23 juillet 2017

Tartelette abricot'ine

Recette pour 6 tartelettes oblong de 12x4 cm Composition: Pâte sucrée amande Crème d'amande abricot Compotée nectarine Ganache montée abricot Brunoise d'abricot/nectarine Pour la ganache montée abricot Ingrédients: Purée d'abricot                   35 gr. Crème liquide entière      200 gr. Glucose                                7 gr. Chocolat blanc        ... [Lire la suite]
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16 juillet 2017

Tarte dacquoise melon/pêches

Recette pour 1 tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Dacquoise aux amandes Confit de pêches Ganache montée à la menthe Pêches pochées/billes de melon A faire la veille Pour la ganache montée à la menthe Ingrédients: Crème liquide à 35%                              66 gr. Glucose                                          ... [Lire la suite]
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04 juin 2017

Saint-Honoré passion coco

Recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Caramel exotique Biscuit joconde coco Crème diplomate passion Ganache montée coco Choux craquelin  A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                                   75 gr. Sel                                        ... [Lire la suite]
25 mars 2017

MOELLEUX AMANDE FRAMBOISE

Voici aujourd'hui une recette abordable pour tous, un moelleux amande framboise surmonté d'une ganache montée vanille citron vert. Recette  inspirée de celle de J.MARTIN. Recette pour 5 cercles de 7 cm de diamètre. Composition Moelleux amande framboises Ganache montée vanille citron vert Framboises fraîches, bergrass, pétales de rose Pour la ganache montée vanille citron vert Ingrédients: Crème liquide entière 1                            50 gr. ... [Lire la suite]
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16 octobre 2016

TARTE MANGUE COCO

Recette pour un cercle oblong de 24x9,5 cm Composition Pâte sablée aux amandes Crème d'amande des îles Compotée exotique Ganache montée coco rhum Mangues fraîches A faire la veille Pour la pâte sablée aux amandes Ingrédients: Beurre                                   75 gr. Sucre glace                           55 gr. Sel fin            ... [Lire la suite]
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31 août 2016

SOUVENIR DE VACANCES......

Recette pour 8 tropéziennes de 8 cm de diamètre. Composition Pour les tropéziennes vanille fruits rouges Pâte à brioche Sirop fleur d'oranger Ganache montée vanille  Confit de fruits rouges Sucre grains coloré Pour les tropéziennes praliné /lacté Pâte à brioche Ganache montée praliné/lacté Insert praliné  Amandes caramélisées Streusel amande A faire la veille Pour la pâte à brioche Ingrédients: Farine T45                           200... [Lire la suite]
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05 juin 2016

FINGER FOOD PINA COLADA

Finger food pina colada Recette pour 4 rectangles inox de 10x3x3 cm Composition Moelleux coco Crémeux coco  Confit pina colada Mousse mascarpone pina colada Glaçage gourmand ivoire Ganache montée coco La veille Pour le crémeux coco  Ingrédients: Purée de coco                                 50 gr. Crème liquide à 35%                       50 gr. Noix de coco râpée  ... [Lire la suite]
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29 mai 2016

TARTE SAINT HONORE AUX FRAMBOISES

Pour fêter toutes les mamans, voici une tarte saint-honoré aux framboises Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Compotée fraises framboises Crème légère framboises Biscuit cuillère rose Ganache montée framboise Pâte à choux craquelin rouge A faire la veille Pour la ganache montée framboise Ingrédients: Purée de framboise                                      42 gr. Glucose    ... [Lire la suite]
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22 mai 2016

LE CAR'ABRICOT

Le car'abricot Recette pour 6 moules "stones" individuels Composition Compotée d'abricots Crémeux lacté abricot Dacquoise noisettes Mousse lactée caramel Streusel noisette Confit d'abricot Glaçage abricot Ganache montée caramel A faire la veille, voire deux jours avant pour plus de souplesse pour réaliser les différentes préparations. Pour la compotée d'abricots Ingrédients: Oreillons d'abricots au sirop                      120 gr. Jus des abricots au sirop... [Lire la suite]
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26 décembre 2015

BÛCHE PINACOLADA

Bûche pinacolada Recette pour une bûche de 25 cm de long et de 8 cm de largeur. Composition Dacquoise coco citron vert Croustillant coco Marmelade ananas Confit de fruits exotiques Crémeux citron vert ivoire Mousse noix de coco rhum blanc Ganache montée ivoire rhum Pour commencer il faut réaliser un insert composé de la marmelade ananas, confit de fruits exotiques et dacquoise coco citron vert, que l'on mettra au congélateur une nuit. Pour la dacquoise coco citron vert Ingrédients: Blancs d'oeufs    ... [Lire la suite]
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