04 septembre 2016

C'EST LA RENTREE!!!!!

Fingers moelleux caramel (inspiration Y.Martin) Recette pour 8 fingers de 2,5 cm/10 cm Composition Biscuit moelleux amande Caramel mou Fruits secs caramélisés Glaçage gourmand Pour le biscuit moelleux Ingrédients: Cassonade                                           114 gr. Oeufs entiers                                    ... [Lire la suite]
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12 mars 2016

BROWNIES AUX AMANDES, CARAMEL TENDRE AU CHOCOLAT

Brownies aux amandes, caramel tendre au chocolat Recette pour 6 brownies de 7,5 cm de diamètre Composition Brownies aux amandes Caramel tendre au chocolat Pour le brownies aux amandes Pour les amandes caramélisées Ingrédients: Sirop de sucre type "canadou"                        20 gr. Amandes bâton                                               50... [Lire la suite]
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07 février 2016

TARTE PROFITEROLES

Tarte profiteroles Recette pour un cercle oblong de 6 personnes Composition Pâte sablée amande Caramel vanille Crème diplomate ivoire  Crème praliné Choux Glaçage gourmand aux amandes Pour la pâte sablée amande (à faire la veille) Ingrédients et procedé identique à la tarte pommes caramel présente sur le blog. Mettre en boule, recouvrir de papier film et mettre au frais pendant 2 heures. Etaler et foncer (mettre en forme) le cercle à tarte avec la pâte sablée, la déposer sur une plaque à pâtisserie et remettre au... [Lire la suite]
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10 janvier 2016

TARTE POMMES CARAMEL

Tarte pommes caramel Recette pour une tarte de 20 cm de diamètre. Composition Pâte sablée amande Caramel moelleux Dacquoise aux amandes Billes de pommes pochées Mousse caramel Glaçage caramel Pour la pâte sablée amande Ingrédients: Beurre doux                             90 gr. Sel fin                                      1 gr. Poudre d'amandes  ... [Lire la suite]
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26 décembre 2015

COURONNE CAPUCCINO

Couronne capuccino Recette pour un moule "saturne" silikomart Cet entremet est composé d'un insert mascarpone caramel qu'il faut réaliser à l'avance et stocker au congélateur avant le montage final. Composition Biscuit café Croustillant café Sirop Amaretto café Mousse mascarpone Caramel onctueux Mousse chocolat lacté café Glaçage chocolat amande Pour le biscuit café Ingrédients: Oeufs entiers                  116 gr. Sucre semoule          ... [Lire la suite]
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29 novembre 2015

TARTELETTE CHOCOLAT LIEGEOIS

Tartelettes chocolat liégeois Recette pour 6 tartelettes Composition Pâte sucrée amande Caramel moelleux Ganache aux deux chocolats Chantilly moka Pour la pâte sucrée amande Ingrédients: Beurre                           120 gr. Sucre glace                   80 gr. Oeuf entier                    50 gr. Poudre d'amandes         40 gr. Farine... [Lire la suite]
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22 novembre 2015

LE CAPPUCCINO

Le cappuccino Recette pour un moule savarin de 18 cm Composition Biscuit café Croustillant café Mousse mascarpone Caramel moelleux Mousse chocolat lait café Glaçage chocolat lacté Pour le biscuit café Ingrédients: Oeufs entiers                            30 gr. Jaunes d'oeufs                         30 gr. Farine T45                    ... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

TARTE TATIN POMMES CARAMEL

Tarte tatin pommes caramel Recette pour une tarte de 20 cm Composition Crumble amandes Caramel vanille moëlleux Compotée pommes tatin Chantilly vanille mascarpone Pour le crumble amandes Ingrédients: Beurre                                100 gr. Cassonade                          50 gr. Sucre cristal                      ... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

LE CASSE NOISETTE

Le casse noisette Recette pour un cadre de 12x24 cm Composition Dacquoise aux amandes Caramel onctueux fleur de sel Crème légère au praliné noisette Glaçage amande chocolat Ganache montée praliné lait Pour la dacquoise aux amandes Ingrédients: Sucre glace                        114 gr. Poudre d'amandes              114 gr. Blancs d'oeufs                    142 gr. Sucre en... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

TARTELETTE CHOCOLAT CARAMEL

Tartelette chocolat caramel Recette pour 4 tartelettes individuelles Composition Pâte sablée amande Caramel moelleux Ganache lactée Ganache montée lactée   Pour la pâte sablée amande A faire la veille Ingrédients: Beurre                                   350 gr. Sel fin                                    5 gr. Sucre glace    ... [Lire la suite]
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