Cake citron noisette, glaçage ivoire pralin

Pour la pâte à cake

Ingrédients:

  1. Citron jaune zesté                    2 pièces
  2. Sucre en poudre                      266 gr.
  3. Oeufs entiers                           200 gr.
  4. Crème liquide entière              127 gr.
  5. Rhum blanc                             27 gr.
  6. Poudre de noisettes                 93 gr.
  7. Farine T55                               250 gr.
  8. Levure chimique                      8 gr.
  9. Beurre fondu                           90 gr.
  10. Vanille liquide                         5 gr.
  11. Fleur de sel                             1 gr.

Préparation:

La veille, zester les deux citrons jaunes sur le sucre en poudre, mélanger,couvrir de papier film et laisser macérer une nuit.

Le lendemain, étaler la poudre de noisettes sur une plaque à pâtisserie et la faire torréfier au four à 150°C pendant 10 minutes. Refroidir. Mettre les oeufs dans la cuve du batteur et incorporer le sucre en poudre parfumé.

Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis, incorporer dans l'ordre la poudre de noisettes torréfiée, la crème liquide entière la vanille liquide, le rhum blanc et la fleur de sel.  

Pour finir , incorporer la farine tamisée avec la levure chimique, puis le beurre fondu tiède.

Garnir un moule à cake de 25 cm de long beurré et fariné avec la pâte à cake citron noisette.

Déposer un cordon de beurre sur le centre du cake et sur 10 cm de long, afin de faciliter son développement.

Cuire à 165°C pendant 45 minutes environ.

Après cuisson, refroidir pendant 10 minutes et démouler le gâteau, le déposer sur une grille et laisser refroidir.

Pour le glaçage ivoire pralin

Ingrédients:

  1. Chocolat blanc                          250 gr.
  2. Huile de pépins de raisins         40 gr.
  3. Pralin en poudre                       40 gr.

Préparation:

Faire fondre le chocolat blanc à 40°C, ajouter l'huile de pépins de raisins et le pralin. Réserver.

Montage

Déposer le cake sur une grille et le glacer entièrement avec le glaçage chocolat à 35°C, veiller à poser la grille sur une plaque afin de récuperer l'excedent de glaçage.

Laisser durcir à température ambiante.

20150926_065305

20150926_065548