Bonjour à tous, ce beau soleil printanier m'a inspiré aujourd'hui une recette facile à réaliser à base de citron jaune et de fraises.

Recette pour 1 cercle inox de 16 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur.

Composition:

  • Biscuit cuillère coloré
  • Dacquoise amande coco
  • Compotée de fraise
  • Mousse au citron

A faire la veille

Pour la dacquoise amande coco

Ingrédients:

  1. Blanc d'oeuf                            90 gr.
  2. Sucre semoule                        32 gr.
  3. Sucre glace                             80 gr.
  4. Poudre d'amandes                  45 gr.
  5. Noix de coco râpée                  35 gr.
  6. Farine T55                                18 gr.
  7. Zeste de citron jaune            1 pièce.

Préparation:

Préchauffer le four en position normale à 170°C.

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.

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Ajouter les zestes de citron jaune et les poudres tamisées.

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Mélanger délicatement avec une maryse.

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Remplir une poche à douille munie d'une douille unie N°8 de dacquoise et pocher deux fonds de 15 cm environ.

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Saupoudrer de sucre glace et mettre à cuire à 170°C pendant 20 minutes. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille, puis, détailler à l'aide d'un emporte-pièce deux fonds de 14 cm de diamètre. Réserver sur une grille.

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Pour la compotée de fraise

Ingrédients:

  1. Purée de fraise                      65 gr.
  2. Fraise fraîche                       135 gr.
  3. Zeste de citron vert                 2 gr.
  4. Sucre semoule                      13 gr.
  5. Pectine NH                              2 gr.

Préparation:

Tailler les fraises lavées en petits cubes.

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Chauffer la purée de fraise avec les zestes de citron vert. Ajouter le sucre semoule mélangé à la pectine NH.

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Mélanger et donner un bouillon, incorporer ensuite les dés de fraises.

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Cuire pendant 1 minute, puis débarrasser dans un saladier.

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Laisser refroidir légèrement la compotée puis, placer un cercle inox de 14 cm sur un fond de dacquoise, et étaler la compotée de fraise sur une hauteur de 0,5 cm environ.

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Garnir un dôme demi-sphère de 10 cm avec la compotée restante. 

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Mettre les deux moules au congélateur pendant 1 h30 environ.

Pour le biscuit cuillère coloré

Ingrédients:

  1. Blanc d'oeuf                     60 gr.
  2. Sucre semoule                  50 gr.
  3. Jaune d'oeuf                     40 gr.
  4. Farine                                26 gr.
  5. Fécule                               22 gr.
  6. Colorant rouge                     QS.

Préparation:

Préchauffer le four en position four ventilé à 170°C.

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.

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Ajouter les jaunes d'oeufs, le colorant et mélanger légèrement.

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Verser les poudres tamisées et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

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Remplir une poche à douille munie d'une douille unie N°8 de pâte et pocher, sur une toile silicone, des biscuits de 6 cm de hauteur.

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Saupoudrer de sucre glace deux fois à 5 minutes d'intervalle.

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Cuire pendant 10 minutes, refroidir sur grille.

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Réserver pour le montage.

Pour la mousse citron jaune

Ingrédients:

  1. Jus de citron jaune                         80 gr.
  2. Zeste de citron jaune                  1 pièce.
  3. Beurre                                            60 gr.
  4. Oeuf entier                                     60 gr.
  5. Sucre semoule                               88 gr.
  6. Gélatine                                           1 gr.
  7. Crème fouettée                             115 gr.

Préparation:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Dans une casserole, mettre le jus de citron avec le zeste et le beurre, porter à ébullition.

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Verser le liquide bouillant sur les oeufs entiers blanchis avec le sucre semoule. Remettre le tout dans la casserole et cuire à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Débarrasser dans un saladier, puis, incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mixer l'ensemble au mixeur plongeant. Refroidir à 20°C, et incorporer la crème fouettée.

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Réserver au frais pour le montage.

Pour le montage

Poser un cercle inox de 16 cm sur un carton doré, le chemiser d'une bande de rhodoïd, puis placer les biscuits à la cuillère en prenant soin de tailler légèrement la base afin d'obtenir une hauteur de 5 cm.

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Déposer un fond de dacquoise à l'intérieur du cercle.

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Garnir d'une couche de mousse citron jaune.

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Appliquer l'insert congelé de biscuit/compotée de fraise, côté biscuit sur le dessus.

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Terminer par une couche de mousse en s'arrêtant à 3 - 4 mm du haut.

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Mettre au congélateur pendant une nuit. Avec la mousse restante, garnir un moule demi-sphère de 10 cm et insérer le palet de compotée congelé à l'intérieur.

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Mettre également au congélateur pendant une nuit.

Le jour même

Démouler la charlotte.

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Démouler le dôme de mousse, et le pulvériser avec un spray velour jaune.

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Déposer le dôme sur la charlotte, puis décorer le tour de fraises.

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Pour décorer, ajouter quelques feuilles de menthe, fleurs, framboises, et réserver au frais avant de déguster.

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