20 novembre 2016

TARTE ARABICA

Recette pour une tarte de 20 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Crème d'amande café Sirop café Ganache lactée Crémeux noisette Crémeux café Glaçage café Streusel café pour le décor A faire la veille Pour le glaçage café caramel Ingrédients: Sucre semoule                         108 gr. Eau                                            90... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 08:34 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

30 octobre 2016

DOUCE TROPIQUE

A l'occasion du passage à l'heure d'hiver, je vous propose aujourd'hui un petit gâteau qui prolongera l'été dans vos assiettes! Recette pour 6 cercles de 7 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur Composition Biscuit coco citron vert Confit exotique Crémeux citron vert Mousse vanille rhum Compotée mangue  A faire la veille Pour la compotée de mangue Ingrédients: Mangue fraîche                   112 gr. Sucre semoule 1              ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 09:27 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
21 octobre 2016

LE POIRE CHOCOLAT

Recette pour 8 moules individuels "gianduja" en silicone Composition: Biscuit noisette Crémeux praliné Compotée de poire Mousse chocolat lacté Glaçage chocolat pralin A faire la veille Pour la compotée de poire Ingrédients: Purée de poire                   80 gr. Glucose                               7 gr. Sucre semoule 1                12 gr. Pectine NH... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 22:04 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
09 octobre 2016

SENSATION VANILLE CARAMEL

Recette pour 8 moules à de 7 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur Composition: Biscuit caramel Crémeux caramel Mousse vanille Croustillant chocolat aux éclats de caramel Streusel amande Caramel moelleux A faire la veille Pour réaliser l'insert biscuit caramel/ crémeux caramel Pour le biscuit caramel Ingrédients: Farine T55                               18 gr. Poudre d'amandes                  28... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 09:42 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
20 août 2016

SAVEUR TROPICALE

Recette pour 1 plaque de 7 empreintes individuelles de 9x3,5 cm Composition Streusel coco Biscuit coco Crémeux ananas citron vert Mousse coco rhum Glaçage neutre Compotée ananas A faire la veille Pour la compotée d'ananas Ingrédients: Ananas frais                        250 gr. Sucre semoule                    23 gr. Beurre                        ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 17:10 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
17 juillet 2016

LE PÊCHER

Recette pour 8 sphères de 6 cm / 5 cm Composition Biscuit madeleine framboise Marmelade de pêches Crémeux à la pêche Confit de pêche Mousse pêche Glaçage couleur Croustillant spéculoos A faire la veille  Le matin Pour le biscuit madeleine framboise Ingrédients: Oeufs entiers                                       40 gr. Sucre inverti ou du miel                    ... [Lire la suite]

11 juillet 2016

PASSIONNEMENT ABRICOT

Recette pour 4 cercles de 7 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition Biscuit exotique Confit abricot passion Abricots confits Crémeux ivoire Mousse abricot passion Réaliser la veille, l'insert composé de biscuit exotique, du crémeux ivoire, du confit abricot et des abricots confits. L'idéal est de le réaliser le matin, pour qu'il congèle rapidement puis de terminer le montage du gâteau en fin d'après-midi. A réaliser le matin Pour le biscuit exotique Ingrédients: Oeufs entiers        ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 18:32 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
12 juin 2016

CHARLOTTINES AUX FRUITS ROUGES

Charlottines aux fruits rouges Recette pour 4 cercles de 7 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition Biscuit cuillère rose Crémeux fruits rouges Caramel framboise Sirop vanille Mousse ivoire thé fruits rouges Fruits rouges frais A faire la veille Pour le crémeux fruits rouges Ingrédients: Purée de cassis                     16 gr. Purée de fraises                    25 gr. Purée de framboises    ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 11:33 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
05 juin 2016

FINGER FOOD PINA COLADA

Finger food pina colada Recette pour 4 rectangles inox de 10x3x3 cm Composition Moelleux coco Crémeux coco  Confit pina colada Mousse mascarpone pina colada Glaçage gourmand ivoire Ganache montée coco La veille Pour le crémeux coco  Ingrédients: Purée de coco                                 50 gr. Crème liquide à 35%                       50 gr. Noix de coco râpée  ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 12:11 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
22 mai 2016

LE CAR'ABRICOT

Le car'abricot Recette pour 6 moules "stones" individuels Composition Compotée d'abricots Crémeux lacté abricot Dacquoise noisettes Mousse lactée caramel Streusel noisette Confit d'abricot Glaçage abricot Ganache montée caramel A faire la veille, voire deux jours avant pour plus de souplesse pour réaliser les différentes préparations. Pour la compotée d'abricots Ingrédients: Oreillons d'abricots au sirop                      120 gr. Jus des abricots au sirop... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 13:39 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,