Bonsoir à tous,

Pour mon dernier défi lancé par Cuisineaddict.com, il fallait que j'utilise de la pâte à sucre de 3 couleurs différentes pour réaliser des personnages ou des décors.

J'ai choisi de mettre en scène un décor de Noël accompagnant quelques confiseries faites maison.

https://www.cuisineaddict.com/achat-pate-a-sucre-rouge-250g-cuisineaddict-15679.htm

https://www.cuisineaddict.com/achat-pate-a-sucre-blanc-250g-cuisineaddict-15685.htm

https://www.cuisineaddict.com/achat-pate-a-sucre-noir-250g-cuisineaddict-15675.htm

Composition:

  • Pâtes de fruits passion mandarine
  • Pâtes de fruits framboise Cointreau
  • Truffes café Bailey's
  • Sapin mendiant
  • Guimauve abricot miel

Pour les pâtes de fruits passion mandarine

Ingrédients:

  1. Purée de passion                125 gr.
  2. Purée de mandarine             60 gr.
  3. Sucre cristal                          33 gr.
  4. Pectine jaune                          4 gr.
  5. Glucose                                 55 gr.
  6. Sucre cristal                       168 gr.
  7. Acide citrique                         2 gr.
  8. Eau                                          2 gr.

Préparation:

Diluer l'acide citrique avec l'eau, puis, réserver.

Chauffer les purées de fruits, puis incorporer le sucre cristal (33 gr.) mélangé à la pectine jaune.

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Porter à ébullition tout en fouettant et cuire pendant 1 minute. Ajouter le sucre cristal restant et le glucose.

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Cuire le tout à 106°C, puis verser l'acide citrique. Verser le tout dans des empreintes silicone, ici ce sont des motifs de quartiers d'agrumes.

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Laisser durcir à température jusqu'au lendemain. Après cristallisation, démouler les pâtes de fruits et les enrober de sucre cristal.

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Réserver au sec.

Pour les pâtes de fruits framboise Cointreau

Ingrédients:

  1. Purée de framboise                 125 gr.
  2. Sucre cristal                             125 gr.
  3. Glucose                                      25 gr.
  4. Pectine jaune                               4 gr.
  5. Sucre cristal                              12 gr.
  6. Cointreau                                     3 gr.
  7. Acide citrique                              1 gr.

Préparation:

Même réalisation que pour les pâtes de fruits passion mandarine, puis les couler dans des moules demi-sphères de 3 cm de diamètre.

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Une fois cristallisées les coller deux par deux et les enrober de sucre cristal.

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Réserver au sec.

Pour les truffes café Bailey's

Ingrédients:

  1. Couverture noire café         84 gr.
  2. Crème liquide à 35%           30 gr.
  3. Glucose                                  9 gr.
  4. Sucre inverti                        12 gr.
  5. Bailey's                                  9 gr.
  6. Beurre pommade                12 gr.

Préparation:

Faire chauffer la crème liquide avec le glucose et le sucre inverti,verser sur le chocolat noir haché et laisser fondre pendant 1 minute environ, puis, mélanger.

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Ajouter le Bailey's, puis mixer avec le beurre pommade.

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Laisser cristalliser au réfrigérateur, puis à l'aide d'une douille unie, pocher des boules de ganache sur une toile silicone.

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Remettre au froid avant de bouler entre les mains.

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Tempérer du chocolat noir de couverture, puis tremper chaque boule de ganache et rouler dans un mélange de cacao en poudre et de sucre glace.

Réserver.

Pour le sapin mendiant

Ingrédients:

  1. Chocolat noir de couverture        QS.
  2. Fruits secs variés                          QS.

Préparation:

Mettre du chocolat noir de couverture au point, puis pocher dans chaque empreinte "sapin" de chez PCB .

Garnir d'un mélange de fruits secs,de cubes d'oranges confites, de raisins secs.

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Laisser cristalliser. Couler également dans le support conique et laisser cristalliser également.

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Réserver.

Pour la guimauve miel abricot

Ingrédients:

  1. Sucre semoule              50 gr.
  2. Sucre inverti (1)            35 gr.
  3. Purée d'abricot(1)         25 gr.
  4. Miel                                30 gr.
  5. Sucre inverti(2)             35 gr.
  6. Purée d'abricot(2)         20 gr.
  7. Gélatine                           6 gr.

Préparation:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Cuire à 110°C le sucre semoule avec le sucre inverti 1, le miel et la purée d'abricot 1. Verser sur le sucre inverti 2 et la purée d'abricot 2, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis faire refroidir au batteur à l'aide du fouet. Couler la guimauve dans un carré inox posé sur une toile silicone légèrement graissé. Réserver jusqu'au lendemain.

Le lendemain, détailler en carré de 2,5 cm et enrober d'un mélange de sucre glace et fécule tamisée ensemble.

Réserver.

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