23 juillet 2017

Tartelette abricot'ine

Recette pour 6 tartelettes oblong de 12x4 cm Composition: Pâte sucrée amande Crème d'amande abricot Compotée nectarine Ganache montée abricot Brunoise d'abricot/nectarine Pour la ganache montée abricot Ingrédients: Purée d'abricot                   35 gr. Crème liquide entière      200 gr. Glucose                                7 gr. Chocolat blanc        ... [Lire la suite]
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02 juillet 2017

Charlotte abricot amande

Recette pour 8 charlottes individuelles réalisées dans des moules silicone "Silikomart". Composition: Biscuit amande Compotée abricot Crème légère abricot Mousse mascarpone Glaçage abricot Décor: pralin en grains, amande, abricot moelleux et frais Pour la réalisation de l'insert, à faire la veille Pour la compotée d'abricot Ingrédients: Abricot frais                               100 gr. Pâte d'amande à 50%          ... [Lire la suite]
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18 juin 2017

Rouge dragée

Bonjour à tous, aujourd'hui on n'oublie pas les papas qui ont aussi leur fête !!! Alors bonne fête des pères! Recette pour un moule "universo" de 18 cm de diamètre x 4,5 cm de hauteur et un moule "pillow" petit modèle Composition: Biscuit amande Sirop fraise Compotée fraise vanille Crème légère fraise Fond de streusel aux dragées Mousse aux dragées roses Glaçage miroir A faire deux jours avant Pour le biscuit amande Ingrédients: Jaune d'oeuf                    ... [Lire la suite]
28 mai 2017

Bonne fête maman!

Pour fêter toutes les mamans, voici un entremet en forme de coeur, aux parfums conjugués de griotte et d'amande. Recette pour 1 moule coeur en silicone de 20,5x18,6x5,4 cm Composition Biscuit amande Compotée de griotte Crème brûlée griotte Mousse amande Fond reconstitué cacao Glaçage miroir couleur A faire la veille Pour le biscuit amande Préparation: Blanc d'oeuf                        54 gr. Sucre semoule              ... [Lire la suite]
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21 mai 2017

Fraise mascarpone

Recette pour 2 moules de 18 cm de diamètre "Universo" Composition: Biscuit fraise citron Compotée fruits rouges Crémeux mascarpone Mousse fraise Streusel vanille Glaçage rose A faire deux jours avant Pour le crémeux mascarpone Ingrédients: Crème liquide entière               240 gr. Gousse de vanille                3  pièces. Jaune d'oeuf                            ... [Lire la suite]
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09 avril 2017

Charlotte citron/ fraise

Bonjour à tous, ce beau soleil printanier m'a inspiré aujourd'hui une recette facile à réaliser à base de citron jaune et de fraises. Recette pour 1 cercle inox de 16 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition: Biscuit cuillère coloré Dacquoise amande coco Compotée de fraise Mousse au citron A faire la veille Pour la dacquoise amande coco Ingrédients: Blanc d'oeuf                            90 gr. Sucre semoule        ... [Lire la suite]
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19 mars 2017

DOUCEUR VANILLE FRUITS ROUGES

Recette pour 5 cercles de 7 cm de diamètre Composition Biscuit japonais Compotée framboise griotte Mousse ivoire vanille Kirsch Glaçage miroir A faire la veille Pour la compotée framboises griottes Ingrédients: Framboise surgelée                40 gr. Cerise amarena                      25 gr. Sucre semoule 1                      8 gr. Purée de griotte    ... [Lire la suite]
26 février 2017

L'ARLEQUIN

Petit clin d'oeil au carnaval avec mon petit gâteau "arlequin" Recette pour 8 moules silicone " mini pillow" de Silikomart Composition Biscuit coco Caramel mangue Compotée de mangue Crème diplomate bonbons arlequin Décor: spray velours, glaçage couleur ( inspiration J.BLOT) Pour le biscuit coco Ingrédients: Blanc d'oeuf                            36 gr. Cassonade                        ... [Lire la suite]
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12 février 2017

"Mon petit coeur"

A l'approche de la Saint Valentin, voici un petit coeur à partager... Recette pour 1 moule coeur  Composition Biscuit chocolat Sirop framboise Compotée framboise Crème brûlée framboise Mousse chocolat thé fruits rouges Streusel cacao Glaçage miroir A faire la veille Pour l'infusion au thé fruits rouges Ingrédients: Lait                                          40 gr. Crème liquide entière    ... [Lire la suite]
15 janvier 2017

CHARLOTTE POIRES MARRONS

Recette pour 1 cercle inox de 14 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur Composition Biscuit cuillère cacao Compotée poires marrons glacés Mousse poire Sirop à la poire Poires pochées Tuile croustillante poire A faire la veille Pour la compotée de poires marrons glacés Ingrédients: Liqueur de poire                                      4 gr. Poire fraîche                    ... [Lire la suite]
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