01 janvier 2020

Entremet du jour de l'an

Bonjour à tous et meilleurs voeux !! Pour commencer cette nouvelle année, voici un entremet plein de gourmandises avec du caramel et du praliné!! Realisé avec le moule "Kit bubble Crown" de chez silikomart professionnel Base     Ø 180 h 34 mm Volume 715 mlBubble Ø 175 h 25 mm Volume 295 ml Composition: Biscuit  moelleux pralin Crémeux caramel Caramel tendre Mousse praliné Streusel praliné Glaçage miroir lacté caramel Décor:motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit moelleux pralin ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 08:28 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

27 octobre 2019

Chocolat des îles

Bonjour à tous, Recette pour 8 carrés sphères : 6 x 6 cm - ht 3,9 cm de chez Silikomart professionnel Pour le décor: moule mini tourbillon Ø 4,5 cm x ht 7 mm Composition: Biscuit chocolat Crémeux banane Banane flambée Confit banane/passion Mousse chocolat caramel Streusel cacao Glaçage chocolat miroir Décor: motifs chocolat, spray velours A faire la veille Pour le biscuit chocolat Ingrédients: Pâte d'amande 70%            48 gr. Sucre glace       ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 09:21 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
22 septembre 2019

Un zeste de cassis

Bonjour à tous, Recette pour 8 empreintes de 8 x 4,6 x H 3,8cm, réalisée avec le moule "Turn" de chez Pavoni Italia Composition: Biscuit moelleux citron Coulis cassis romarin Cassis pochés Crémeux caramel cassis Mousse légère citron jaune Sablé basque Décor: cassis, romarin, motif en chocolat blanc A faire la veille Pour les cassis pochés Ingrédients: Purée de cassis                30 gr. Eau                     ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 08:46 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
28 juillet 2019

Tarte thé aux fruits rouges

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée cacao Crème d'amande Caramel fruits rouges Mousse au thé aux fruits rouges Décor: glaçage rouge, fruits rouges divers, fils en chocolat, fleurs. A faire la veille Pour la pâte sablée cacao Ingrédients: Beurre                            108 gr. Sel fin                               ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 09:16 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
16 juin 2019

Pause chocolatée

Bonjour à tous, Bonne fête à tous les papas , aujourd'hui quelqu'un pense très fort à toi... Recette pour 1 cercle inox de 14 cm de diamètre. Composition: Biscuit chocolat Caramel moelleux Crémeux vanille Sirop vanille Mousse chocolat noir Croustillant cacao Glaçage miroir chocolat Décor: motif en chocolat, pastille argentée, fleur A faire la veille Pour le crémeux vanille Ingrédients: Crème liquide à 35%          120 gr. Sucre semoule             ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 09:45 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
31 mars 2019

Tonka'fé

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules ronds Universo - 6 x 90 ml, dimensions empreintes : Ø 67 x h 27 mm Composition: Biscuit joconde café Crémeux noir tonka Sirop café Caramel onctueux Mousse blanche café Glaçage miroir lacté Sablé cacao Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le biscuit joconde café Ingrédients: Sucre glace                              54 gr. Poudre d'amandes             ... [Lire la suite]

24 mars 2019

Tartelette chocolat caramel

Bonjour à tous, Recette pour 4 tartelettes rectangulaires de 12 x 3,5 x 2 cm. Réalisée avec les rectangles perforés de chez silikomart professionnel. Composition: Pâte sablée cacao Biscuit chocolat sans farine Sirop vanille Ganache montée chocolat Croustillant praliné Caramel onctueux Tuile au grué de cacao A faire la veille Pour la pâte sablée cacao Ingrédients: Beurre                                108 gr. Sel fin     ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 09:51 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
30 décembre 2018

Atomic pecan

Bonjour à tous, Voici la seconde bûche dégustée à Noël, un mélange de noix de pécan caramélisées, de caramel, de chocolat, tout ce qui plaît!!! Recette pour le moule "atomic" de chez Pavoni de 25 x 8 x 8 cm. Composition: Biscuit Sacher chocolat Caramel tendre Sirop vanille Noix de pécan caramelisées Namelaka ivoire Mousse lactée Croustillant pécan Décor: Motif chocolat A faire J-2 Pour la namelaka ivoire Ingrédients: Lait entier                       ... [Lire la suite]
04 novembre 2018

Entremet poire spéculoos

Bonjour à tous, Recette pour un moule savarin de 18 x 5 cm de hauteur de chez Silikomart Composition: Biscuit joconde Sirop vanille poire Crémeux à la poire Croustillant spéculoos Compotée de poire Mousse spéculoos Glaçage caramel Décor: motif en chocolat, segments de poire, fleurs A faire la veille Pour le biscuit joconde Ingrédients: Oeuf entier                      50 gr. Sucre glace                   ... [Lire la suite]
07 octobre 2018

Entremet Granny caramel

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette réalisée avec le moule à gâteau offert par mon partenaire Meilleurduchef.com associant la pomme verte et le caramel. Recette pour 1 moule de 18 x 5 cm. Composition: Streusel pécan Biscuit moelleux amande Crémeux pomme verte Compotée de pomme verte Mousse caramel Glaçage caramel Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le streusel pécan Ingrédients: Beurre                         ... [Lire la suite]
Posté par jb64 à 10:05 - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,