08 avril 2018

Tarte pistache framboise

Bonjour à tous, Les premières framboises arrivent sur les étals, l'occasion pour moi de les associer avec la pistache. Recette pour un cercle oblong de 28x10x2 cm Composition: Pâte sucrée amande Moelleux coco pistache framboise Confit de framboise Ganache montée pistache Décor: framboises fraîches, motif chocolat, pistaches hachées. A faire la veille Pour la ganache montée pistache Ingrédients: Crème liquide entière(1)             70 gr. Gélatine         ... [Lire la suite]
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11 mars 2018

Orange sanguine

Bonjour à tous, Pour profiter encore des oranges sanguines, je les ai associées au chocolat dans des petits gâteaux pleins de saveurs. Recette pour 6 empreintes silicone "Stone" et "tourbillon" de chez Silikomart Composition: Crémeux orange sanguine Biscuit Sacher chocolat Confiture d'orange sanguine Caramel tendre Mousse chocolat  Streusel amande Glaçage miroir Décor: motif en chocolat, fleur A réaliser la veille Pour la confiture d'orange Ingrédients: Jus d'orange sanguine         ... [Lire la suite]
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27 février 2018

Le chocoframboise

Bonjour à tous, Le froid polaire de ces jours-ci m'a amené à réaliser une recette de plus cette semaine pour me réchauffer!!! Recette pour 5 petits gâteaux de 7 cm de diamètre sur 4,5 cm de hauteur. Réalisée avec le multiflex de chez Silikomart. Composition: Biscuit chocolat framboise Confit framboise Crémeux vanille/thé fruits rouges Mousse chocolat noir Décor: spray velours noir, glaçage neutre rouge, motif en chocolat. A faire la veille Pour le biscuit chocolat framboise Ingrédients: Blanc d'oeuf   ... [Lire la suite]
22 février 2018

Finger Amaretto/griotte

Bonjour à tous, Février est aussi le mois du carnaval Petit clin d'oeil à Jonathan Blot pour les coups de pinceau!!! Recette pour 6 empreintes silicone "Finger" de chez Silikomart Composition: Biscuit pistache Confit griotte Crémeux griottine Mousse amande Streusel pistache Décors: glaçage couleur, spray velours blanc A faire la veille Pour le crémeux griottine Ingrédients: Purée de griotte                   60 gr. Sucre semoule         ... [Lire la suite]
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21 janvier 2018

Ananas et cie

Bonjour à tous, Recette pour un cercle inox de 14 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition: Biscuit coco citron vert Compotée d'ananas Crémeux ananas citron vert Confit ananas passion Mousse vanille Croustillant coco A faire la veille Pour le biscuit coco citron vert Ingrédients: Blanc d'oeuf                            30 gr. Sucre semoule                        15 gr. Poudre... [Lire la suite]
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06 janvier 2018

Galette des rois orange/pain d'épices

Bonjour à tous, En ce dimanche des rois, je vous propose une galette aux parfums d'hiver. Recette pour 1 galette de 22 cm de diamètre. Composition: Pâte feuilletée inversée Confit d'orange Crème frangipane orange pain d'épices Pour la pâte feuilletée inversée L'idéal est de réaliser la pâte feuilletée la veille ou deux jours avant. Le repos de la pâte est primordial pour obtenir un résultat optimal. Beurre manié Ingrédients: Beurre            160 gr. Farine       ... [Lire la suite]
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31 décembre 2017

Charlottes framboise coco

Bonjour à tous, A quelques heures du réveillon voici des charlottes aux notes douces et acidulées. Bonnes fêtes à tous!! Recette pour 5 cercles multiflex de Silikomart de 7 cm x 4,5 cm de hauteur. Composition: Biscuit amande rose Sirop framboise Coulis gélifié framboise Crémeux framboise Confit de framboise Mousse coco Croustillant coco Chantilly coco A faire la veille Pour le coulis framboise Ingrédients: Purée de framboise             42 gr. Sucre semoule     ... [Lire la suite]
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22 octobre 2017

La pomme verte

Recette pour 5 cercles de 7 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur Composition: Biscuit noisette Crémeux pomme manzana Confit pomme verte Mousse pomme manzana Fond reconstitué spéculos Glaçage vert Décor:pomme verte, framboise,groseille. A faire la veille Pour le biscuit noisette Ingrédients: Jaune d'oeuf                      16 gr. Oeuf entier                          10 gr. Sucre semoule ... [Lire la suite]
08 octobre 2017

Sphère des îles

Recette pour 6 sphères de 6 cm de diamètre. Ce petit gâteau est composé de deux demi-sphères, la première est garnie de confit d'ananas, de mousse coco rhum blanc et fermée d'un biscuit pain de Gênes coco, le tout enveloppé d'un glaçage rocher ivoire, puis, la seconde, d'un crémeux exotique nappé d'un glaçage orange. Composition: Pain de Gênes coco Confit d'ananas Crémeux exotique Mousse coco rhum blanc Pâte sablée coco Glaçage orange Glaçage ivoire rocher A faire la veille Pour le confit d'ananas Ingrédients: ... [Lire la suite]
10 septembre 2017

Finger framboise verveine

Recette pour 6 petits gâteaux de 13x4xcm. Composition: Streusel amande Biscuit amande léger Confit de framboise Ganache montée verveine Glaçage rocher rose Framboises fraîches A faire la veille Pour la ganache montée verveine Ingrédients: Crème liquide entière              51 gr. Verveine fraîche                      1,5 gr. Vanille                           ... [Lire la suite]
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