18 février 2017

PASSIONNEMENT ORANGE

Recette pour un cercle inox de 16 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition Biscuit amande orange Crémeux orange passion Coulis gélifié orange Sirop Cointreau Croustillant praliné Mousse passion orange Glaçage miroir orange Décor: segments d'oranges, motif chocolat blanc, guimauve A faire la veille Le matin Pour le coulis gélifié orange Ingrédients: Jus d'orange frais                 75 gr. Purée de passion                 12... [Lire la suite]

27 mars 2016

LE PRIMEVERE

Le Primevère Recette pour un entremet de 18 cm de diamètre Composition Biscuit noisettes et amandes Confit de fraise Crémeux fruits rouges Mousse ivoire cointreau Cet entremet se compose d'un insert biscuit/confit/crémeux à réaliser deux jours avant. A faire deux jours avant Pour le biscuit noisettes et amandes Ingrédients: Poudre de noisettes                         50 gr. Sucre glace                    ... [Lire la suite]
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02 mars 2016

TARTE POIRES CHOCOLAT

Tarte poires chocolat Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Ganache chocolat Crème d'amande Confit de poires Mousse poire Cointreau Poires fraîches pochées Il y a deux préparations à faire la veille, la pâte sablée amande, puis la mousse poire Cointreau. Pour la mousse poire Cointreau Recette pour un cercle de 16 cm. Ingrédients: Lait entier                                    32 gr. Sucre... [Lire la suite]
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31 janvier 2016

LE MAND'AGRUMES

Le mand'agrumes Recette pour 1 moule "jrpilow"  de 19 cm de long Composition Dacquoise streusel mandarine Confit mandarine Crémeux aux deux citrons Mousse mandarine cointreau Pour cette recette il faut réaliser un insert composé du biscuit dacquoise mandarine, du confit mandarine et du crémeux aux deux citrons. Ce montage doit être réalisé la veille du montage final de l'entremet. Pour la dacquoise mandarine Ingrédients: Poudre d'amandes                      ... [Lire la suite]
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30 janvier 2016

CAKE COINTREAU ABRICOTS

Cake cointreau abricots Recette pour 1 moule à cake de 18x8x8 cm. Ingrédients: Abricots secs                                   130 gr. Cointreau                                         60 gr. Beurre mou                                     130 gr. Sucre... [Lire la suite]
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05 décembre 2015

DÔME AGRUME COINTREAU

Dôme agrumes cointreau Recette pour 6 demi-sphères  Composition Dacquoise mandarine Streusel amande Confit de mandarines Crémeux mandarine cointreau Mousse agrumes cointreau Pour commencer, il faut réaliser l'insert composé de confit mandarine et du crémeux mandarine cointreau Pour le confit mandarine Ingrédients: Purée de mandarines                50 gr. Sucre semoule                         6 gr. Glucose  ... [Lire la suite]
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22 novembre 2015

LE DÔME ORANGE COINTREAU

Le dôme orange cointreau Recette pour 5 moules demi-sphères de 7 cm de diamètre Composition Biscuit cuillère Sirop cointreau Confit mandarine Mousse orange cointreau Glaçage chocolat amande Pour le biscuit cuillère Ingrédients: Blancs d'oeufs                   42 gr. Sucre semoule                  35 gr. Jaunes d'oeufs                  28 gr. Fécule          ... [Lire la suite]
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