17 novembre 2019

Charlotte poire noisette

Bonjour à tous, Recette pour un cercle inox de 14 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Composition: Biscuit cuillère cacao Namelaka noisette lactée Sirop à la poire Compotée de poire Mousse poire Croustillant noisette Décor: poires pochées, nougatine cacao, feuille d'argent A faire deux jours avant Pour la namelaka noisette lactée Ingrédients: Lait entier                                  25 gr. Glucose       ... [Lire la suite]
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01 septembre 2019

Charlottes aux mirabelles

Bonjour à tous, Les mirabelles commencent à garnir nos étals, profitons-en leur saison est courte!! Recette pour 8 cercles inox de 7x4,5 cm Composition: Biscuit à la cuillère Streusel amande Compotée de mirabelles Panna cotta amande Sirop mirabelle Crème légère Kirsch Décor: mirabelles dénoyautées, fleurs A faire la veille Pour la compotée de mirabelle Ingrédients: Purée de mirabelle                      32 gr. Sucre semoule(1)       ... [Lire la suite]
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09 avril 2017

Charlotte citron/ fraise

Bonjour à tous, ce beau soleil printanier m'a inspiré aujourd'hui une recette facile à réaliser à base de citron jaune et de fraises. Recette pour 1 cercle inox de 16 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition: Biscuit cuillère coloré Dacquoise amande coco Compotée de fraise Mousse au citron A faire la veille Pour la dacquoise amande coco Ingrédients: Blanc d'oeuf                            90 gr. Sucre semoule        ... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

CHARLOTTE POIRES MARRONS

Recette pour 1 cercle inox de 14 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur Composition Biscuit cuillère cacao Compotée poires marrons glacés Mousse poire Sirop à la poire Poires pochées Tuile croustillante poire A faire la veille Pour la compotée de poires marrons glacés Ingrédients: Liqueur de poire                                      4 gr. Poire fraîche                    ... [Lire la suite]
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03 juillet 2016

DANS L'ESPRIT D'UN SUNDAE FRAISE

Recette pour 8 pots en verre (pots de yaourt) Composition Gelée à la fraise Biscuit cuillère Fraises confites Mousse mascarpone Croustillant streusel A faire la veille Pour la gelée à la fraise Ingrédients: Purée de fraise                   100 gr. Sucre semoule                    15 gr. Gélatine                              1,5 gr. Préparation: ... [Lire la suite]
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12 juin 2016

CHARLOTTINES AUX FRUITS ROUGES

Charlottines aux fruits rouges Recette pour 4 cercles de 7 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition Biscuit cuillère rose Crémeux fruits rouges Caramel framboise Sirop vanille Mousse ivoire thé fruits rouges Fruits rouges frais A faire la veille Pour le crémeux fruits rouges Ingrédients: Purée de cassis                     16 gr. Purée de fraises                    25 gr. Purée de framboises    ... [Lire la suite]
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