27 mars 2016

LE PRIMEVERE

Le Primevère Recette pour un entremet de 18 cm de diamètre Composition Biscuit noisettes et amandes Confit de fraise Crémeux fruits rouges Mousse ivoire cointreau Cet entremet se compose d'un insert biscuit/confit/crémeux à réaliser deux jours avant. A faire deux jours avant Pour le biscuit noisettes et amandes Ingrédients: Poudre de noisettes                         50 gr. Sucre glace                    ... [Lire la suite]
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27 mars 2016

L'IVOIRE ABRICOT

L'ivoire abricot Recette pour un rectangle inox de 12x24 cm Composition Biscuit coco Croustillant streusel Sirop au rhum Crémeux abricot Compotée d'abricots Mousse ivoire abricot A faire deux jours avant Pour le crémeux abricot Ingrédients: Purée d'abricot                  100 gr. Jaunes d'oeufs                  40 gr. Sucre semoule                  30 gr. Gélatine    ... [Lire la suite]
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26 mars 2016

EN ATTENDANT PÂQUES!!!!!!

En attendant Pâques Quelques photos de mes réalisations chocolatées pour Pâques, suivront les photos et recettes des entremets.          
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20 mars 2016

SUCETTE CITRON GRIOTTE

Sucette citron griotte Recette pour 8 sucettes de 8x3,5 cm Composition Biscuit citron jaune Confit de griotte Mousse ivoire citron jaune Croustillant streusel coco Glaçage citron jaune Pour cette recette, j'ai utilisé des tubes en plastique de 8 cm de long et de 3,5 cm de diamètre, il est préférable de réaliser cette recette la veille. On peut remplacer par des tubes en pvc classiques aux mêmes dimensions. A faire la veille Pour le biscuit citron jaune Ingrédients: Oeuf entier          ... [Lire la suite]
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12 mars 2016

BROWNIES AUX AMANDES, CARAMEL TENDRE AU CHOCOLAT

Brownies aux amandes, caramel tendre au chocolat Recette pour 6 brownies de 7,5 cm de diamètre Composition Brownies aux amandes Caramel tendre au chocolat Pour le brownies aux amandes Pour les amandes caramélisées Ingrédients: Sirop de sucre type "canadou"                        20 gr. Amandes bâton                                               50... [Lire la suite]
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07 mars 2016

VISIONS GOURMANDES

Je souhaite partager avec vous un livre que j'ai eu la chance de découvrir et qui s'intitule " Visions gourmandes". Cet ouvrage est dédié au dressage et à la présentation culinaire qui viennent sublimer les différents mets préparés, grâce aux différents trucs et astuces que nous dévoile son auteur Philippe Germain. Si je vous en parle, c'est que ce livre s'adresse aussi bien aux amateurs qu'aux professionels, j'en veux pour preuve qu'il est préfacé par les frères Pourcel, chefs étoilés de renom. Les frères Pourcel accompagnés de... [Lire la suite]
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06 mars 2016

UNE NOTE D'EXOTISME

Une note d'exotisme Recette pour 6 moules"stone" silicone Composition Dacquoise coco amande Confit de mangue Crémeux mangue Passoa Mousse ivoire exotique Glaçage exotique Croustillant streusel coco Tout d'abord, il faut réaliser un insert composé du biscuit dacquoise coco, du confit de mangue et du crémeux mangue Passoa. Cet insert est à réaliser deux jours avant la consommation, de plus, la mousse, elle, se fera la veille de la consommation. Deux jours avant: Pour le biscuit dacquoise coco amande Ingrédients: ... [Lire la suite]
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02 mars 2016

TARTE POIRES CHOCOLAT

Tarte poires chocolat Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre Composition Pâte sablée amande Ganache chocolat Crème d'amande Confit de poires Mousse poire Cointreau Poires fraîches pochées Il y a deux préparations à faire la veille, la pâte sablée amande, puis la mousse poire Cointreau. Pour la mousse poire Cointreau Recette pour un cercle de 16 cm. Ingrédients: Lait entier                                    32 gr. Sucre... [Lire la suite]
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28 février 2016

TARTELETTE CAPPUCCINO

Tartelette cappuccino Recette pour 6 tartelettes de 8 cm. Cette recette est inspirée de la tartelette cappuccino réalisée par Benoit Couvrand , pâtissier de C.Lignac, à laquelle j'ai apporté ma petite touche personnelle. Composition: Pâte sablée amande Crème d'amandes café rhum Sirop au café Crémeux caramel Mousse mascarpone Ganache montée café lacté Pour réaliser cette recette, trois préparations sont à faire la veille, voir deux jours avant pour plus de souplesse dans la réalisation des différentes étapes. Pour la... [Lire la suite]
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27 février 2016

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Brioche aux pralines roses Recette pour deux brioches de 25 x8 cm Pour la pâte à brioche (à faire la veille) Ingrédients: Farine T45                                                     400 gr. Sucre semoule                                                40 gr. Sel fin    ... [Lire la suite]
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