27 novembre 2016

TRANSPARENCE EXOTIQUE/VERRINE PRALINE NOISETTE

Recette pour 8 verrines de 90 ml Transparence exotique Recette pour 4 verrines Composition: Coulis gelifié exotique Crème légère pabana Ganache montée vanille rhum Croustillant coco Biscuit cuillère, ou boudoir. A faire la veille Pour la ganache montée vanille rhum Ingrédients: Crème liquide entière 1            40 gr. Sucre inverti ou miel                 4 gr. Glucose                      ... [Lire la suite]
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06 août 2016

RIZ A L'IMPERATRICE AUX FRUITS ROUGES

Je vous propose aujourd'hui une recette simple à réaliser, et qui peut se décliner avec plusieurs parfums et sous diverses formes, que ce soit par la forme des moules utilisés ou bien en verrines. Recette pour 6 moules mini kugelhopf de 7,2 cm et 3,6 cm de hauteur Composition Coulis gélifié aux fruits rouges et à la menthe Mousse de riz au lait Biscuit dacquoise aux amandes et au thé Glaçage neutre ou gelée d'abricot Fruits rouges frais L'idéal est de le réaliser la veille. Pour le coulis de fruits rouges à la menthe ... [Lire la suite]
12 mars 2016

BROWNIES AUX AMANDES, CARAMEL TENDRE AU CHOCOLAT

Brownies aux amandes, caramel tendre au chocolat Recette pour 6 brownies de 7,5 cm de diamètre Composition Brownies aux amandes Caramel tendre au chocolat Pour le brownies aux amandes Pour les amandes caramélisées Ingrédients: Sirop de sucre type "canadou"                        20 gr. Amandes bâton                                               50... [Lire la suite]
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13 février 2016

COEUR FORÊT-NOIRE

Coeur forêt-noire Recette pour 8 coeurs individuels Composition Biscuit Marigny Sirop Kirsch Confit griottines Crémeux griottes Mousse Kirsch stracciatella Spray velours coloré Pour réaliser ce gâteau il y a deux préparations à faire la veille, tout d'abord le crémeux griottes, puis l'insert biscuit Marigny/confit griottines. L'idéal est de le réaliser sur deux jours afin d'étaler dans le temps les différentes préparations. Pour le crémeux griottes Ingrédients: Purée de griottes          ... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

DÔME VANILLE FRUITS ROUGES

Dôme vanille fruits rouges Recette pour 6 demi-sphères de 7 cm Composition Croustillant coco Mousse fruits rouges Insert mousse vanille et confit de fruits rouges au kirsch Glaçage caramel fruits rouges Pour le croustillant coco Ingrédients: Beurre de cacao               5 gr. Chocolat blanc                35 gr. Gavottes broyées            30 gr. Coco râpée                ... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

COUPE TIRAMISU

Coupe tiramisu Recette pour 8 verres à pied Composition: Gelée au café Biscuit au café Sirop rhum café Mousse mascarpone marsala Ingrédients : Biscuit au café Blancs d'oeufs     113 gr. Sucre en poudre   95 gr. Jaunes d'oeufs     75 gr. Farine                  45 gr. Fécule                 45 gr. Extrait de café      2 gr. Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

PETIT GÂTEAU FRAISE TAGADA VANILLE

Petit gâteau fraise tagada vanille Recette pour 8 moules "stone" individuels Composition: Biscuit dacquoise coco citron vert Confit de fraise Crèmeux ivoire vanille Mousse fraise tagada Croustillant coco Glaçage miroir rose Pour le biscuit dacquoise coco citron vert Ingrédients: Farine                          27 gr. Poudre d'amande        36 gr. Noix de coco râpée      27 gr. Sucre poudre        ... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

TARTE TROPEZIENNE INDIVIDUELLE

Tarte tropézienne individuelle Pour 8 tartes de 8 cm de diamètre Pour la pâte à brioche A faire la veille Ingrédients: Farine T45               200 gr. Oeufs entiers          100 gr. Lait                           20 gr. Sucre semoule        25 gr. Sel fin                       4 gr. Levure boulanger    5 gr. Beurre... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

COUPE GLACEE EXOTIQUE

Coupe glacée exotique Préparation crumble coco : Ingrédients : Beurre             200 gr. Sucre roux      160 gr. Farine             200 gr. Coco rapée     160 gr. Préparation : Mélanger tous les ingrédients avec le beurre coupé en dés. Egrainner la pâte obtenue sur un papier cuisson. Cuire à 180°C pendant 8 minutes environ. Réserver   Préparation caramel : Ingrédients : Crème liquide      175 gr.... [Lire la suite]
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