23 février 2020

Perle de yuzu

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules "Miami" de chez Pavoni Italia Dimensions: 118 mm x 33 mm x 42 mm Composition: Pain de Gênes citron Confit framboise yuzu Crémeux framboise Mousse légère au yuzu Glaçage miroir jaune Fond de sablé Décor: pastille chocolat, fleur A faire la veille Pour le biscuit pain de Gênes Ingrédients: Pâte d'amande à 50%            90 gr. Oeuf entier                            60 gr. Sucre... [Lire la suite]
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24 novembre 2019

Passion Caraïbes

Bonjour à tous, Recette pour 8 petits gâteaux individuels Réalisés avec le moule "ronds bombés" de Ø 6,5 cm - ht 3 cm et le moule "ronds bombés" de Ø 4,5 cm - ht 2 cm de chez Silikomart professionnel. Composition: Biscuit madeleine coco Compotée exotique Crémeux tutti frutti Confit exotique Mousse coco Streusel coco Glaçage passion Pour le décor: motif en chocolat, pastille, fleur A faire la veille Pour le biscuit madeleine coco Ingrédients: Oeuf entier             ... [Lire la suite]
05 mai 2019

Tarte fraise almendra

Bonjour à tous,  Recette pour un cercle perforé de 15 cm de diamètre Composition: Pâte sablée rouge Fond moelleux amande fraise Ganache montée amande Confit de fraise Décor: fraises, fleurs motifs en chocolat blanc A faire la veille Pour la pâte sablée amande rouge Ingrédients: Beurre                                           84 gr. Sel fin                 ... [Lire la suite]
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17 mars 2019

Nuage vitaminé

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules mini nuage de 7,1 x 7,1 x 3,4 cm de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit citron vert Crémeux mandarine Confit mandarine Mousse ivoire mandarine Croquant amande Décor: motif en chocolat, segment de mandarine, fleur. A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Poudre d'amandes                      20 gr. Sucre glace                       ... [Lire la suite]
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01 janvier 2019

L'agrum's

Meilleurs voeux pour cette nouvelle année!!! Démarrons l'année avec vitalité grâce à cet entremet aux saveurs d'agrumes. Recette pour un moule "Harmonie" de chez Silikomart professionnel de 18 x 5 cm. Composition: Biscuit citron vert Sirop Limoncello Confit fraise framboise Crémeux agrumes Mousse mascarpone Limoncello Streusel noisette citron Décor: motif en chocolat blanc, segments d'agrumes. A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Oeuf entier             ... [Lire la suite]
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23 décembre 2018

Un sapin en Provence

Bonjour à tous, Voici un sapin aux saveurs de calisson et d'abricots pour patienter en attendant Noël! Recette pour un moule triangle de 17 x 23,5 x 3,5 cm. Composition: Pain de Gênes Amaretto Marmelade d'abricot Confit d'abricot Mousse calisson Crumble amande abricot Décor: motif en chocolat, calisson A faire la veille Pour le crumble amande abricot Ingrédients: Farine                                    24 gr. Beurre ... [Lire la suite]
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18 novembre 2018

Tarte poire noisette

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée noisette Crème noisette Poire poêlée Confit de poire Caramel noisette Ganache montée poire Décor: noisettes, segments de poire, vanille en poudre A faire la veille Pour la pâte sablée noisette Ingrédients: Beurre                            84 gr. Sel                             ... [Lire la suite]
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15 septembre 2018

Tarte Tutti frutti

Bonjour à tous, Recette pour une tarte rectangulaire de 22 X 11 cm. Composition: Pâte sablée amande Crémeux fruits rouges Confit fruits rouges Crème d'amande framboise Mousse ivoire menthe Glaçage neutre Décor: fruits frais variés. A faire la veille Pour le crémeux fruits rouges Ingrédients: Purée de fruits rouges       28 gr. Oeuf entier                          40 gr. Sucre semoule             ... [Lire la suite]
23 août 2018

Tarte aux fruits d'été

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 20 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Crème d'amande Crème légère pêche abricot Confit de pêche Glaçage miroir Décor: pêches, abricots, motif en chocolat A faire la veille Pour la crème légère pêche abricot Ingrédients: Purée d'abricot                22 gr. Purée de pêche               60 gr. Sucre semoule                35 gr. Jaune... [Lire la suite]
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12 août 2018

Tartelettes douceur aux fruits rouges

Bonjour à tous, Recette pour 4 cercles à tartelette "Mozaïk finger" de 13x4x2 cm Composition: Streusel coco Biscuit financier fraise Confit fruits rouges Cointreau Mousse mascarpone vanille Décor: fruits rouges, bergrass, fleur Pour le streusel coco Ingrédients: Beurre                                  30 gr. Cassonade                          30 gr. Farine   ... [Lire la suite]
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