05 mars 2017

LE TUTTI FRUTTI

Recette pour un cercle oblong de 18x10x4,5 cm Composition: Biscuit léger coco Marmelade d'ananas Crémeux tutti frutti Mousse coco Croustillant streusel Glaçage exotique A faire la veille Pour le biscuit léger coco Ingrédients: Oeuf entier                       48 gr. Sucre semoule                 42 gr. Poudre d'amandes           16 gr. Noix de coco râpée           44 gr. ... [Lire la suite]
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26 février 2017

L'ARLEQUIN

Petit clin d'oeil au carnaval avec mon petit gâteau "arlequin" Recette pour 8 moules silicone " mini pillow" de Silikomart Composition Biscuit coco Caramel mangue Compotée de mangue Crème diplomate bonbons arlequin Décor: spray velours, glaçage couleur ( inspiration J.BLOT) Pour le biscuit coco Ingrédients: Blanc d'oeuf                            36 gr. Cassonade                        ... [Lire la suite]
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30 octobre 2016

DOUCE TROPIQUE

A l'occasion du passage à l'heure d'hiver, je vous propose aujourd'hui un petit gâteau qui prolongera l'été dans vos assiettes! Recette pour 6 cercles de 7 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur Composition Biscuit coco citron vert Confit exotique Crémeux citron vert Mousse vanille rhum Compotée mangue  A faire la veille Pour la compotée de mangue Ingrédients: Mangue fraîche                   112 gr. Sucre semoule 1              ... [Lire la suite]
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27 août 2016

LE DÔME MENTHE FRUITS ROUGES

Recette pour 8 moules demi-sphères de 6,5 cm de diamètre Composition Streusel amande Biscuit coco Confit menthe fraise Crème chiboust menthe Mousse fruits rouges Glaçage brillant blanc A faire la veille au matin Pour le confit de menthe fraise Ingrédients: Purée de fraise                       44 gr. Sucre semoule                       10 gr. Pectine NH                ... [Lire la suite]
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20 août 2016

SAVEUR TROPICALE

Recette pour 1 plaque de 7 empreintes individuelles de 9x3,5 cm Composition Streusel coco Biscuit coco Crémeux ananas citron vert Mousse coco rhum Glaçage neutre Compotée ananas A faire la veille Pour la compotée d'ananas Ingrédients: Ananas frais                        250 gr. Sucre semoule                    23 gr. Beurre                        ... [Lire la suite]
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27 mars 2016

L'IVOIRE ABRICOT

L'ivoire abricot Recette pour un rectangle inox de 12x24 cm Composition Biscuit coco Croustillant streusel Sirop au rhum Crémeux abricot Compotée d'abricots Mousse ivoire abricot A faire deux jours avant Pour le crémeux abricot Ingrédients: Purée d'abricot                  100 gr. Jaunes d'oeufs                  40 gr. Sucre semoule                  30 gr. Gélatine    ... [Lire la suite]
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21 février 2016

l'ECLIPSE NOUGATINE PASSION

L'éclipse nougatine passion Recette pour un moule "éclipse" de 18 cm de diamètre Composition Biscuit coco Confit passion Crémeux passoa Mousse nougatine coco Cet entremet se compose d'un insert avec un biscuit coco, un confit passion et un crémeux passoa. Il est important de le réaliser deux jours avant la dégustation. Pour réaliser l'insert Pour le biscuit coco Ingrédients: Sucre glace                                      ... [Lire la suite]
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