20 janvier 2019

Tarte moka

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée Ganache café Crème d'amande café Crème blanche Croustillant praliné Glaçage caramel café Décor: motif chocolat, macaron A faire la veille Pour la pâte sablée: Ingrédients: Beurre                                84 gr. Sucre glace                       45 gr. Poudre d'amandes     ... [Lire la suite]
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30 décembre 2018

Atomic pecan

Bonjour à tous, Voici la seconde bûche dégustée à Noël, un mélange de noix de pécan caramélisées, de caramel, de chocolat, tout ce qui plaît!!! Recette pour le moule "atomic" de chez Pavoni de 25 x 8 x 8 cm. Composition: Biscuit Sacher chocolat Caramel tendre Sirop vanille Noix de pécan caramelisées Namelaka ivoire Mousse lactée Croustillant pécan Décor: Motif chocolat A faire J-2 Pour la namelaka ivoire Ingrédients: Lait entier                       ... [Lire la suite]
25 décembre 2018

Bûche Tropic

Joyeux Noël  à tous!!! Voici une des bûches qui ornera notre table de Noël. Recette pour un moule à  bûche de 25 cm x 9 x 7 cm de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit joconde coco Marmelade ananas coco Ganache coco Crémeux ananas citron vert Confit ananas citron vert Mousse bavaroise coco Croustillant coco Glaçage jaune Décor: motifs chocolat, coco et segments de citron vert A faire la veille Pour la marmelade ananas coco Ingrédients: Ananas frais           ... [Lire la suite]
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16 décembre 2018

Le bonnet de Noël

Bonjour à tous, Je continue ma série de recettes de fêtes avec aujourd'hui des petits bonnets de Noël à base de framboise et litchi. Recette pour 8 moules goutte de 5,4 cm x ht 4 cm de chez Silikomart professionnel Composition: Pain de Gênes au citron vert Compotée framboise Mousse litchi Sablé coco Guimauve coco Glaçage rouge A faire la veille Pour le pain de Gênes au citron vert Ingrédients: Pâte d'amande                75 gr. Vanille      ... [Lire la suite]
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25 novembre 2018

Le choc'noisette

Bonjour à tous, Recette pour un cercle de 14 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition: Biscuit noisette Crémeux  noisette Croustillant praliné Mousse chocolat lait Crémeux praliné Glaçage miroir Décor: motif en chocolat, éclats de noisette A faire la veille Pour le biscuit noisette Ingrédients: Jaune d'oeuf                    24 gr. Oeuf entier                       15 gr. Sucre... [Lire la suite]
12 juin 2018

Comme un "bounty"

Bonjour à tous, En ce dimanche où les pères sont à l'honneur et parce qu'un papa restera toujours un papa où qu'il soit, bonne fête à tous! Recette pour un cercle inox de 14x4,5 cm Composition: Dacquoise coco Crème noix de coco Crumble coco Mousse chocolat lacté Glaçage chocolat lait Décor: noix de coco,motif en chocolat. A faire la veille Pour le crumble coco Ingrédients: Beurre                                 15 gr. ... [Lire la suite]
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11 juin 2018

Comme un pina colada

Bonjour à tous, Recette pour 6 petits gâteaux réalisés avec le moule"palet" de chez Silikomart. Composition Biscuit moelleux coco Confit ananas Crémeux ananas Mousse rhum blanc Croustillant sablé coco Glaçage jaune Coulis ananas/rhum blanc Décor: brunoise d'ananas,ceinture chocolat blanc A faire la veille Pour le biscuit moelleux coco Ingrédients: Poudre d'amande               36 gr. Sucre glace                     ... [Lire la suite]
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11 avril 2018

Passionné-mangue

Bonjour à tous, Recette pour un cercle  inox de 14 x 4,5 cm Composition: Dacquoise coco Croustillant coco Crémeux mangue passion Compotée de mangue/passion Mousse ivoire vanille Glaçage passion A faire la veille Pour la compotée de mangue/passion Ingrédients: Rhum                                                  4 gr. Brunoise de mangue fraîche        105 gr. Sucre... [Lire la suite]
11 février 2018

Pour elle....

Bonjour à tous, à l'approche de la Saint Valentin voici un petit coeur pétillant à partager!!! Composition: Biscuit amande framboise Compotée framboise Crémeux framboise Mousse au champagne rosé Croustillant dragées Glaçage miroir  Recette pour 1 moule "Amore" petit modèle de chez Silikomart A réaliser la veille Pour le biscuit amande framboise Ingrédients: Jaune d'oeuf                               32 gr. Oeuf entier   ... [Lire la suite]
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24 décembre 2017

Bûche café Bailey's

Bonjour à tous, Je vous souhaite de passer de très bonnes fêtes de Noël !! Pour l'occasion, je vous propose une bûche aux saveurs café/chocolat. Recette pour un moule "gianduja" de chez Silikomart Composition: Biscuit pain de Gênes café Bailey's Sirop vanille Bailey's Crémeux café Caramel lacté café Crème légère café lacté Mousse chocolat lacté Croustillant riz soufflé A faire deux jours avant Jour - 2 Pour le caramel café Ingrédients: Sucre semoule                 ... [Lire la suite]