25 décembre 2018

Bûche Tropic

Joyeux Noël  à tous!!! Voici une des bûches qui ornera notre table de Noël. Recette pour un moule à  bûche de 25 cm x 9 x 7 cm de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit joconde coco Marmelade ananas coco Ganache coco Crémeux ananas citron vert Confit ananas citron vert Mousse bavaroise coco Croustillant coco Glaçage jaune Décor: motifs chocolat, coco et segments de citron vert A faire la veille Pour la marmelade ananas coco Ingrédients: Ananas frais           ... [Lire la suite]
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02 décembre 2018

Le chocomouss' rhum raisin

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules "Samouraï" de chez Silikomart professionnel et 6 moules "Mini tourbillon" de la même marque Composition: Biscuit Sacher chocolat Raisins au Rhum Crémeux Rhum raisin Mousse chocolat noir Streusel cacao Décor: Motif en chocolat noir, pastille argentée, raisins au Rhum A faire 2 jours avant Pour les raisins au Rhum Ingrédients: Eau                                     75 gr. Raisin... [Lire la suite]
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25 novembre 2018

Le choc'noisette

Bonjour à tous, Recette pour un cercle de 14 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition: Biscuit noisette Crémeux  noisette Croustillant praliné Mousse chocolat lait Crémeux praliné Glaçage miroir Décor: motif en chocolat, éclats de noisette A faire la veille Pour le biscuit noisette Ingrédients: Jaune d'oeuf                    24 gr. Oeuf entier                       15 gr. Sucre... [Lire la suite]
04 novembre 2018

Entremet poire spéculoos

Bonjour à tous, Recette pour un moule savarin de 18 x 5 cm de hauteur de chez Silikomart Composition: Biscuit joconde Sirop vanille poire Crémeux à la poire Croustillant spéculoos Compotée de poire Mousse spéculoos Glaçage caramel Décor: motif en chocolat, segments de poire, fleurs A faire la veille Pour le biscuit joconde Ingrédients: Oeuf entier                      50 gr. Sucre glace                   ... [Lire la suite]
21 octobre 2018

L'exotica

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules "anneaux" de 8,5 cm de diamètre de chez Silikomart professionnel. Composition: Biscuit coco Compotée banane passion Mousse exotique Panacotta coco Streusel  coco Glaçage miroir jaune Décor: fil en chocolat blanc, fleur A faire la veille Pour la compotée banane passion Ingrédients: Purée de passion                   27 gr. Sucre semoule(1)                     7 gr. ... [Lire la suite]
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07 octobre 2018

Entremet Granny caramel

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette réalisée avec le moule à gâteau offert par mon partenaire Meilleurduchef.com associant la pomme verte et le caramel. Recette pour 1 moule de 18 x 5 cm. Composition: Streusel pécan Biscuit moelleux amande Crémeux pomme verte Compotée de pomme verte Mousse caramel Glaçage caramel Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le streusel pécan Ingrédients: Beurre                         ... [Lire la suite]
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30 septembre 2018

Passionnément framboise

Bonjour à tous Recette pour 6 charlottes de 7 x 4,1 cm Composition: Biscuit amande framboise Sirop rhum Caramel passion Crémeux passion Mousse framboise Glaçage rouge Décor: pastille de chocolat blanc, framboise A faire la veille Pour le biscuit amande framboises Ingrédients: Sucre glace                             20 gr. Poudre d'amandes                 20 gr. Farine       ... [Lire la suite]
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23 septembre 2018

Tarte poire figue

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Biscuit madeleine vanille Compotée figue/poire Mousse poire Chantilly poire Glaçage couleur Décor: motif en chocolat, figue, poire A faire la veille Pour la compotée figue/poire Ingrédients: Poire                                125 gr. Figue                             ... [Lire la suite]
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09 septembre 2018

Tarte "Peach"

Bonjour à tous, Pour profiter encore un peu des fruits d'été, voici une tarte aux saveurs de pêche et de verveine. Réalisée avec le moule "ipnosi" de chez Pavoni Recette pour une tarte de 22 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Crémeux pêche Mousse verveine Compotée de pêche Billes de pêche pochées Biscuit pêche amande Glaçage orange Décor: verveine, fleur, motif en chocolat A faire la veille Pâte sablée amande: Ingrédients: Beurre                    ... [Lire la suite]
23 août 2018

Tarte aux fruits d'été

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 20 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Crème d'amande Crème légère pêche abricot Confit de pêche Glaçage miroir Décor: pêches, abricots, motif en chocolat A faire la veille Pour la crème légère pêche abricot Ingrédients: Purée d'abricot                22 gr. Purée de pêche               60 gr. Sucre semoule                35 gr. Jaune... [Lire la suite]
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