02 septembre 2018

Parfum de mirabelle

Bonjour à tous, Une façon un peu différente de déguster des mirabelles. Recette pour 6 fingers "fashion éclairs" de chez Silikomart Composition: Pâte sablée Biscuit amande Confit de mirabelle Ganache montée amande Coulis gélifié de mirabelle Mirabelles pochées A faire la veille Pour le biscuit amande Ingrédients: Oeuf entier                          30 gr. Jaune d'oeuf                     ... [Lire la suite]
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29 juillet 2018

Tarte pêche verveine

Bonjour à tous, Voici une tarte pleine de fraîcheur et de saveurs, bien appréciée avec ces températures!!! Visuellement inspirée de celles que réalise avec brio Nicolas Bacheyre. Composition: Sablé aux amandes Compotée de pêche Crémeux à la pêche Ganache montée verveine Décor: quartiers de pêche, vanille, feuilles de verveine A faire la veille Pour la compotée de pêche Ingrédients: Sucre semoule                      9 gr. Beurre         ... [Lire la suite]
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08 avril 2018

Tarte pistache framboise

Bonjour à tous, Les premières framboises arrivent sur les étals, l'occasion pour moi de les associer avec la pistache. Recette pour un cercle oblong de 28x10x2 cm Composition: Pâte sucrée amande Moelleux coco pistache framboise Confit de framboise Ganache montée pistache Décor: framboises fraîches, motif chocolat, pistaches hachées. A faire la veille Pour la ganache montée pistache Ingrédients: Crème liquide entière(1)             70 gr. Gélatine         ... [Lire la suite]
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26 novembre 2017

Finger cappuccino

Recette pour 6 fingers "Fashion éclair" de chez Silikomart Composition: Biscuit chocolat praliné Crémeux chocolat noir café Ganache montée ivoire café Glaçage gourmand Pâte sablée amande Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit chocolat praliné: Ingrédients: Praliné                           84 gr. Sucre semoule             32 gr. Oeuf entier             ... [Lire la suite]
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01 novembre 2017

Comme un mystère

Recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Caramel moelleux Biscuit vanille Sirop vanille Ganache montée vanille Mousse bavaroise vanille Meringue A faire la veille Pour les meringues Ingrédients Meringue                                             6 pièces. Beurre de cacao                         ... [Lire la suite]
10 septembre 2017

Finger framboise verveine

Recette pour 6 petits gâteaux de 13x4xcm. Composition: Streusel amande Biscuit amande léger Confit de framboise Ganache montée verveine Glaçage rocher rose Framboises fraîches A faire la veille Pour la ganache montée verveine Ingrédients: Crème liquide entière              51 gr. Verveine fraîche                      1,5 gr. Vanille                           ... [Lire la suite]
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23 juillet 2017

Tartelette abricot'ine

Recette pour 6 tartelettes oblong de 12x4 cm Composition: Pâte sucrée amande Crème d'amande abricot Compotée nectarine Ganache montée abricot Brunoise d'abricot/nectarine Pour la ganache montée abricot Ingrédients: Purée d'abricot                   35 gr. Crème liquide entière      200 gr. Glucose                                7 gr. Chocolat blanc        ... [Lire la suite]
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16 juillet 2017

Tarte dacquoise melon/pêches

Recette pour 1 tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Dacquoise aux amandes Confit de pêches Ganache montée à la menthe Pêches pochées/billes de melon A faire la veille Pour la ganache montée à la menthe Ingrédients: Crème liquide à 35%                              66 gr. Glucose                                          ... [Lire la suite]
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04 juin 2017

Saint-Honoré passion coco

Recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Caramel exotique Biscuit joconde coco Crème diplomate passion Ganache montée coco Choux craquelin  A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                                   75 gr. Sel                                        ... [Lire la suite]
25 mars 2017

MOELLEUX AMANDE FRAMBOISE

Voici aujourd'hui une recette abordable pour tous, un moelleux amande framboise surmonté d'une ganache montée vanille citron vert. Recette  inspirée de celle de J.MARTIN. Recette pour 5 cercles de 7 cm de diamètre. Composition Moelleux amande framboises Ganache montée vanille citron vert Framboises fraîches, bergrass, pétales de rose Pour la ganache montée vanille citron vert Ingrédients: Crème liquide entière 1                            50 gr. ... [Lire la suite]
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