05 avril 2020

Mang'o chocolat

Bonjour à tous, Recette pour 5 cercles de 7x4,5 cm, réalisée avec le mutiflex de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit chocolat Compotée de mangue Crémeux mangue Mousse chocolat lacté Croustillant streusel Glaçage miroir lacté Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit chocolat Ingrédients: Pâte d'amande               40 gr. Jaune d'oeuf                  25 gr. Oeuf entier       ... [Lire la suite]

22 mars 2020

Douceur ensoleillée

Bonjour à tous, Recette pour un moule "Mini Mars" de chez Pavoni Italia Dimensions : 135 x 135 x 37H mm Volume : 600ml Composition: Biscuit financier léger Crémeux passion mandarine Ananas caramélisé Mousse fromage blanc Sablé amande Glaçage miroir orange Décor: motifs chocolat blanc, billes croustillantes, fleurs. A faire la veille Pour le biscuit financier léger Ingrédients: Beurre noisette                 28 gr. Blanc d'oeuf (1)       ... [Lire la suite]
08 mars 2020

Vert tropique

Bonjour à tous, Recette pour 5 cercles de 7x4,5 cm. Réalisée avec le multiflex de chez Silikomart Professionnel. Composition: Pain de Gênes citron vert Confit tropique Crémeux citron vert/yuzu Mousse ivoire rhum Croustillant crumble coco Glaçage jaune Décor: motif en chocolat, coco râpée A faire la veille Pour le pain de Gênes citron vert Ingrédients: Pâte d'amande à 50%           50 gr. Oeuf entier                       ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 09:20 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
01 mars 2020

Le choc' à l'orange

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules "Delish" de chez Pavoni Italia Dimensions d'une empreinte : mm 82 x 44 x 37 H Volume 100 ml Composition: Biscuit chocolat Crémeux orange sanguine Segments d'orange semi-confits Coulis gélifié à l'orange Mousse chocolat noir Sablé cacao Glaçage miroir chocolat Décor: suprême d'orange, fil en chocolat, tuile grué de cacao A faire 2 jours avant Pour les segments d'orange semi-confits Ingrédients: Eau                 ... [Lire la suite]
23 février 2020

Perle de yuzu

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules "Miami" de chez Pavoni Italia Dimensions: 118 mm x 33 mm x 42 mm Composition: Pain de Gênes citron Confit framboise yuzu Crémeux framboise Mousse légère au yuzu Glaçage miroir jaune Fond de sablé Décor: pastille chocolat, fleur A faire la veille Pour le biscuit pain de Gênes Ingrédients: Pâte d'amande à 50%            90 gr. Oeuf entier                            60 gr. Sucre... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 08:31 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
16 février 2020

Trésor vanillé

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules individuels Mini Raggio de 6.7 cm de diamètre, hauteur 3.3 cm de chez Silikomart professionnel. Composition Biscuit chocolat lait Gelée confite d'orange Crémeux vanille Mousse chocolat lait Sablé nantais Décor: motif chocolat A faire la veille Pour la gelée confite d'orange Ingrédients: Purée de passion               15 gr. Suprême d'orange             90 gr. Sucre semoule       ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 09:24 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

26 janvier 2020

Entremet des îles

Bonjour à tous, Recette pour un moule thermoformé rectangle creux de 24 x11 x4,5 cm Composition: Biscuit citron vert Coulis des îles Crémeux exotique Mousse citron vert Streusel coco Décor: fruits exotiques frais, motifs en chocolat. A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Oeuf entier                                23 gr. Jaune d'oeuf                       ... [Lire la suite]
19 janvier 2020

Tartelette m&m

Bonjour à tous,  Recette pour 4 tartelettes de 146 x 35 x h 20 mm Réalisée avec les cercles perforés de chez Silikomart professionnel Composition: Pâte sablée amande Financier aux mandarines confites Confit de mandarine Crémeux mandarine Ganache montée au marron Décor: cils en chocolat, suprêmes de mandarine, débris de marrons glacés. A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                             ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 09:36 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
01 janvier 2020

Entremet du jour de l'an

Bonjour à tous et meilleurs voeux !! Pour commencer cette nouvelle année, voici un entremet plein de gourmandises avec du caramel et du praliné!! Realisé avec le moule "Kit bubble Crown" de chez silikomart professionnel Base     Ø 180 h 34 mm Volume 715 mlBubble Ø 175 h 25 mm Volume 295 ml Composition: Biscuit  moelleux pralin Crémeux caramel Caramel tendre Mousse praliné Streusel praliné Glaçage miroir lacté caramel Décor:motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit moelleux pralin ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 08:28 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
29 décembre 2019

Bûche ananas mangue

Bonjour à tous, Recette pour un moule Gianduia de chez Silikomart professionnel Dimensions du moule : 25 x 8 cm - ht 8 cm Composition: Biscuit citron vert Crémeux ananas/mangue Compotée exotique Sablé pressé coco Mousse"Opalys" vanille Glaçage miroir jaune Décor: ananas séché, motif en chocolat, guimauve coco. A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Oeuf entier                              45 gr. Jaune d'oeuf   ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 09:28 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,