29 octobre 2017

Parfums d'automne

L'arrivée du changement d'heure marque le passage dans une saison que j'apprécie vraiment, du fait de ses couleurs et de ses saveurs qui m'ont inpirées aujourd'hui une recette marriant la douceur de la poire et la noisette. Recette pour un cercle inox de 18x10x4.5 cm Composition: Biscuit noisette Sirop poire Crémeux poire Compotée de poire Croustillant noisette Mousse lactée noisette Glaçage couleur A réaliser la veille Pour le biscuit noisette Ingrédients: Pâte d'amande           ... [Lire la suite]

24 décembre 2016

BÛCHE PRALINE NOISETTE

Pour un réveillon festif, voici une bûche praliné noisette! Recette pour 1 bûche de 25 cm de long Composition Biscuit noisette Compotée poire caramel Crémeux noisette Croustillant streusel Mousse praliné noisette Crémeux praliné pour décor A faire la veille Pour la compotée poire caramel Ingrédients: Poire fraîche                          105 gr. Beurre                            ... [Lire la suite]
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21 octobre 2016

LE POIRE CHOCOLAT

Recette pour 8 moules individuels "gianduja" en silicone Composition: Biscuit noisette Crémeux praliné Compotée de poire Mousse chocolat lacté Glaçage chocolat pralin A faire la veille Pour la compotée de poire Ingrédients: Purée de poire                   80 gr. Glucose                               7 gr. Sucre semoule 1                12 gr. Pectine NH... [Lire la suite]
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27 mars 2016

LE PRIMEVERE

Le Primevère Recette pour un entremet de 18 cm de diamètre Composition Biscuit noisettes et amandes Confit de fraise Crémeux fruits rouges Mousse ivoire cointreau Cet entremet se compose d'un insert biscuit/confit/crémeux à réaliser deux jours avant. A faire deux jours avant Pour le biscuit noisettes et amandes Ingrédients: Poudre de noisettes                         50 gr. Sucre glace                    ... [Lire la suite]
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