02 février 2020

Crêpe en surprise

Bonjour à tous, En ce jour où nous fêtons la chandeleur, voici une autre façon de déguster des crêpes. Recette pour 8 aumonières. Composition: Crêpe nature Compotée de poire/noisette Ganache montée noisette Caramel noisette Croustillant riz soufflé A faire la veille Pour la compotée de poire/noisette Ingrédients: Poire coupée en cube                 70 gr. Sucre semoule(1)                           6... [Lire la suite]
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24 décembre 2019

L'opéra de Noël

Bonjour à tous, En cette veille de Noël, je vous souhaite à tous de passer de belles fêtes!!   Réalisé avec le moule "atomic" de chez Pavoni Italia Dimensions : 25 x 8 x ht 8 cm,  Volume : 1200 ml Composition: Biscuit Sacher café Punch café Crémeux cappuccino Crémeux chocolat noir Mousse aux deux chocolats Croustillant streusel Décor: motif en chocolat A faire deux jours avant Pour le crémeux chocolat noir Ingrédients: Chocolat noir à 64%           53 gr. ... [Lire la suite]
15 septembre 2019

Tarte figues/raisins saveur de miel

Bonjour à tous, Recette pour une tarte rectangle de 24x8x2 cm Composition: Pâte sablée amande Crème d'amande aux raisins Compotée de figue Crème au miel Figues rotîes Décor: croustillant fruits secs, figues rotîes, raisin blanc, fleurs. A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                                       140 gr. Vanille en poudre               ... [Lire la suite]
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08 septembre 2019

Douceur du Lubéron

Bonjour à tous, Recette pour 1 moule calisson en silicone de 17 x 8 x ht 5 cm Composition: Biscuit amande Crémeux nougat Compotée d'abricot Croustillant fruits secs Mousse fromage blanc Glaçage miroir orange Décor: motifs chocolat blanc, pistaches hachées, amandes, abricots poêlés A faire la veille Pour le biscuit amande Ingrédients: Jaune d'oeuf                      24 gr. Oeuf entier                   ... [Lire la suite]
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18 août 2019

Tarte retour du marché

Bonjour à tous, L'été regorge de fruits divers et variés donc autant en profiter!! Recette pour une tarte de 20 cm de diamètre. Composition: Pâte sablée amande Dacquoise à la menthe Gelée de fruits Crème pêche/abricot Croustillant fruits secs Nappage menthe Décor: fruits frais, feuille de menthe, fleurs en pâte à sucre. A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                                   ... [Lire la suite]
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07 juillet 2019

Mangue'n co

Bonjour à tous,  Recette pour 1 moule "universo" de 14x4,5 cm de chez Silikomart professionnel. Composition: Biscuit coco pistache Crémeux mangue Compotée de mangue Mousse mangue /coco Croustillant coco Glaçage miroir Décor: mangue fraîche, fleur, copeaux de coco, menthe, motif en chocolat blanc. A faire la veille Pour le biscuit coco pistache Ingrédients: Beurre                                    48 gr. Sucre... [Lire la suite]
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21 avril 2019

Pâques et pistache

Bonjour à tous, En ce week-end de Pâques je vous propose un oeuf aux saveurs de chocolat et pistache. Recette pour un moule "Zen" de 155 x 114 x 58 mm de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit moelleux chocolat Crémeux pistache Kirsch Nougatine pistache Croustillant pistache Mousse légère chocolat noir Glaçage miroir noir Décor: nid en chocolat, oeufs praliné, fleurs A faire la veille Pour le biscuit moelleux chocolat Ingrédients: Blanc d'oeuf               ... [Lire la suite]
14 avril 2019

Le choc'o praliné

Bonjour à tous, Recette pour un moule universo de 14 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur de chez Silikomart professionnel. Composition: Pain de Gênes praliné Crémeux noisette Caramel lacté Mousse praliné Croustillant noisette Glaçage lacté Décor: motifs chocolat lait, éclats de noisette A faire la veille Pour les noisettes caramélisées Ingrédients: Noisettes concassées           35 gr. Sirop à 30°                       ... [Lire la suite]
24 mars 2019

Tartelette chocolat caramel

Bonjour à tous, Recette pour 4 tartelettes rectangulaires de 12 x 3,5 x 2 cm. Réalisée avec les rectangles perforés de chez silikomart professionnel. Composition: Pâte sablée cacao Biscuit chocolat sans farine Sirop vanille Ganache montée chocolat Croustillant praliné Caramel onctueux Tuile au grué de cacao A faire la veille Pour la pâte sablée cacao Ingrédients: Beurre                                108 gr. Sel fin     ... [Lire la suite]
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24 février 2019

Douceur ambrée

Bonjour à tous, Recette pour le moule Magia del tempo petit modèle de ø155 ht 50mm de chez Silikomart professionnel. Composition: Biscuit moelleux noisette Crémeux noisette "Dulcey" Croustillant sablé breton Mousse chocolat "Dulcey" Compotée de poire Glaçage caramel Décor: segments de poire, fils en chocolat, éclats de noisette. A faire deux jours avant Pour le crémeux noisette "Dulcey" Ingrédients: Lait                             ... [Lire la suite]