08 décembre 2019

Bûche marron mandarine

Bonjour à tous, Nous voilà en décembre avec ses traditions gourmandes, comme cette bûche marron/mandarine. Recette pour un moule à bûche de 22cmx 6cm x 5cm Composition: Biscuit aux marrons Coulis mandarine crémeux mandarine Mandarine semi-confite Mousse aux marrons glacés Streusel noisette Glaçage miroir orange Décor: crème de marron, débris de marrons glacés, coulis mandarine, flocon en pâte à sucre A faire deux jours avant Pour les mandarines semi-confites Ingrédients: Mandarine       ... [Lire la suite]
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29 septembre 2019

Tartelette "inspiration" fleur d'oranger

Bonjour à tous, Recette pour 6 tartelettes de 6 cm de diamètre Pour ces tartelettes, j'ai utilisé le chocolat "inspiration fraise" de chez Valrhona marriant subtilement le parfum de la fraise et du chocolat, ainsi que les moules ''goutte'' de chez silikomart professionnel. Composition: Pâte sablée amande Moelleux amande/framboise Compotée fruits rouges Crémeux "inspiration fraise" de chez Valrhona Crème légère fleur d'oranger Glaçage miroir rouge Décor: guimauve, fleurs, tiges de bergrass. A faire la veille Pour la... [Lire la suite]
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14 juillet 2019

Finger fraise coco

Bonjour à tous, Recette pour 8 fingers de 13 x 2,5 cm - ht 2,7 cm Réalisés avec le moule silicone finger de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit moelleux coco Marmelade de fraise Mousse coco  Chantilly fraise Streusel coco coloré Glaçage miroir rouge Décor: motif chocolat, fleur A faire la veille Pour la marmelade de fraise Ingrédients: Purée de fraise                 80 gr. Brunoise de fraise           40 gr. Sucre... [Lire la suite]
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16 juin 2019

Pause chocolatée

Bonjour à tous, Bonne fête à tous les papas , aujourd'hui quelqu'un pense très fort à toi... Recette pour 1 cercle inox de 14 cm de diamètre. Composition: Biscuit chocolat Caramel moelleux Crémeux vanille Sirop vanille Mousse chocolat noir Croustillant cacao Glaçage miroir chocolat Décor: motif en chocolat, pastille argentée, fleur A faire la veille Pour le crémeux vanille Ingrédients: Crème liquide à 35%          120 gr. Sucre semoule             ... [Lire la suite]
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09 juin 2019

Comme un air de Sicile

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules "stone" individuels de Ø 6,5 cm - ht 3 cm  et 8 moules "mini tourbillon" de Ø 4,5 cm x ht 7 mm de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit pain de Gênes pistache Marmelade de griotte Crémeux pistache Mousse vanille Kirsch Streusel Glaçage miroir vert pistache Décor: cerises, motifs en chocolat blanc, fleurs A faire la veille Pour le biscuit pain de Gênes Ingrédients: Pâte d'amande à 50%             165 gr. Pâte de... [Lire la suite]
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19 mai 2019

Carrément fraise yuzu

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules silicone carrés sphères de 6 x 6 cm - ht 3,9 cm de chez Silikomart professionnel. Composition: Biscuit pistache Sirop fraise Crémeux yuzu Compotée de fraise Mousse inspiration fraise Glaçage miroir rouge Sablé vanille Décor: motifs en chocolat, fraises, fleurs A faire la veille Pour le biscuit pistache Ingrédients: Poudre d'amandes           30 gr. Sucre glace                     ... [Lire la suite]
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31 mars 2019

Tonka'fé

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules ronds Universo - 6 x 90 ml, dimensions empreintes : Ø 67 x h 27 mm Composition: Biscuit joconde café Crémeux noir tonka Sirop café Caramel onctueux Mousse blanche café Glaçage miroir lacté Sablé cacao Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit joconde café Ingrédients: Sucre glace                              54 gr. Poudre d'amandes             ... [Lire la suite]
27 janvier 2019

Le banana choc'

Bonjour à tous, Recette pour 8 gâteaux individuels de 13 x 2,5 x 2,5 cm, réalisés avec le moule  silicone Fashion éclair de chez Silikomart professionnel. Composition: Biscuit pain de Gênes banane Compotée banane Rhum Mousse chocolat noir Sablé cacao Glaçage miroir Ganache montée vanille Rhum Décor: banane caramélisée, fil en chocolat noir A faire la veille Pour le biscuit pain de Gênes Ingrédients: Pâte d'amande                    80 gr. Miel   ... [Lire la suite]
09 décembre 2018

Le nougat à l'orange

Bonjour à tous, La saison des bûches et autres desserts de Noël commence, c'est pourquoi je vous propose une série de recettes aux saveurs de fêtes. Je commence aujourd'hui par une recette au nougat et à l'orange. Recette pour 8 moules gianduia 93.5 x 31.5 h 42 mm de chez Silikomart Composition: Biscuit miel Crème à l'orange Marmelade d'orange Croustillant streusel Mousse nougat Cointreau Glaçage miroir orange  Guimauve miel orange Décor: guimauve, motif en chocolat, segment d'orange. A faire la veille ... [Lire la suite]
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11 mars 2018

Orange sanguine

Bonjour à tous, Pour profiter encore des oranges sanguines, je les ai associées au chocolat dans des petits gâteaux pleins de saveurs. Recette pour 6 empreintes silicone "Stone" et "tourbillon" de chez Silikomart Composition: Crémeux orange sanguine Biscuit Sacher chocolat Confiture d'orange sanguine Caramel tendre Mousse chocolat  Streusel amande Glaçage miroir Décor: motif en chocolat, fleur A réaliser la veille Pour la confiture d'orange Ingrédients: Jus d'orange sanguine         ... [Lire la suite]
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