20 août 2016

SAVEUR TROPICALE

Recette pour 1 plaque de 7 empreintes individuelles de 9x3,5 cm Composition Streusel coco Biscuit coco Crémeux ananas citron vert Mousse coco rhum Glaçage neutre Compotée ananas A faire la veille Pour la compotée d'ananas Ingrédients: Ananas frais                        250 gr. Sucre semoule                    23 gr. Beurre                        ... [Lire la suite]
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17 juillet 2016

LE PÊCHER

Recette pour 8 sphères de 6 cm / 5 cm Composition Biscuit madeleine framboise Marmelade de pêches Crémeux à la pêche Confit de pêche Mousse pêche Glaçage couleur Croustillant spéculoos A faire la veille  Le matin Pour le biscuit madeleine framboise Ingrédients: Oeufs entiers                                       40 gr. Sucre inverti ou du miel                    ... [Lire la suite]
11 juillet 2016

PASSIONNEMENT ABRICOT

Recette pour 4 cercles de 7 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition Biscuit exotique Confit abricot passion Abricots confits Crémeux ivoire Mousse abricot passion Réaliser la veille, l'insert composé de biscuit exotique, du crémeux ivoire, du confit abricot et des abricots confits. L'idéal est de le réaliser le matin, pour qu'il congèle rapidement puis de terminer le montage du gâteau en fin d'après-midi. A réaliser le matin Pour le biscuit exotique Ingrédients: Oeufs entiers        ... [Lire la suite]
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12 juin 2016

CHARLOTTINES AUX FRUITS ROUGES

Charlottines aux fruits rouges Recette pour 4 cercles de 7 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition Biscuit cuillère rose Crémeux fruits rouges Caramel framboise Sirop vanille Mousse ivoire thé fruits rouges Fruits rouges frais A faire la veille Pour le crémeux fruits rouges Ingrédients: Purée de cassis                     16 gr. Purée de fraises                    25 gr. Purée de framboises    ... [Lire la suite]
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05 juin 2016

FINGER FOOD PINA COLADA

Finger food pina colada Recette pour 4 rectangles inox de 10x3x3 cm Composition Moelleux coco Crémeux coco  Confit pina colada Mousse mascarpone pina colada Glaçage gourmand ivoire Ganache montée coco La veille Pour le crémeux coco  Ingrédients: Purée de coco                                 50 gr. Crème liquide à 35%                       50 gr. Noix de coco râpée  ... [Lire la suite]
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22 mai 2016

LE CAR'ABRICOT

Le car'abricot Recette pour 6 moules "stones" individuels Composition Compotée d'abricots Crémeux lacté abricot Dacquoise noisettes Mousse lactée caramel Streusel noisette Confit d'abricot Glaçage abricot Ganache montée caramel A faire la veille, voire deux jours avant pour plus de souplesse pour réaliser les différentes préparations. Pour la compotée d'abricots Ingrédients: Oreillons d'abricots au sirop                      120 gr. Jus des abricots au sirop... [Lire la suite]
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01 mai 2016

TARTELETTE FRAMBOISE PASSION

Tartelette framboise passion Recette pour 6 tartelettes de 8 cm Composition Pâte sucrée amande Biscuit coco Crémeux passion mangue Confit passion Crème mousseline Passoa Glaçage neutre Framboises  Pour la pâte sucrée Ingrédients: Beurre                                     150 gr. Farine T55                               250 gr. Suce glace  ... [Lire la suite]
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17 avril 2016

CHARLOTTE AUX FRAISES

Charlottes aux fraises Recette pour 5 cercles de 7 x 4,5 cm de haut. Composition Biscuit au citron Sirop kirsch Confit de fraise Crémeux à la fraise Mousse ivoire kirsch Fond de streusel Glaçage couleur Biscuit cuillère rose Pour un meilleur résultat, il est préférable de réaliser l'insert composé du confit et du crémeux à la fraise la veille au matin, le laisser quelques heures au congélateur, réaliser les différentes préparations puis terminer l'assemblage en fin de journée et laisser le tout au congélateur une nuit,... [Lire la suite]
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10 avril 2016

TARTELETTE SAVEURS DES ÎLES

Tartelettes saveurs des îles Recette pour 6 cercles à tartelette de 8 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Crème d'amande ananas  Confit ananas citron vert Mousse coco rhum blanc Crémeux exotique Marmelade d'ananas Glaçage exotique Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des cercles à tarte perforés et un moule à doonut's de 7,5 cm de diamètre. A faire la veille Pour le crémeux exotique Ingrédients: Purée de fruits exotiques                    ... [Lire la suite]
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03 avril 2016

LE MOKA NOISETTE

Le moka noisette Recette pour un moule carré inox de 14 cm Composition Biscuit café Punch café Crémeux café Croustillant streusel Mousse praliné-noisette Glaçage lacté Tuile café (décor) Pour le biscuit café Ingrédients: Blancs d'oeufs                        60 gr. Sucre semoule 1                     24 gr. Jaunes d'oeufs                       40 gr. ... [Lire la suite]
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