25 décembre 2018

Bûche Tropic

Joyeux Noël  à tous!!! Voici une des bûches qui ornera notre table de Noël. Recette pour un moule à  bûche de 25 cm x 9 x 7 cm de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit joconde coco Marmelade ananas coco Ganache coco Crémeux ananas citron vert Confit ananas citron vert Mousse bavaroise coco Croustillant coco Glaçage jaune Décor: motifs chocolat, coco et segments de citron vert A faire la veille Pour la marmelade ananas coco Ingrédients: Ananas frais           ... [Lire la suite]
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16 décembre 2018

Le bonnet de Noël

Bonjour à tous, Je continue ma série de recettes de fêtes avec aujourd'hui des petits bonnets de Noël à base de framboise et litchi. Recette pour 8 moules goutte de 5,4 cm x ht 4 cm de chez Silikomart professionnel Composition: Pain de Gênes au citron vert Compotée framboise Mousse litchi Sablé coco Guimauve coco Glaçage rouge A faire la veille Pour le pain de Gênes au citron vert Ingrédients: Pâte d'amande                75 gr. Vanille      ... [Lire la suite]
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11 novembre 2018

Le caraïbe

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules ronds bombés de 6,5 x 3 cm et 6 moules mini ronds bombés de 4,5 x2 cm chez Silikomart professionnel Composition: Dacquoise coco Crémeux ananas yuzu Marmelade ananas Mousse ivoire Kirsch Glaçage couleur Décor: fleur, disque de pâte sablée A faire la veille Pour la dacquoise coco Ingrèdients: Sucre semoule                    27 gr. Blanc d'oeuf                        42... [Lire la suite]
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11 juin 2018

Comme un pina colada

Bonjour à tous, Recette pour 6 petits gâteaux réalisés avec le moule"palet" de chez Silikomart. Composition Biscuit moelleux coco Confit ananas Crémeux ananas Mousse rhum blanc Croustillant sablé coco Glaçage jaune Coulis ananas/rhum blanc Décor: brunoise d'ananas,ceinture chocolat blanc A faire la veille Pour le biscuit moelleux coco Ingrédients: Poudre d'amande               36 gr. Sucre glace                     ... [Lire la suite]
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21 janvier 2018

Ananas et cie

Bonjour à tous, Recette pour un cercle inox de 14 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition: Biscuit coco citron vert Compotée d'ananas Crémeux ananas citron vert Confit ananas passion Mousse vanille Croustillant coco A faire la veille Pour le biscuit coco citron vert Ingrédients: Blanc d'oeuf                            30 gr. Sucre semoule                        15 gr. Poudre... [Lire la suite]
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08 octobre 2017

Sphère des îles

Recette pour 6 sphères de 6 cm de diamètre. Ce petit gâteau est composé de deux demi-sphères, la première est garnie de confit d'ananas, de mousse coco rhum blanc et fermée d'un biscuit pain de Gênes coco, le tout enveloppé d'un glaçage rocher ivoire, puis, la seconde, d'un crémeux exotique nappé d'un glaçage orange. Composition: Pain de Gênes coco Confit d'ananas Crémeux exotique Mousse coco rhum blanc Pâte sablée coco Glaçage orange Glaçage ivoire rocher A faire la veille Pour le confit d'ananas Ingrédients: ... [Lire la suite]

27 août 2017

Nougat glacé exotique

Bonjour à tous, Voici une petite carte postale pour marquer la fin des vacances pour certains et peut-être le début pour d'autres !!!! Recette pour 8 nougats individuels de 8 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur. Composition: Biscuit dacquoise nougat Nougatine coco Nougat glacé exotique Coulis ananas rhum Je conseille de le réaliser la veille et de le laisser au congélateur toute une nuit. Pour le biscuit dacquoise nougat Ingrédients: Blanc d'oeuf                    ... [Lire la suite]
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06 août 2017

Fraîcheur exotique

Recette pour 6 moules "Stone"  de 6,5 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur. Composition: Pain de gênes citron vert Crémeux ananas mangue Compotée confite d'ananas Sirop rhum Crème légère au rhum Glaçage couleur Streusel coco A faire la veille Pour le crémeux ananas mangue Ingrédients: Purée d'ananas                      60 gr. Purée de mangue                  30 gr. Jaune d'oeuf        ... [Lire la suite]
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25 juin 2017

Tartelette coco ananas

Recette pour 4 tartelettes de 8 cm de diamètre Composition: Pâte sablée cacao Crème d'amande ananas coco Confit d'ananas Chantilly coco Sirop exotique Ananas frais, zestes de citron vert. A faire la veille Pour la pâte sablée cacao Ingrédients: Beurre                               120 gr. Sel fin                                   1 gr. Sucre glace  ... [Lire la suite]
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05 mars 2017

LE TUTTI FRUTTI

Recette pour un cercle oblong de 18x10x4,5 cm Composition: Biscuit léger coco Marmelade d'ananas Crémeux tutti frutti Mousse coco Croustillant streusel Glaçage exotique A faire la veille Pour le biscuit léger coco Ingrédients: Oeuf entier                       48 gr. Sucre semoule                 42 gr. Poudre d'amandes           16 gr. Noix de coco râpée           44 gr. ... [Lire la suite]
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