12 février 2017

"Mon petit coeur"

A l'approche de la Saint Valentin, voici un petit coeur à partager... Recette pour 1 moule coeur  Composition Biscuit chocolat Sirop framboise Compotée framboise Crème brûlée framboise Mousse chocolat thé fruits rouges Streusel cacao Glaçage miroir A faire la veille Pour l'infusion au thé fruits rouges Ingrédients: Lait                                          40 gr. Crème liquide entière    ... [Lire la suite]

22 décembre 2016

CONFISERIES AUX 3 CHOCOLATS

En attendant les bûches de Noël de cette fin de semaine, voici un panier rempli de chocolats!!!! Composition Rochers noix de coco Bonbons praliné craquant Tablettes ivoire aux perles craquantes Sucettes mendiant Oursins aux deux chocolats Pour les rochers coco Ingrédients: Chocolat blanc                            115 gr. Sucre semoule                             13 gr. Purée de... [Lire la suite]
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20 décembre 2016

SAPIN DE NOËL

Suite de la série gourmande avec aujourd'hui le sapin de Noël en chocolat. Recette pour un sapin  Composition Amandes sablées Appareil à grignotine Pour les amandes sablées Pour le sirop: Ingrédients: Sucre semoule             50 gr. Eau                              25 gr. Sucre inverti                  7 gr. Préparation: Faire bouillir le tout, réserver. Pour... [Lire la suite]
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28 septembre 2016

CAKE NOISETTE PRALINE

Recette pour un moule à cake de 25x8x7 cm Pour la pâte à cake Ingrédients: Oeufs entiers                                  200 gr. Sucre semoule                               250 gr. Sucre vanillé                                    16 gr. Poudre de noisette      ... [Lire la suite]
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11 juillet 2016

PASSIONNEMENT ABRICOT

Recette pour 4 cercles de 7 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition Biscuit exotique Confit abricot passion Abricots confits Crémeux ivoire Mousse abricot passion Réaliser la veille, l'insert composé de biscuit exotique, du crémeux ivoire, du confit abricot et des abricots confits. L'idéal est de le réaliser le matin, pour qu'il congèle rapidement puis de terminer le montage du gâteau en fin d'après-midi. A réaliser le matin Pour le biscuit exotique Ingrédients: Oeufs entiers        ... [Lire la suite]
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15 mai 2016

MIROIR IVOIRE FRAMBOISE

Miroir ivoire framboise Recette pour un cercle de 20x4,5 cm Composition Biscuit dacquoise noisette Confit framboise Crémeux ivoire vanille Mousse framboise Glaçage couleur Guimauve coco, motif en chocolat A réaliser la veille Pour le crémeux ivoire vanille Ingrédients: Crème liquide à 35% MG                        75 gr. Lait                                      ... [Lire la suite]
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26 mars 2016

EN ATTENDANT PÂQUES!!!!!!

En attendant Pâques Quelques photos de mes réalisations chocolatées pour Pâques, suivront les photos et recettes des entremets.          
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02 mars 2016

TARTE POIRES CHOCOLAT

Tarte poires chocolat Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Ganache chocolat Crème d'amande Confit de poires Mousse poire Cointreau Poires fraîches pochées Il y a deux préparations à faire la veille, la pâte sablée amande, puis la mousse poire Cointreau. Pour la mousse poire Cointreau Recette pour un cercle de 16 cm. Ingrédients: Lait entier                                    32 gr. Sucre... [Lire la suite]
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24 janvier 2016

GUIMAUVES FRUITS ROUGES ET SON SOCLE EN CHOCOLAT

Pour les guimauves fruits rouges Recette pour un cadre de 35x11x2 cm de hauteur Ingrédients: Gélatine feuille                                      12 gr. Sucre semoule                                      250 gr. Glucose                                  ... [Lire la suite]
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26 décembre 2015

COURONNE CAPUCCINO

Couronne capuccino Recette pour un moule "saturne" silikomart Cet entremet est composé d'un insert mascarpone caramel qu'il faut réaliser à l'avance et stocker au congélateur avant le montage final. Composition Biscuit café Croustillant café Sirop Amaretto café Mousse mascarpone Caramel onctueux Mousse chocolat lacté café Glaçage chocolat amande Pour le biscuit café Ingrédients: Oeufs entiers                  116 gr. Sucre semoule          ... [Lire la suite]
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