises, motifs en chocolat blanc, fleurs A faire la veille Pour le biscuit pain de Gênes Ingrédients: Pâte d'amande à 50%             165 gr. Pâte de... [Lire la suite]
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19 mai 2019

Carrément fraise yuzu

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules silicone carrés sphères de 6 x 6 cm - ht 3,9 cm de chez Silikomart professionnel. Composition: Biscuit pistache Sirop fraise Crémeux yuzu Compotée de fraise Mousse inspiration fraise Glaçage miroir rouge Sablé vanille Décor: motifs en chocolat, fraises, fleurs A faire la veille Pour le biscuit pistache Ingrédients: Poudre d'amandes           30 gr. Sucre glace                     ... [Lire la suite]
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31 mars 2019

Tonka'fé

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules ronds Universo - 6 x 90 ml, dimensions empreintes : Ø 67 x h 27 mm Composition: Biscuit joconde café Crémeux noir tonka Sirop café Caramel onctueux Mousse blanche café Glaçage miroir lacté Sablé cacao Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit joconde café Ingrédients: Sucre glace                              54 gr. Poudre d'amandes             ... [Lire la suite]