02 décembre 2018

Le chocomouss' rhum raisin

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules "Samouraï" de chez Silikomart professionnel et 6 moules "Mini tourbillon" de la même marque Composition: Biscuit Sacher chocolat Raisins au Rhum Crémeux Rhum raisin Mousse chocolat noir Streusel cacao Décor: Motif en chocolat noir, pastille argentée, raisins au Rhum A faire 2 jours avant Pour les raisins au Rhum Ingrédients: Eau                                     75 gr. Raisin... [Lire la suite]
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25 novembre 2018

Le choc'noisette

Bonjour à tous, Recette pour un cercle de 14 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition: Biscuit noisette Crémeux  noisette Croustillant praliné Mousse chocolat lait Crémeux praliné Glaçage miroir Décor: motif en chocolat, éclats de noisette A faire la veille Pour le biscuit noisette Ingrédients: Jaune d'oeuf                    24 gr. Oeuf entier                       15 gr. Sucre... [Lire la suite]
18 novembre 2018

Tarte poire noisette

Bonjour à tous, Recette pour une tarte de 18 cm de diamètre Composition: Pâte sablée noisette Crème noisette Poire poêlée Confit de poire Caramel noisette Ganache montée poire Décor: noisettes, segments de poire, vanille en poudre A faire la veille Pour la pâte sablée noisette Ingrédients: Beurre                            84 gr. Sel                             ... [Lire la suite]
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11 novembre 2018

Le caraïbe

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules ronds bombés de 6,5 x 3 cm et 6 moules mini ronds bombés de 4,5 x2 cm chez Silikomart professionnel Composition: Dacquoise coco Crémeux ananas yuzu Marmelade ananas Mousse ivoire Kirsch Glaçage couleur Décor: fleur, disque de pâte sablée A faire la veille Pour la dacquoise coco Ingrèdients: Sucre semoule                    27 gr. Blanc d'oeuf                        42... [Lire la suite]
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04 novembre 2018

Entremet poire spéculoos

Bonjour à tous, Recette pour un moule savarin de 18 x 5 cm de hauteur de chez Silikomart Composition: Biscuit joconde Sirop vanille poire Crémeux à la poire Croustillant spéculoos Compotée de poire Mousse spéculoos Glaçage caramel Décor: motif en chocolat, segments de poire, fleurs A faire la veille Pour le biscuit joconde Ingrédients: Oeuf entier                      50 gr. Sucre glace                   ... [Lire la suite]
03 novembre 2018

Pâtisserie & compagnie

Bonjour à tous, Merci au magazine "Pâtisserie & compagnie" du mois de Novembre-Décembre pour ce joli clin d'oeil!!!!
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28 octobre 2018

Saveurs acidulées

Bonjour à tous, Recette pour 8 moules ovales bombés de chez Silikomart Composition: Biscuit citron vert Compotée de cassis Crémeux cassis Mousse citron vert Crumble citron vert Glaçage miroir A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Oeuf entier                                15 gr. Jaune d'oeuf                               6 gr. ... [Lire la suite]
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21 octobre 2018

L'exotica

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules "anneaux" de 8,5 cm de diamètre de chez Silikomart professionnel. Composition: Biscuit coco Compotée banane passion Mousse exotique Panacotta coco Streusel  coco Glaçage miroir jaune Décor: fil en chocolat blanc, fleur A faire la veille Pour la compotée banane passion Ingrédients: Purée de passion                   27 gr. Sucre semoule(1)                     7 gr. ... [Lire la suite]
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14 octobre 2018

Comme un nuage

Bonjour à tous, Recette pour 6 petits gâteaux réalisés avec le moule "mini cloud" de 71x71x34 mm de chez Silikomart professionnel. Composition: Crémeux pistache Biscuit chocolat Compotée griotte/framboise Mousse mascarpone Kirsch Streusel amande Décor: chocolat noir, guimauve griotte, fleur. A faire la veille Pour le streusel amande Ingrédients: Beurre                            25 gr. Cassonade             ... [Lire la suite]
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07 octobre 2018

Entremet Granny caramel

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette réalisée avec le moule à gâteau offert par mon partenaire Meilleurduchef.com associant la pomme verte et le caramel. Recette pour 1 moule de 18 x 5 cm. Composition: Streusel pécan Biscuit moelleux amande Crémeux pomme verte Compotée de pomme verte Mousse caramel Glaçage caramel Décor: motif en chocolat A faire la veille Pour le streusel pécan Ingrédients: Beurre                         ... [Lire la suite]
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