Bonjour à tous,

Recette pour une tarte de 15 cm de diamètre

Composition:

  • Pâte sablée cacao
  • Coulis gélifié framboise
  • Biscuit financier framboise
  • Crème diplomate passion
  • Décor: feuille transfert, framboises, fleurs, bergrass.

Pour la pâte sablée cacao

Ingrédients:

  1. Beurre                             108 gr.
  2. Sel fin                                  1 gr.
  3. Sucre glace                      81 gr.
  4. Poudre d'amandes          27 gr.
  5. Farine                             213 gr.
  6. Cacao en poudre             21 gr.
  7. Oeuf entier                       45 gr.

Réalisation:

Réalisation classique et envelopper de film alimentaire.

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Laisser reposer 2 heures minimum au froid.

Après le temps de repos, abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur et foncer le cercle de 15 cm, puis, poser sur une toile "silpain".

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Laisser reposer à nouveau pendant 2 heures au froid.

Pour le coulis gélifié framboise

Ingrédients:

  1. Purée de framboise                 69 gr.
  2. Sucre inverti                               3 gr.
  3. Sucre semoule                         12 gr.
  4. Liqueur de framboise                3 gr.
  5. Gélatine                                    1,5 gr.

Réalisation:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant quelques minutes environ.

Chemiser un cercle de 12 cm de film alimentaire, réserver.

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Chauffer la purée de framboise avec le sucre inverti et le sucre semoule, puis, hors du feu incorporer la gélatine ramollie et essorée, puis la liqueur de framboise.

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Mélanger le tout et couler dans le cercle inox.

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Mettre au congelateur pendant 2 heures.

Pour la crème diplomate passion:

Ingrédients:

  1. Purée de fruits de la passion            80 gr.
  2. Jus de citron vert                               10 gr.
  3. Crème liquide à 35%                            8 gr.
  4. Jaune d'oeuf                                       32 gr.
  5. Sucre semoule                                   16 gr.
  6. Maïzena                                                 5 gr.
  7. Gélatine                                              1,2 gr.
  8. Beurre                                                  26 gr.
  9. Crème fouettée                                 100 gr.
  10. Rhum                                                     5 gr.
  11. Vanille                                           1 gousse.

Réalisation:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant quelques minutes environ.

Chauffer la purée de passion avec le jus de citron vert et la crème liquide, ajouter la gousse de vanille grattée.

Verser sur les jaunes blanchis avec le sucre semoule et la Maïzena.

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Reverser le tout dans la casserole et cuire comme une crème pâtissière normale. Débarrasser dans un saladier et incorporer la gélatine ramollie et essorée.

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Ajouter le beurre coupé en dé et mixer au mixeur plongeant.

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Refroidir jusqu'à 30°C et débarrasser dans un cul-de-poule et lisser la crème, puis, incorporer le rhum et la crème fouettée.

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Réserver au froid jusqu'au montage.

Pour le financier framboise

Ingrédients:

  1. Beurre                                        20 gr.
  2. Blanc d'oeuf                              25 gr.
  3. Poudre d'amandes                    20 gr.
  4. Sucre glace                                40 gr.
  5. Farine                                         15 gr.
  6. Brisures de framboises            40 gr.
  7. Vanille liquide                               QS.

Réalisation:

Fondre le beurre noisette et réserver.

Mélanger les blancs d'oeufs crus avec les poudres tamisées, puis ajouter la vanille liquide et le beurre noisette.

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Incorporer les brisures de framboises et mélanger délicatement.

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Réserver pour le montage.

Pour le montage

Précuire le fond de tarte à 160°C four ventilé pendant 10 minutes environ, puis pocher l'appareil à financier à l'intérieur.

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Poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes environ.

Après cuisson retirer le cercle et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

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Réserver pour la finition.

Pour la finition

Réaliser un anneau en chocolat sur une feuille transfert de 14 cm de diamètre et ajouré avec un cercle de 10 cm. Réserver.

Pocher une couche de crème diplomate sur le fond de tarte.

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Déposer le palet de coulis gélifié. Appuyer légèrement dessus.

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Pocher des boules de crème sur le pourtour de la tarte.

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Garnir le centre de la tarte d'une fine couche de crème et poser l'anneau réalisé en chocolat.

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Garnir le coeur de la tarte de framboises fraîches.

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Pour décorer, ajouter fleurs, tige de bergrass ,etc

Tarte passion framboise

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Tarte passion framboise 3

Tarte passion framboise 4