22 septembre 2019

Un zeste de cassis

Bonjour à tous, Recette pour 8 empreintes de 8 x 4,6 x H 3,8cm, réalisée avec le moule "Turn" de chez Pavoni Italia Composition: Biscuit moelleux citron Coulis cassis romarin Cassis pochés Crémeux caramel cassis Mousse légère citron jaune Sablé basque Décor: cassis, romarin, motif en chocolat blanc A faire la veille Pour les cassis pochés Ingrédients: Purée de cassis                30 gr. Eau                     ... [Lire la suite]
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28 juillet 2019

Tarte thé aux fruits rouges

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée cacao Crème d'amande Caramel fruits rouges Mousse au thé aux fruits rouges Décor: glaçage rouge, fruits rouges divers, fils en chocolat, fleurs. A faire la veille Pour la pâte sablée cacao Ingrédients: Beurre                            108 gr. Sel fin                               ... [Lire la suite]
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16 juin 2019

Pause chocolatée

Bonjour à tous, Bonne fête à tous les papas , aujourd'hui quelqu'un pense très fort à toi... Recette pour 1 cercle inox de 14 cm de diamètre. Composition: Biscuit chocolat Caramel moelleux Crémeux vanille Sirop vanille Mousse chocolat noir Croustillant cacao Glaçage miroir chocolat Décor: motif en chocolat, pastille argentée, fleur A faire la veille Pour le crémeux vanille Ingrédients: Crème liquide à 35%          120 gr. Sucre semoule             ... [Lire la suite]
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31 mars 2019

Tonka'fé

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules ronds Universo - 6 x 90 ml, dimensions empreintes : Ø 67 x h 27 mm Composition: Biscuit joconde café Crémeux noir tonka Sirop café Caramel onctueux Mousse blanche café Glaçage miroir lacté Sablé cacao Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit joconde café Ingrédients: Sucre glace                              54 gr. Poudre d'amandes             ... [Lire la suite]
24 mars 2019

Tartelette chocolat caramel

Bonjour à tous, Recette pour 4 tartelettes rectangulaires de 12 x 3,5 x 2 cm. Réalisée avec les rectangles perforés de chez silikomart professionnel. Composition: Pâte sablée cacao Biscuit chocolat sans farine Sirop vanille Ganache montée chocolat Croustillant praliné Caramel onctueux Tuile au grué de cacao A faire la veille Pour la pâte sablée cacao Ingrédients: Beurre                                108 gr. Sel fin     ... [Lire la suite]
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30 décembre 2018

Atomic pecan

Bonjour à tous, Voici la seconde bûche dégustée à Noël, un mélange de noix de pécan caramélisées, de caramel, de chocolat, tout ce qui plaît!!! Recette pour le moule "atomic" de chez Pavoni de 25 x 8 x 8 cm. Composition: Biscuit Sacher chocolat Caramel tendre Sirop vanille Noix de pécan caramelisées Namelaka ivoire Mousse lactée Croustillant pécan Décor: Motif chocolat A faire J-2 Pour la namelaka ivoire Ingrédients: Lait entier                       ... [Lire la suite]

04 novembre 2018

Entremet poire spéculoos

Bonjour à tous, Recette pour un moule savarin de 18 x 5 cm de hauteur de chez Silikomart Composition: Biscuit joconde Sirop vanille poire Crémeux à la poire Croustillant spéculoos Compotée de poire Mousse spéculoos Glaçage caramel Décor: motif en chocolat, segments de poire, fleurs A faire la veille Pour le biscuit joconde Ingrédients: Oeuf entier                      50 gr. Sucre glace                   ... [Lire la suite]
07 octobre 2018

Entremet Granny caramel

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette réalisée avec le moule à gâteau offert par mon partenaire Meilleurduchef.com associant la pomme verte et le caramel. Recette pour 1 moule de 18 x 5 cm. Composition: Streusel pécan Biscuit moelleux amande Crémeux pomme verte Compotée de pomme verte Mousse caramel Glaçage caramel Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le streusel pécan Ingrédients: Beurre                         ... [Lire la suite]
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30 septembre 2018

Passionnément framboise

Bonjour à tous Recette pour 6 charlottes de 7 x 4,1 cm Composition: Biscuit amande framboise Sirop rhum Caramel passion Crémeux passion Mousse framboise Glaçage rouge Décor: pastille de chocolat blanc, framboise A faire la veille Pour le biscuit amande framboises Ingrédients: Sucre glace                             20 gr. Poudre d'amandes                 20 gr. Farine       ... [Lire la suite]
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24 juin 2018

Sablé breton aux fruits de saison

Bonjour à tous, Recette pour un triangle bombé inox de 18 cm Composition: Pâte à sablé breton Appareil pistache Caramel à la fraise Crème légère fraise verveine Décor: fruits rouges frais, motif en chocolat blanc. A faire la veille Pâte à sablé breton Ingrédients: Poudre d'amandes               30 gr. Sucre semoule                     84 gr. Beurre                        ... [Lire la suite]
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