09 février 2020

Coeur de rose

Bonjour à tous, A quelques jours de la Saint Valentin, une tarte pour les amoureux gourmands. Tarte réalisée avec le kit tarte mon amour de chez Silikomart professionnel Dimension du moule : 18,8 x 15,8 x 2,6 cmDimension du cercle à tarte : 20,5 x 19 x 2 cm Volume total du moule : 460 ml Composition: Pâte sablée amande Biscuit moelleux framboise Crémeux litchi Compotée litchi/framboise Mousse au thé à la rose Décor: motif chocolat, billes argentées, éclats de roses séchées A faire la veille Pour la... [Lire la suite]
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02 février 2020

Crêpe en surprise

Bonjour à tous, En ce jour où nous fêtons la chandeleur, voici une autre façon de déguster des crêpes. Recette pour 8 aumonières. Composition: Crêpe nature Compotée de poire/noisette Ganache montée noisette Caramel noisette Croustillant riz soufflé A faire la veille Pour la compotée de poire/noisette Ingrédients: Poire coupée en cube                 70 gr. Sucre semoule(1)                           6... [Lire la suite]
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15 décembre 2019

Bûche pistache chocolat

Bonjour à tous, Recette pour une bûche de 22 cm x 6 cm x H 5 cm Pour le décor, moule "choco flame" de 25xH25mm  Composition: Biscuit joconde chocolat Sirop griotte Compotée griotte Mousse pistache Crémeux chocolat noir Croustillant pistache Glaçage miroir vert Décor: motif chocolat, pastille  A faire la veille Pour le crémeux chocolat Ingrédients: Chocolat noir de couverture 64%              52 gr. Gélatine             ... [Lire la suite]
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01 décembre 2019

Tarte orange Grand Marnier

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 15 cm de diamètre. Réalisée avec le Kit Ring de chez Silikomart professionnel Composition: Pâte sablée noisette Fondant à l'orange Gelée d'orange Compotée d'orange Mousse Grand Marnier Décor: nappage neutre, motif en chocolat, quartier d'orange, fleur A faire la veille Pour la gelée d'orange: Ingrédients: Jus d'orange frais           13 gr. Sucre inverti                   2,5 gr. Gélatine ... [Lire la suite]
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17 novembre 2019

Charlotte poire noisette

Bonjour à tous, Recette pour un cercle inox de 14 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Composition: Biscuit cuillère cacao Namelaka noisette lactée Sirop à la poire Compotée de poire Mousse poire Croustillant noisette Décor: poires pochées, nougatine cacao, feuille d'argent A faire deux jours avant Pour la namelaka noisette lactée Ingrédients: Lait entier                                  25 gr. Glucose       ... [Lire la suite]
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03 novembre 2019

Pomme d'épice

Bonjour à tous, Voici un entremet aux saveurs automnales Recette pour un moule en silicone Eclipse de 18 cm de diamètre x 4,5 cm de hauteur de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit pomme Sablé pain d'épices Compotée pomme ganny Crémeux pomme granny Sirop pomme  Mousse pain d'épices Croustillant spéculoos Glaçage miroir vert pomme Décor: chips de pomme, motifs en chocolat, dés de pain d'épices, fond de pâte sablée (facultatif) A faire la veille Pour la compotée pomme granny Ingrédients: ... [Lire la suite]
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06 octobre 2019

Tartelette prune cannelle

Bonjour à tous, J'ai choisi d'associer les prunes et la cannelle pour retrouver des saveurs fraîches et épicées. Recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition: Pâte sablée cannelle Biscuit épice Compotée de prune Crémeux poire Mousse cannelle Glaçage miroir blanc Décor: prunes émincées, fleurs A faire la veille Pour la mousse cannelle Ingrédients: Crème liquide entière(1)             28 gr. Lait                   ... [Lire la suite]
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29 septembre 2019

Tartelette "inspiration" fleur d'oranger

Bonjour à tous, Recette pour 6 tartelettes de 6 cm de diamètre Pour ces tartelettes, j'ai utilisé le chocolat "inspiration fraise" de chez Valrhona marriant subtilement le parfum de la fraise et du chocolat, ainsi que les moules ''goutte'' de chez silikomart professionnel. Composition: Pâte sablée amande Moelleux amande/framboise Compotée fruits rouges Crémeux "inspiration fraise" de chez Valrhona Crème légère fleur d'oranger Glaçage miroir rouge Décor: guimauve, fleurs, tiges de bergrass. A faire la veille Pour la... [Lire la suite]
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08 septembre 2019

Douceur du Lubéron

Bonjour à tous, Recette pour 1 moule calisson en silicone de 17 x 8 x ht 5 cm Composition: Biscuit amande Crémeux nougat Compotée d'abricot Croustillant fruits secs Mousse fromage blanc Glaçage miroir orange Décor: motifs chocolat blanc, pistaches hachées, amandes, abricots poêlés A faire la veille Pour le biscuit amande Ingrédients: Jaune d'oeuf                      24 gr. Oeuf entier                   ... [Lire la suite]
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20 juillet 2019

Tarte aux pêches et verveine

Bonjour à tous, Recette pour 1 tarte oblong de 24X8X2 cm Composition: Pâte sablée amande Crème d'amande pêche/ verveine Compotée de pêche Crémeux pêche Chantilly pêche/verveine Décor: pêches, verveine, fleurs. A faire la veille Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre                          112 gr. Sel                                    1 gr. ... [Lire la suite]
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