26 juin 2016

FRAÎCHEUR D'AGRUMES

Fraîcheur d'agrumes Recette pour 4 cercles de 7 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition: Biscuit citron Coulis gélifié fruits rouges Mousse thé citron Croustillant praliné crumble Sirop au citron A faire la veille Pour l'infusion thé citron Ingrédients: Crème liquide à 35%                      150 gr. Zeste de citron jaune                    1 pièce. Thé au citron ou agrumes      ... [Lire la suite]
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18 juin 2016

TARTE DAMIER AUX FRUITS DE SAISON

Tarte damier aux fruits de saison Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre Composition Pâte sucrée amande Pâte sucrée chocolat Crème d'amande limoncello Coulis gélifié aux fruits Crème diplomate vanille citron Fruits frais A faire la veille Pour le coulis gélifié aux fruits Ingrédients: Gélatine                                                              ... [Lire la suite]
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12 juin 2016

CHARLOTTINES AUX FRUITS ROUGES

Charlottines aux fruits rouges Recette pour 4 cercles de 7 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Composition Biscuit cuillère rose Crémeux fruits rouges Caramel framboise Sirop vanille Mousse ivoire thé fruits rouges Fruits rouges frais A faire la veille Pour le crémeux fruits rouges Ingrédients: Purée de cassis                     16 gr. Purée de fraises                    25 gr. Purée de framboises    ... [Lire la suite]
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05 juin 2016

FINGER FOOD PINA COLADA

Finger food pina colada Recette pour 4 rectangles inox de 10x3x3 cm Composition Moelleux coco Crémeux coco  Confit pina colada Mousse mascarpone pina colada Glaçage gourmand ivoire Ganache montée coco La veille Pour le crémeux coco  Ingrédients: Purée de coco                                 50 gr. Crème liquide à 35%                       50 gr. Noix de coco râpée  ... [Lire la suite]
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