14 mai 2017

Délice citron coco

Recette pour un moule oblong en inox de 18x10x4,5 cm Composition: Biscuit amande coco Sirop rhum blanc citron Mousse coco mascarpone Mousse citron jaune Croustillant streusel Glaçage jaune Décor: guimauve coco citron, opaline coco A faire la veille Pour la réalisation de l'insert Pour le biscuit amande coco Ingrédients: Jaune d'oeuf                               16 gr. Oeuf  entier                ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 09:08 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

24 décembre 2016

BÛCHE PRALINE NOISETTE

Pour un réveillon festif, voici une bûche praliné noisette! Recette pour 1 bûche de 25 cm de long Composition Biscuit noisette Compotée poire caramel Crémeux noisette Croustillant streusel Mousse praliné noisette Crémeux praliné pour décor A faire la veille Pour la compotée poire caramel Ingrédients: Poire fraîche                          105 gr. Beurre                            ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 13:08 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
11 septembre 2016

SAVEUR DU ROUSSILLON

Recette pour 8 moules"pillow" individuels Composition Biscuit aux amandes Confit abricot Compotée d'abricot Mousse fromage blanc vanille Croustillant streusel Glaçage miroir A faire la veille Pour la compotée d'abricot Ingrédients: Abricots frais                                 200 gr. Sucre semoule                              100 gr. Eau      ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 08:47 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
03 juillet 2016

DANS L'ESPRIT D'UN SUNDAE FRAISE

Recette pour 8 pots en verre (pots de yaourt) Composition Gelée à la fraise Biscuit cuillère Fraises confites Mousse mascarpone Croustillant streusel A faire la veille Pour la gelée à la fraise Ingrédients: Purée de fraise                   100 gr. Sucre semoule                    15 gr. Gélatine                              1,5 gr. Préparation: ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 09:56 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
03 avril 2016

LE MOKA NOISETTE

Le moka noisette Recette pour un moule carré inox de 14 cm Composition Biscuit café Punch café Crémeux café Croustillant streusel Mousse praliné-noisette Glaçage lacté Tuile café (décor) Pour le biscuit café Ingrédients: Blancs d'oeufs                        60 gr. Sucre semoule 1                     24 gr. Jaunes d'oeufs                       40 gr. ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 10:09 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
27 mars 2016

L'IVOIRE ABRICOT

L'ivoire abricot Recette pour un rectangle inox de 12x24 cm Composition Biscuit coco Croustillant streusel Sirop au rhum Crémeux abricot Compotée d'abricots Mousse ivoire abricot A faire deux jours avant Pour le crémeux abricot Ingrédients: Purée d'abricot                  100 gr. Jaunes d'oeufs                  40 gr. Sucre semoule                  30 gr. Gélatine    ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 11:19 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
21 février 2016

l'ECLIPSE NOUGATINE PASSION

L'éclipse nougatine passion Recette pour un moule "éclipse" de 18 cm de diamètre Composition Biscuit coco Confit passion Crémeux passoa Mousse nougatine coco Cet entremet se compose d'un insert avec un biscuit coco, un confit passion et un crémeux passoa. Il est important de le réaliser deux jours avant la dégustation. Pour réaliser l'insert Pour le biscuit coco Ingrédients: Sucre glace                                      ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 15:48 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,