25 février 2016

TIRAMISU, TRUFFES MOKA

Tiramisu, truffes moka Recette pour un cercle oblong de 26x10 cm Composition Biscuit café Sirop café Amaretto Mousse mascarpone Crémeux au café Pour le biscuit café Ingrédients: Blancs d'oeufs                                   115 gr. Sucre semoule                                    95 gr. Jaunes d'oeufs            ... [Lire la suite]
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21 février 2016

l'ECLIPSE NOUGATINE PASSION

L'éclipse nougatine passion Recette pour un moule "éclipse" de 18 cm de diamètre Composition Biscuit coco Confit passion Crémeux passoa Mousse nougatine coco Cet entremet se compose d'un insert avec un biscuit coco, un confit passion et un crémeux passoa. Il est important de le réaliser deux jours avant la dégustation. Pour réaliser l'insert Pour le biscuit coco Ingrédients: Sucre glace                                      ... [Lire la suite]
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20 février 2016

TARTE DACQUOISE ANANAS COCO

Tarte dacquoise ananas coco Recette pour une tarte de 16 cm de diamètre Composition Biscuit dacquoise amande coco Crème mousseline coco rhum blanc Ananas frais Pour le biscuit dacquoise amande coco Ingrédients: Blancs d'oeufs                                 70 gr. Sucre semoule                                70 gr. Sucre glace          ... [Lire la suite]
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20 février 2016

CAKE AUX AGRUMES

Cake aux agrumes Recette pour un cake de 25x8x8 cm Composition Pâte à cake aux agrumes Glaçage aux agrumes Suce parfumé aux zestes d'agrumes (à faire la veille afin d'aromatiser le sucre) Ingrédients: Sucre semoule                          288 gr. Zeste d'orange                          1 pièce. Zeste de citron jaune                1 pièce. Zeste de citron... [Lire la suite]
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13 février 2016

COEUR FORÊT-NOIRE

Coeur forêt-noire Recette pour 8 coeurs individuels Composition Biscuit Marigny Sirop Kirsch Confit griottines Crémeux griottes Mousse Kirsch stracciatella Spray velours coloré Pour réaliser ce gâteau il y a deux préparations à faire la veille, tout d'abord le crémeux griottes, puis l'insert biscuit Marigny/confit griottines. L'idéal est de le réaliser sur deux jours afin d'étaler dans le temps les différentes préparations. Pour le crémeux griottes Ingrédients: Purée de griottes          ... [Lire la suite]
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07 février 2016

TARTE PROFITEROLES

Tarte profiteroles Recette pour un cercle oblong de 6 personnes Composition Pâte sablée amande Caramel vanille Crème diplomate ivoire  Crème praliné Choux Glaçage gourmand aux amandes Pour la pâte sablée amande (à faire la veille) Ingrédients et procedé identique à la tarte pommes caramel présente sur le blog. Mettre en boule, recouvrir de papier film et mettre au frais pendant 2 heures. Etaler et foncer (mettre en forme) le cercle à tarte avec la pâte sablée, la déposer sur une plaque à pâtisserie et remettre au... [Lire la suite]
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06 février 2016

CHINOIS CHOCOLAT PRALIN

Chinois chocolat pralin Recette pour 1 cercle de 22 cm de diamètre Composition Pâte à brioche Crème pâtissière Grand Marnier Chocolat lacté caramel Pralin en grains Pour la pâte à brioche (à faire la veille) Ingrédients: Farine T45                             250 gr. Oeufs entiers                         125 gr. Lait                    ... [Lire la suite]
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31 janvier 2016

LE MAND'AGRUMES

Le mand'agrumes Recette pour 1 moule "jrpilow"  de 19 cm de long Composition Dacquoise streusel mandarine Confit mandarine Crémeux aux deux citrons Mousse mandarine cointreau Pour cette recette il faut réaliser un insert composé du biscuit dacquoise mandarine, du confit mandarine et du crémeux aux deux citrons. Ce montage doit être réalisé la veille du montage final de l'entremet. Pour la dacquoise mandarine Ingrédients: Poudre d'amandes                      ... [Lire la suite]
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30 janvier 2016

CAKE COINTREAU ABRICOTS

Cake cointreau abricots Recette pour 1 moule à cake de 18x8x8 cm. Ingrédients: Abricots secs                                   130 gr. Cointreau                                         60 gr. Beurre mou                                     130 gr. Sucre... [Lire la suite]
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24 janvier 2016

GUIMAUVES FRUITS ROUGES ET SON SOCLE EN CHOCOLAT

Pour les guimauves fruits rouges Recette pour un cadre de 35x11x2 cm de hauteur Ingrédients: Gélatine feuille                                      12 gr. Sucre semoule                                      250 gr. Glucose                                  ... [Lire la suite]
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