06 janvier 2019

Galette mandarine noisette

Bonjour à tous, C'est le jour de l'épiphanie et voici la galette du jour!! Recette pour une galette de 20 cm de diamètre. Composition: Pâte feuilletée inversée Marmelade de mandarine Frangipane noisette A faire 2 jours avant Pour la pâte feuilletée inversée L'idéal est de réaliser la pâte feuilletée la veille ou deux jours avant. Le repos de la pâte est primordial pour obtenir un résultat optimal. Beurre manié Ingrédients: Beurre            160 gr. Farine       ... [Lire la suite]
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05 janvier 2019

Galette briochée

Bonjour à tous, A peine sortis des fêtes, la période des galettes et autres couronnes débute, difficile d'y échapper!! Recette pour une couronne de 20 cm de diamètre. Composition: Pâte à brioche Décor: sucre grain, fruits confits A faire la veille Pour les fruits confits macérés Ingrédients: Orange confite                        20 gr. Citron confit                            20 gr. Raisin... [Lire la suite]
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01 janvier 2019

L'agrum's

Meilleurs voeux pour cette nouvelle année!!! Démarrons l'année avec vitalité grâce à cet entremet aux saveurs d'agrumes. Recette pour un moule "Harmonie" de chez Silikomart professionnel de 18 x 5 cm. Composition: Biscuit citron vert Sirop Limoncello Confit fraise framboise Crémeux agrumes Mousse mascarpone Limoncello Streusel noisette citron Décor: motif en chocolat blanc, segments d'agrumes. A faire la veille Pour le biscuit citron vert Ingrédients: Oeuf entier             ... [Lire la suite]
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30 décembre 2018

Atomic pecan

Bonjour à tous, Voici la seconde bûche dégustée à Noël, un mélange de noix de pécan caramélisées, de caramel, de chocolat, tout ce qui plaît!!! Recette pour le moule "atomic" de chez Pavoni de 25 x 8 x 8 cm. Composition: Biscuit Sacher chocolat Caramel tendre Sirop vanille Noix de pécan caramelisées Namelaka ivoire Mousse lactée Croustillant pécan Décor: Motif chocolat A faire J-2 Pour la namelaka ivoire Ingrédients: Lait entier                       ... [Lire la suite]
25 décembre 2018

Bûche Tropic

Joyeux Noël  à tous!!! Voici une des bûches qui ornera notre table de Noël. Recette pour un moule à  bûche de 25 cm x 9 x 7 cm de chez Silikomart professionnel Composition: Biscuit joconde coco Marmelade ananas coco Ganache coco Crémeux ananas citron vert Confit ananas citron vert Mousse bavaroise coco Croustillant coco Glaçage jaune Décor: motifs chocolat, coco et segments de citron vert A faire la veille Pour la marmelade ananas coco Ingrédients: Ananas frais           ... [Lire la suite]
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23 décembre 2018

Un sapin en Provence

Bonjour à tous, Voici un sapin aux saveurs de calisson et d'abricots pour patienter en attendant Noël! Recette pour un moule triangle de 17 x 23,5 x 3,5 cm. Composition: Pain de Gênes Amaretto Marmelade d'abricot Confit d'abricot Mousse calisson Crumble amande abricot Décor: motif en chocolat, calisson A faire la veille Pour le crumble amande abricot Ingrédients: Farine                                    24 gr. Beurre ... [Lire la suite]
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16 décembre 2018

Le bonnet de Noël

Bonjour à tous, Je continue ma série de recettes de fêtes avec aujourd'hui des petits bonnets de Noël à base de framboise et litchi. Recette pour 8 moules goutte de 5,4 cm x ht 4 cm de chez Silikomart professionnel Composition: Pain de Gênes au citron vert Compotée framboise Mousse litchi Sablé coco Guimauve coco Glaçage rouge A faire la veille Pour le pain de Gênes au citron vert Ingrédients: Pâte d'amande                75 gr. Vanille      ... [Lire la suite]
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09 décembre 2018

Le nougat à l'orange

Bonjour à tous, La saison des bûches et autres desserts de Noël commence, c'est pourquoi je vous propose une série de recettes aux saveurs de fêtes. Je commence aujourd'hui par une recette au nougat et à l'orange. Recette pour 8 moules gianduia 93.5 x 31.5 h 42 mm de chez Silikomart Composition: Biscuit miel Crème à l'orange Marmelade d'orange Croustillant streusel Mousse nougat Cointreau Glaçage miroir orange  Guimauve miel orange Décor: guimauve, motif en chocolat, segment d'orange. A faire la veille ... [Lire la suite]
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02 décembre 2018

Le chocomouss' rhum raisin

Bonjour à tous, Recette pour 6 moules "Samouraï" de chez Silikomart professionnel et 6 moules "Mini tourbillon" de la même marque Composition: Biscuit Sacher chocolat Raisins au Rhum Crémeux Rhum raisin Mousse chocolat noir Streusel cacao Décor: Motif en chocolat noir, pastille argentée, raisins au Rhum A faire 2 jours avant Pour les raisins au Rhum Ingrédients: Eau                                     75 gr. Raisin... [Lire la suite]
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25 novembre 2018

Le choc'noisette

Bonjour à tous, Recette pour un cercle de 14 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition: Biscuit noisette Crémeux  noisette Croustillant praliné Mousse chocolat lait Crémeux praliné Glaçage miroir Décor: motif en chocolat, éclats de noisette A faire la veille Pour le biscuit noisette Ingrédients: Jaune d'oeuf                    24 gr. Oeuf entier                       15 gr. Sucre... [Lire la suite]