Bonjour à tous,

En ce dimanche des rois, je vous propose une galette aux parfums d'hiver.

Recette pour 1 galette de 22 cm de diamètre.

Composition:

  • Pâte feuilletée inversée
  • Confit d'orange
  • Crème frangipane orange pain d'épices

Pour la pâte feuilletée inversée

L'idéal est de réaliser la pâte feuilletée la veille ou deux jours avant. Le repos de la pâte est primordial pour obtenir un résultat optimal.

Beurre manié

Ingrédients:

  1. Beurre            160 gr.
  2. Farine              70 gr.

Détrempe

Ingrédients:

  1. Farine            140 gr.
  2. Eau                  70 gr.
  3. Sel fin                6 gr.
  4. Beurre             40 gr.

Préparation:

Pour le beurre manié, sabler le beurre avec la farine jusqu'à l'obtention du pâte homogène.

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Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour la détrempe, mélanger la farine avec le sel et le beurre coupé en dés, ajouter l'eau et ne pas trop pétrir cette pâte. Filmer et réserver également au réfrigérateur pendant 2 heures.

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Une fois les pâtes reposées, abaisser le beurre manié , puis poser la détrempe étalée également à l'intérieur. Fermer le tout et abaisser au rouleau. Donner un tour double.

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Filmer et mettre au froid pendant 2h00 minimum.

Après le temps de repos, donner un tour double et laisser reposer également pendant 2h00 minimum.

Terminer par étaler la pâte feuilletée et la plier en trois. Réserver au froid pendant 2h00.

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Pour le confit d'orange

Ingrédients:

  1. Orange confite            25 gr.
  2. Purée de citron             5 gr.
  3. Sucre inverti                  4 gr.

Préparation:

Mixer tous les ingrédients ensemble au mixeur. 

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Réserver pour le montage.

Pour le sirop lourd

Ingrédients:

  1. Sucre semoule             12 gr.
  2. Eau                                14 gr.
  3. Miel                                  4 gr.

Préparation:

Faire bouillir tous les ingrédients ensemble, réserver pour la finition.

Pour la crème frangipane orange/pain d'épices

Ingrédients:

  1. Beurre                                                 40 gr.
  2. Sucre glace                                         40 gr.
  3. Poudre d'amandes                             40 gr.
  4. Oeuf entier                                          25 gr.
  5. Fécule                                                    4 gr.
  6. Grand Marnier                                       6 gr.
  7. Crème pâtissière                                 75 gr.
  8. Orange confite hachée                       20 gr.
  9. Epices à pain d'épices                         2 gr.

Préparation:

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre cité.

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Réserver pour le montage.

Pour le montage de la galette

Couper la valeur de deux tranches de pain d'épices en petits cubes, réserver.

Abaisser la pâte feuilletée à 2 mm d'épaisseur, puis laisser reposer pendant 10 minutes environ. Puis, détailler 2 disques de 22 cm de diamètre.

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A l'aide d'un pinceau, humidifier tout le pourtour de la galette sur 1 cm environ avec de l'eau.

Etaler le confit d'orange à l'aide d'une spatule coudée.

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Pocher la crème frangipane sur le fond de pâte.

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Déposer les cubes de pain d'épices et appuyer légèrement.

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Recouvrir la galette avec la seconde abaisse de pâte feuilletée et les souder.

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Dorer une première fois avec un oeuf battu additionné d'une goutte de colorant orange. Remettre au froid pendant 15 minutes et préchauffer le four en position normale à 200°C.

Avant la cuisson, dorer une seconde fois, puis réaliser un décor avec le dos d'une lame de couteau.

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Enfourner pendant 10 minutes à 200°C, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes environ. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille, et napper de sirop à l'aide d'un pinceau.

Décorer de cubes de pain d'épices et de morceaux d'oranges confites.

Galette orange pain d'épice 4

galette pain d'épices 3

galette pain d'épices