28 octobre 2018

Saveurs acidulées

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules ovales bombés de chez Silikomart Composition: Biscuit citron vert Compotée de cassis Crémeux cassis Mousse citron vert Crumble citron vert Glaçage miroir A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Oeuf entier                                15 gr. Jaune d'oeuf                               6 gr. ... [Lire la suite]
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21 octobre 2018

L'exotica

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules "anneaux" de 8,5 cm de diamètre de chez Silikomart professionnel. Composition: Biscuit coco Compotée banane passion Mousse exotique Panacotta coco Streusel  coco Glaçage miroir jaune Décor: fil en chocolat blanc, fleur A faire la veille Pour la compotée banane passion Ingrédients: Purée de passion                   27 gr. Sucre semoule(1)                     7 gr. ... [Lire la suite]
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14 octobre 2018

Comme un nuage

Bonjour à tous, Recette pour 6 petits gâteaux réalisés avec le moule "mini cloud" de 71x71x34 mm de chez Silikomart professionnel. Composition: Crémeux pistache Biscuit chocolat Compotée griotte/framboise Mousse mascarpone Kirsch Streusel amande Décor: chocolat noir, guimauve griotte, fleur. A faire la veille Pour le streusel amande Ingrédients: Beurre                            25 gr. Cassonade             ... [Lire la suite]
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07 octobre 2018

Entremet Granny caramel

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette réalisée avec le moule à gâteau offert par mon partenaire Meilleurduchef.com associant la pomme verte et le caramel. Recette pour 1 moule de 18 x 5 cm. Composition: Streusel pécan Biscuit moelleux amande Crémeux pomme verte Compotée de pomme verte Mousse caramel Glaçage caramel Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le streusel pécan Ingrédients: Beurre                         ... [Lire la suite]
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23 septembre 2018

Tarte poire figue

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Biscuit madeleine vanille Compotée figue/poire Mousse poire Chantilly poire Glaçage couleur Décor: motif en chocolat, figue, poire A faire la veille Pour la compotée figue/poire Ingrédients: Poire                                125 gr. Figue                             ... [Lire la suite]
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09 septembre 2018

Tarte "Peach"

Bonjour à tous, Pour profiter encore un peu des fruits d'été, voici une tarte aux saveurs de pêche et de verveine. Réalisée avec le moule "ipnosi" de chez Pavoni Recette pour une tarte de 22 cm de diamètre Composition: Pâte sablée amande Crémeux pêche Mousse verveine Compotée de pêche Billes de pêche pochées Biscuit pêche amande Glaçage orange Décor: verveine, fleur, motif en chocolat A faire la veille Pâte sablée amande: Ingrédients: Beurre                    ... [Lire la suite]

26 août 2018

Tartelette pistache abricot

Bonjour à tous, Recette pour 4 tartelettes carrées de 8 cm Composition: Pâte sablée amande Crème d'amande pistache abricot Compotée d'abricot Crème légère pistache Abricots rôtis Décor: pistache hachée, motif en chocolat A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                              140 gr. Sucre glace                       75 gr. Poudre... [Lire la suite]
01 juillet 2018

Délice citron fraise

Bonjour à tous, Recette pour un moule "pillow"  petit modèle de 19x73x6 cm. Composition Pain de Gênes citron Confit de fraises/basilic Crémeux vanille Mousse citron Limoncello Glaçage couleur Streusel amande Décor: fraises, segments de citron, thym citron, chocolat A faire la veille Pour le pain de Gênes au citron Ingrédients: Pâte d'amande à 50%            120 gr. Jus de citron jaune                 15 gr. Zeste de... [Lire la suite]
13 mai 2018

Petits gâteaux pistache/griotte

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules "Turn" de chez Pavoni. Composition: Biscuit moelleux amande Compotée griotte/framboise Crémeux griotte Mousse pistache Streusel amande Glaçage vert Décor: framboise fraîche, motif chocolat, fleur A faire la veille Pour le biscuit moelleux amande Ingrédients: Pâte d'amande à 50%           75 gr. Sucre glace                           15 gr. Oeuf entier       ... [Lire la suite]
11 avril 2018

Passionné-mangue

Bonjour à tous, Recette pour un cercle  inox de 14 x 4,5 cm Composition: Dacquoise coco Croustillant coco Crémeux mangue passion Compotée de mangue/passion Mousse ivoire vanille Glaçage passion A faire la veille Pour la compotée de mangue/passion Ingrédients: Rhum                                                  4 gr. Brunoise de mangue fraîche        105 gr. Sucre... [Lire la suite]