31 mars 2019

Tonka'fé

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules ronds Universo - 6 x 90 ml, dimensions empreintes : Ø 67 x h 27 mm Composition: Biscuit joconde café Crémeux noir tonka Sirop café Caramel onctueux Mousse blanche café Glaçage miroir lacté Sablé cacao Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit joconde café Ingrédients: Sucre glace                              54 gr. Poudre d'amandes             ... [Lire la suite]

24 mars 2019

Tartelette chocolat caramel

Bonjour à tous, Recette pour 4 tartelettes rectangulaires de 12 x 3,5 x 2 cm. Réalisée avec les rectangles perforés de chez silikomart professionnel. Composition: Pâte sablée cacao Biscuit chocolat sans farine Sirop vanille Ganache montée chocolat Croustillant praliné Caramel onctueux Tuile au grué de cacao A faire la veille Pour la pâte sablée cacao Ingrédients: Beurre                                108 gr. Sel fin     ... [Lire la suite]
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30 décembre 2018

Atomic pecan

Bonjour à tous, Voici la seconde bûche dégustée à Noël, un mélange de noix de pécan caramélisées, de caramel, de chocolat, tout ce qui plaît!!! Recette pour le moule "atomic" de chez Pavoni de 25 x 8 x 8 cm. Composition: Biscuit Sacher chocolat Caramel tendre Sirop vanille Noix de pécan caramelisées Namelaka ivoire Mousse lactée Croustillant pécan Décor: Motif chocolat A faire J-2 Pour la namelaka ivoire Ingrédients: Lait entier                       ... [Lire la suite]
04 novembre 2018

Entremet poire spéculoos

Bonjour à tous, Recette pour un moule savarin de 18 x 5 cm de hauteur de chez Silikomart Composition: Biscuit joconde Sirop vanille poire Crémeux à la poire Croustillant spéculoos Compotée de poire Mousse spéculoos Glaçage caramel Décor: motif en chocolat, segments de poire, fleurs A faire la veille Pour le biscuit joconde Ingrédients: Oeuf entier                      50 gr. Sucre glace                   ... [Lire la suite]
07 octobre 2018

Entremet Granny caramel

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette réalisée avec le moule à gâteau offert par mon partenaire Meilleurduchef.com associant la pomme verte et le caramel. Recette pour 1 moule de 18 x 5 cm. Composition: Streusel pécan Biscuit moelleux amande Crémeux pomme verte Compotée de pomme verte Mousse caramel Glaçage caramel Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le streusel pécan Ingrédients: Beurre                         ... [Lire la suite]
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30 septembre 2018

Passionnément framboise

Bonjour à tous Recette pour 6 charlottes de 7 x 4,1 cm Composition: Biscuit amande framboise Sirop rhum Caramel passion Crémeux passion Mousse framboise Glaçage rouge Décor: pastille de chocolat blanc, framboise A faire la veille Pour le biscuit amande framboises Ingrédients: Sucre glace                             20 gr. Poudre d'amandes                 20 gr. Farine       ... [Lire la suite]
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24 juin 2018

Sablé breton aux fruits de saison

Bonjour à tous, Recette pour un triangle bombé inox de 18 cm Composition: Pâte à sablé breton Appareil pistache Caramel à la fraise Crème légère fraise verveine Décor: fruits rouges frais, motif en chocolat blanc. A faire la veille Pâte à sablé breton Ingrédients: Poudre d'amandes               30 gr. Sucre semoule                     84 gr. Beurre                        ... [Lire la suite]
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11 mars 2018

Orange sanguine

Bonjour à tous, Pour profiter encore des oranges sanguines, je les ai associées au chocolat dans des petits gâteaux pleins de saveurs. Recette pour 6 empreintes silicone "Stone" et "tourbillon" de chez Silikomart Composition: Crémeux orange sanguine Biscuit Sacher chocolat Confiture d'orange sanguine Caramel tendre Mousse chocolat  Streusel amande Glaçage miroir Décor: motif en chocolat, fleur A réaliser la veille Pour la confiture d'orange Ingrédients: Jus d'orange sanguine         ... [Lire la suite]
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28 février 2018

Le caradélice

Bonjour à tous, Recette pour 1 moule "Universo" de chez Silikomart et le moule "River" de chez Pavoni Composition: Biscuit caramel Caramel lacté Crémeux lacté Mousse caramel Fond reconstitué spéculoos Glaçage caramel Décor: motif en chocolat lait A faire la veille Pour le caramel lacté Ingrédients: Sucre semoule                                               25 gr. Glucose     ... [Lire la suite]
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02 février 2018

Comme une crêpe

En ce week-end de la chandeleur où la crêpe est à l'honneur, voici ma recette pour l'occasion cette année!! Composition: Crêpes natures Gelée d'orange Biscuit amande Sirop Grand Marnier Caramel Orange Mousse orange Grand Marnier Décor: segment d'orange, zeste d'orange confit, fil en chocolat blanc Recette pour 5 cercles de 4,5 de hauteur et de 7 cm de diamètre. A réaliser la veille Pour le biscuit amande Ingrédients: Jaune d'oeuf                      32 gr. ... [Lire la suite]
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